今天来给大家分享一下关于为什么紫色的玉米掉色呢的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
紫玉米会褪色吗？紫玉米怎么掉色？
玉米的颜色有很多种，一般大家见得比较多的玉米都是黄色的玉米，目前市面上其实还有一种紫色的玉米，但是有的人发现紫色玉米煮的时候竟然掉色。那么，紫玉米会掉色吗？紫玉米怎么会掉色？紫玉米煮出来竟然掉色
在科巷菜场内记者发现几个摊点都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位摊贩说，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米价格一样。“又不是什么贵东西，染色光成本就多高啊。”不少摊贩都表示，并没有听说过紫玉米染色的。记者买了一些紫玉米回家煮，确实水变紫了。
记者在采访中发现，还有很多农产品经常被怀疑被染色，如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、花生等。在一个杂粮摊上，摊主说怀疑很多深色杂粮，其实染色的可能性很小。“白芝麻每斤11元，黑芝麻每斤才10元。黑色还是便宜的。为什么要染？”
专家告诉记者，“不能完全排除染色的情况，但目前市面上的农产品大部分都是正常颜色。”他说，紫玉米含有花青素，花青素是一种对人体有营养价值的色素，煮熟后褪色很正常。
专家提醒公众，染色很容易辨别。一种是用手摸，或者用纸擦。二是看，比如紫玉米上的毛。如果是染色的话，羊毛肯定是有颜色的。
紫玉米褪色了还能吃吗？
很正常，可以食用。
紫玉米变色应该是正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烹饪过程中分解，水被染成紫色。其实很多蔬菜，比如紫红薯，红苋菜，烧了会掉色，很正常。
紫玉米色素的遗传很复杂，生产上有几种情况:种皮紫、胚乳紫或种皮和胚乳都紫，其颜色为天然植物色素，在热、酸、碱的影响下会改变特性，水煮也很正常。
紫玉米的功效与作用
经中国农业粮食质量监督检测中心检测，含有人体必需的18种氨基酸、21种微量元素、维生素和天然色素，特别是抗癌元素硒和增强智力的锌、铁、钙。味道也极好，软嫩，皮薄滑微粘，有特殊的香味。因此，紫玉米加工食品是一种优质的天然美味营养食品。紫玉米色素有非常好的抑制癌症的作用。为什么紫玉米煮熟后会褪色？
一般来说，黑玉米煮熟后掉色是正常的。黑玉米和紫玉米掉色，不是因为染色，而是因为玉米中的花青素。花青素是色素的一种，是自然界中广泛存在于植物中的水溶性天然色素。这种色素不仅可以食用，而且营养价值很高，可以起到抗氧化和保护视力的作用。
黑糯玉米原产于山西忻州。该地区独特的温度、光照和昼夜温差，使得这片土地上生长的黑玉米种子饱满，营养丰富。
购买黑玉米应注意的事项
1.水分:不管怎样，吃嫩是每个人的爱好。你可以用手指舔玉米粒。如果水分太多，说明玉米还嫩。如果水分太少，说明玉米老了。或者我们可以看玉米粒是饱满还是扁平，也可以判断黑玉米中的水分含量。
当然，我建议你买水分多的黑玉米。这种黑玉米很新鲜，不仅营养流失少，味道也很好。
2、玉米粒量:有些玉米粒市面上比较少，一般也不好吃，水分少，糖分也少。如果玉米粒排列非常整齐，当然粒多饱满的黑玉米是我们的首选。黑玉米越饱满越好。味道很好，营养价值也会更高。
以上内容参考百度百科-黑玉米。
