今天来给大家分享一下关于糖醋鲤鱼什么菜系的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
糖醋鲤鱼在哪里?
黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼是山东省经典汉族名菜之一,是宴会上的佳肴,属于鲁菜系。下面,就一起来 中国饮食 中看看。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜,也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅鲜嫩可口,而且肉质细嫩。而且金鳞红尾,造型可爱,是宴席上的一道美味。《济扶南志》中有“黄河之鲤,南洋之蟹,及方”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇泺口镇。黄河鲤鱼肉质纯正,鲜嫩肥美,人们喜欢吃。诗经说:吃其鱼,则为河之鲤。这说明早在3000年前,黄河鲤鱼就已经成为一种众所周知的食物。山西靠近黄河,有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西又被称为醋乡,盛产各种著名的醋,其中生产的糖醋鲤鱼,一个美丽的地方风味,被称为三晋名菜。
糖醋炸鱼的制作在开封历史悠久。据《东京梦录》记载,北宋时,鲤鱼烤面开始流行。它使用鲤鱼,尤其是黄河鲤鱼,作为高档原料。经过初步加工后,用斜角刀将鱼的两面掰成波纹状,在热油锅中炸透。然后加入一些调料,如白糖、香醋、姜末、料酒、盐等。,加入开水,勾入流水,用滚烫的油烤汁至油和糖醋汁全部混合,放入炸鱼,淋上酱汁。它的颜色是枣红色,柔和清新,酸甜可口,酸中略带咸味。
1990年,清朝光绪皇帝和慈禧太后为了躲避八国联军的灾难,在开封停留。开封府叫来名厨准备饭菜,奉上“糖醋炸鱼”。吃完后,光绪和慈禧太后连连称赞。
烤面也叫龙须面。据《梦录》记载,明代农历二月初二,开封所谓“龙抬头”,官民皆以“龙须面”赐之,以求吉祥。起初,面条是在水中煮的,后来,不断改进,油炸,使之蓬松酥脆。吸汁后配菜食用,故称“烤面”。
大约在
年前,开封名师首次将炸好的“龙须面”盖在煮熟的“糖醋炸鱼”上,创造了“糖醋炸鱼配烤面”,深受顾客欢迎。两者合二为一,既可以吃鱼,又可以把面条蘸汁,所以别有风味。此后,这道菜逐渐流传开来。
后来,拉面传入开封,人们用细如发丝的拉面来炒,配以鱼肉,使之锦上添花。“糖醋炸鱼”的妙处在于一菜两味。有“先吃龙肉,再吃龙须肉”的美誉,成为宴席上不可或缺的美味。改革开放以来,随着对外交流的日益增多,鲤鱼焗面受到越来越多游客的喜爱。糖醋鲤鱼是什么菜系?
糖醋鲤鱼是一道鲁菜,是山东济南用鲤鱼做成的传统名菜。色泽金黄,外嫩里甜,酸甜可口。
鲤鱼去腥小妙招
去腥方法:将250g盐溶于2500ml水中,将活鱼放入盐水中,1小时后泥腥味消失;如果是死鱼,用盐水浸泡2小时,或者去除泥腥味。
鱼肚两边各有一条白筋,和细线一样。去除它可以去除鱼腥味;抽筋时,应在鱼的一侧,在鳃后部、离尾部约3厘米处的脊骨处切一刀,然后用刀从尾部向头部拍平,使鳃后部的腱头出来,用指尖捏腱头即可拔出白色腱。
切鱼方法:鱼肉细,纤维短,容易断。切鱼时,鱼皮要朝下,刀口要倾斜,最好顺着鱼刺,这样切得更干净;鱼的皮肤上有一层粘液,不容易切开。如果你在切鱼的时候把手放在盐水里一会儿,它就不会打滑。