今天来给大家分享一下关于淮安蒲菜的做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
普菜的做法
蒲菜别称深蒲、蒲笋、蒲芽等，为天南星科多年生植物香蒲的假茎，多生于沼泽河湖及浅水中，营养价值非常高，食用做法非常多，既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等，下面我们就一起来看一看蒲菜的家常做法大全吧！伤寒煎鸡蛋鸡蛋4个，伤寒200g，油盐适量。
①将新鲜的香蒲洗净，去老茎。②切成小块，放入碗中。③将4个鸡蛋打入碗中与香蒲混合均匀，加入少许盐调味。④锅烧热，倒入少许油，倒入香蒲蛋液。⑤两面煎，改刀装盘。
牛奶汤伤寒
伤寒100g，鸡蛋1个，面粉25g，葱5g，姜3g，花生油20ml，盐3g，味精2g，香菜10g，香油5ml。①将蒲菜挑选洗净，切成细丝，葱姜切碎。(2)锅里放油，面粉翻炒，放入葱姜末加水。(3)加入蒲菜翻炒，加入足量水烧开，煮2分钟。4鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。⑤倒入锅中，加盐、味精、香油、香菜调味。
普菜豆腐
普菜200克，豆腐400克，油、盐、虾米、葱姜、香菜、味精各适量。
①香蒲洗净，挑小块，葱姜切末备用。2锅里放底油，葱姜煸炒。(3)炒香后的蒲叶。④将豆腐切块，放入锅中。⑤加入适量开水和虾仁。6.盖上盖子煮。⑦放入适量盐、味精调味，撒上香菜即可食用。
乌普20克，乌普300克，油适量，盐适量，葱少量，淀粉少量，香油适量，姜适量。①将小吴用温水浸泡后洗净，香蒲洗净，掰碎，葱姜洗净，切碎。(2)锅中放入适量的水烧开，放入蒲叶，盖上锅盖煮开。(3)放入黑葱烧开，放入葱姜末。(4)淀粉加少量水，搅拌入锅。(5)烧开后放盐，倒入香油，关火。
香蒲炒鸡蛋
香蒲120g，鸡蛋3个，油适量，盐适量，鸡精适量。
①将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。②采摘并清洗蒲菜。(3)锅里放适量的油。4油热，倒入蛋液。⑤炒鸡蛋，加入香蒲。6.加入盐，翻炒片刻，关火，加入鸡精。
蒲菜饺子
蒲菜400g，猪肉400g，面团700g，料酒15ml，酱油20ml，甜面酱30g，花生油30ml，盐5g，味精2g，胡椒粉2g。
①将蒲菜去老部分，用清水洗净，浸泡10分钟，切成细粉。②猪肉洗净，切成小块，剁成细粉，加入料酒、酱油、甜面酱拌匀。(3)将香蒲粉加入肉馅中，搅拌均匀。加入洋葱和姜末，搅拌均匀。④加入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。⑤将面团切成均匀的粉末，压平，擀成薄皮。6.加入肉，包起来。⑦锅中放热水，烧开后放入饺子。8烧开后倒入少许冷水，分三次加入冷水。看到饺子膨胀浮起就可以出锅了怎么做蒲菜好吃？烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
香蒲狮子头
用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。
1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。
2．蒲菜心洗净焯水，编成席状。
3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。
4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。
开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；
3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
