今天来给大家分享一下关于爆炒鱼片王刚的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
如何让麻辣鱼又嫩又好吃
麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法。话不多说，我们开始操作。首先我们准备一下食材：草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。3.2万阅读搜索王刚厨师长做的双椒鱼川菜厨师长王刚麻辣鱼顺德生炒鱼片做法厨师长王刚爆炒鱼片武汉滑鱼块广东清蒸鱼片做法如何让番茄鱼好吃又简单？
番茄鱼酸酸的很开胃，制作是很方便，今天制作时我们纯番茄把汁给炒出来，然后把草鱼倒入锅中变色即可，如果想颜色鲜一点可以加一点番茄酱进去。相信这道番茄鱼的简做法你们会喜欢，一点都不腥又好吃，这款番茄鱼绝对适合你。主料：新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把
配料：蒜2头、姜1块、花椒适量、适量、食用油1小碗，
调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。
番茄鱼片汤的做法：
1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成薄鱼片，放入碗中。2.撒上少许盐花、胡椒粉和料酒，拌匀，腌一会儿，再加入1茶匙生粉，捞匀备用。
3.将西红柿洗净，切成小块。我没有剥。皮下的番茄红素含量最高。不喜欢的话可以剥下来。(削西红柿的方法:在底部划十字刀切，放入水中煮至皮裂开，然后轻松削去。)海鲜菇洗净，中间切开备用。
4.锅里放一点油，炒蒜。
5.锅中加入适量油，烧至七成热，倒入准备好的西红柿，快速炒熟，关火。
6.用红油炒西红柿。倒入水，煮几分钟，关小火。
7.加入姜丝和海鲜蘑菇。(鱼是新鲜的，不用多放蒜和姜丝。)把鱼片放一块，不要重叠。鱼片变色卷曲，加盐、葱、花椒粉，撒上白芝麻。
番茄鱼的做法小技巧：
1、一定要去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡一会，这样可以去腥，而且可以更味。
2、放入鱼片后尽快分开，变色后就不要搅拌了，防止鱼片破碎。
3、放入鱼片后不用煮太久，鱼片变色即可。
这道好吃的番茄鱼就做好了，味道相当好喝而且不腥哟，相信喜欢吃鱼的朋友会爱上他的，收藏起来在家中试做一下看味道到底如何。
