今天来给大家分享一下关于羊肉3放3不放的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
炖羊肉是什么？
炖羊肉汤三放三放是:
一，三次释放
1.将羊肉浸泡在冷水中。
很多人习惯把羊肉直接放在锅里焯水，但是如果只是焯水，羊肉里面的血是无法完全释放出来的，所以如果炖的话，羊肉汤里会有很多腥味。不过羊肉用凉水泡会减少很多腥味。
2.加入姜、葱和茴香。
羊汤调料不能放错地方。只放这三种食材就够了。它们可以去腥增香，但是它们的味道不会压制羊汤本身的鲜味，所以放这三种食材是最合适的，但是茴香也是一种香料。记得放太多，一点就好。
3.该放盐了。
有经验的人都知道，炖羊肉汤的时候，盐要放在最后。这是因为提前放盐会使羊肉变硬，所以最好在汤完全熟透之前放盐。
二，三不松手。
1.焯过的羊肉不用冷水洗。
羊肉焯水时出现大量浮沫，会附着在羊肉上。为了保证汤的干净，焯水的羊肉要用温水清洗，千万不要用冷水，否则羊肉凉了会很紧。
2.炖的时候不要放八角。
八角是一种非常常见的香料。平时炖汤的时候很多人都喜欢用，但是要记住炖羊肉汤的时候不能放八角。如果放八角，会抑制羊肉的香味，而且放八角入汤后，汤会变黑，所以不能放八角。
3.没有料酒
料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合做料酒。如果放了料酒，不但没有去腥的效果，还会给汤带来不好的味道，导致羊肉酸，所以不要用料酒。
羊肉放三次，不加任何调料。
羊肉的三放是指葱、姜、葱，是必须放的三种，三放是指花椒、醋、大料。
加入葱段，姜片，洋葱，去腥提鲜，不用加太多调料，原味最鲜。花椒，很多人认为花椒可以去腥，但不适合炖羊肉汤。味道太浓会影响鲜味，使汤变黑。羊肉更适合放辣椒，不要放错了。
炖肉经常用大料，但是羊肉不能放大，因为这两种食材的味道会发生碰撞，严重影响肉的口感和汤的鲜美。醋，有的人会加醋去腥，却不知道羊肉汤里不能放醋，会导致羊肉的怪味。去除鱼腥味的方法有很多，不需要用醋。
自制羊肉做法
家常羊肉是一种家常食品。制作过程需要羊肉50克、青蒜、红辣椒10克、香菜150克。
1.葱、姜捣碎；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜挑洗干净。
2、羊肉去骨，烙残毛，刮干净，放入冷水锅中煮，捞出洗净，放入有底渣的沙碗中，加入白酒、桂皮、干红辣椒、葱姜和水煮沸，文火煮至七成烂。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条状，放入油锅中煸香，料酒，加盐、豆瓣酱，翻炒，与原汤一起倒入沙碗中，小火煨至烂稠。
3.吃的时候把羊肉放在火上，加入味精和青蒜煮开，调好味，放入汤碗中，淋上香油，配上香菜即可食用。
