今天来给大家分享一下关于广东正宗酿茄子做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
广东酿造茄子的做法
广东酿茄子〖做法
〗肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。
蒸酿茄子材料:肉馅茄子。
制作:选取细长的茄子，切成等长的片，切四次再切掉；在肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油、姜末等调料拌匀；将肉馅酿入茄子中；将泡好的茄子放在盘子里，表面用保鲜膜覆盖，放在炉子上蒸八分钟；将蒸好的茄子汤倒入锅中，加入少许盐、生抽、蚝油、水淀粉勾芡；加入切好的小葱和红椒圈，最后将浓汁浇在蒸好的茄子上。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌.1
茄子是蒸的还是炒的？
茄子可以蒸，也可以炒。
酿茄子是一道传统名菜，属于客家菜，常见于广东等地的客家地区。它是用茄子、猪肉和其他配料做成的。酿造苦瓜、辣椒、茄子合称为酿造三宝。在广西贺州，发酵菜也很常见，但一般叫花菜发酵、豆芽发酵、茄子发酵等等。
2蒸茄子的做法
食材:茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、酱油、生粉、鸡粉、盐。
步骤:
茄子洗净，对半切开，不要切掉底部；
五花肉切碎待用；
剁碎的肉末放出来熏制，盐、糖、油、生粉、鸡粉、韭菜拌匀；
将切好的茄子冲泡成调味馅，在茄子块内缘加入生粉，使其发粘；
水开后蒸半小时左右出锅！(煮好后加点酱油调味。)
3茄子的营养价值
1.茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克含维生素P750 50毫克。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
4.茄子纤维中含有的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5.茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。
4茄子的选择技巧
看这颜色
一个好的嫩茄子应该是以红紫色或者黑紫色为主，颜色比较暗和亮，一看就很漂亮。这种茄子不错。相反，如果茄子无光泽，呈褐色，说明茄子已经老了，或者很快就要变质了。不要买这样的茄子。
寻找花萼
茄子的花萼与果实相连的地方，有一个白色略带绿色的带状环。环带越大越明显，说明茄子越嫩越好吃。相反，茄子更老，口感和质量差很多。
看外表
好的茄子开的均匀，没有斑点，没有裂纹。特别注意有没有贪污。不要买那些粗细不一，褶皱多的茄子，放久了。
