今天来给大家分享一下关于紫色玉米掉色正常吗的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
紫玉米会褪色吗？
紫玉米会褪色吗？
紫玉米会褪色吗？相信大家对玉米并不陌生。我们常见的玉米是黄色的，但市面上也有紫色的玉米。很多人把紫玉米带回家煮，发现褪色了，令人费解。接下来我就带大家详细了解一下紫玉米会不会掉色。
紫玉米会褪色吗？一
紫玉米煮熟后已经褪色。
在科翔菜场，记者在几个摊位发现了紫玉米。“怎么可能染？煮了掉色是正常的。”一位摊贩说，紫糯玉米每斤价格和普通玉米一样。“不贵，染光成本高很多。”很多摊贩说没听说过紫玉米染色。
记者买了一些紫玉米回家煮，确实水变紫了。
记者在采访中发现，很多农产品往往涉嫌染色，如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、花生等。在一个杂粮摊上，摊主说怀疑很多深色杂粮，其实染色的可能性很小。“白芝麻每斤11元，黑芝麻每斤才10元。黑色还是便宜的。为什么要染？”
专家告诉记者，“不能完全排除染色的情况，但市面上绝大多数农产品都是正常颜色。”他说，紫玉米含有花青素，花青素是一种对人体有营养价值的色素，煮熟后褪色很正常。
专家提醒市民，区分染色非常简单。一种是用手摸，或者用纸擦。二是看，比如紫玉米上的毛。如果是染色的话，羊毛肯定是有颜色的。
紫玉米褪色了还能吃吗？
很正常，可以食用。
紫玉米掉色应该是正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烹饪过程中分解，水被染成紫色。其实很多蔬菜，比如紫红薯，红苋菜，烧了会掉色，很正常。
紫玉米色素的遗传很复杂，生产中有几种情况:种皮紫、胚乳紫或种皮和胚乳都紫，其颜色为天然植物色素，在热、酸、碱的影响下会改变特性，水煮也很正常。
紫玉米的功效与作用
经中国农业粮食质量监督检测中心检测，含有人体必需的18种氨基酸、21种微量元素、多种维生素和天然色素，特别是硒、锌、铁、钙等抗癌元素和增智元素，口感极佳，软嫩，皮薄滑，有特殊香味，是一种上乘的天然美味营养食品。紫玉米色素有非常好的抑制癌症的作用。
紫玉米会褪色吗？2
紫玉米为什么会掉色？
1.食材褪色其实是很常见的情况，主要是因为食材中的黑色素融化造成的。食物黑色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。水溶性黑色素极易溶于水而褪色。一、黑豆、黑米、黑花生、黑玉米、黑大豆、黑桑葚、紫红薯、白菜、草莓苗、蓝莓等食材中都含有丰富多彩的水溶性黑色素——原花青素。所以这种紫黑色的食物遇水褪色不一定说明它是有色的，很可能是它的纯天然颜色。
2.成分的细致程度也会影响它的褪色程度。比如完好的草莓苗基本不褪色，而受损的草莓苗褪色更严重。第三，温度越高，黑色素会混的越快。比如黑花生放入冷水中浸泡，1分钟左右黑色素就会溶解，而放入60℃的开水中，只需几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。原花青素不仅可以显示食物材料的寿命，还具有很强的抗氧化作用，可以帮助机体尽快应对空气体氧化对身心健康的威胁。
3.如果含有番茄红素的番茄和含有辣椒素的辣椒遇水褪色，说明它们具有人体黑色素，因为浅黄色、橙色和红色食物的颜色都来源于类胡萝卜素家族，而这种黑色素也属于脂溶性黑色素，遇水不易褪色。
为什么紫玉米煮熟后会褪色？
紫玉米褪色是因为花青素在烧煮时会分解出来，把水染成了紫色，属于正常现象。紫玉米的色素遗传很复杂，这种颜色是天然植物色素，和普通的玉米不同，有抗衰老的功效。其中含有的维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老。紫玉米褪色是花青素被分解了
煮紫玉米掉色属于正常现象，是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来，把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时，都会出现掉色现象。
紫玉米的色素遗传很复杂，其种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，这种颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫玉米和普通的玉米不同，含有的花青素是一种天然的自由基清除剂，有抗衰老的功效。其中含有的维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老，适合中年妇女食用。
