今天来给大家分享一下关于苦菜腌制酸菜的做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
自制酸菜怎么做？
酸菜菜谱做法：
1.腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步
2.新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤
3.晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间
4.晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥
5.开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小
6.切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐
7.带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可
8.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可
腌制苦菜教程如何腌制苦菜
1、准备材料：苦菜100g、白糖、酱油、醋、香油少许。2、将准备好的苦菜择掉干叶，清洗干净备用。
3、用刀切掉苦菜的老根。
4、在调料碗中倒入半汤匙酱油和一汤匙白糖，搅拌均匀。
5、继续向调料碗中加入一汤匙凉拌醋。
6、向调料碗中倒入一汤匙葱伴侣酱，调拌均匀。
7、把调匀的料汁浇在苦菜段上腌制30分钟即可食用。
