今天来给大家分享一下关于酱羊蹄商用正宗做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
酱羊蹄怎么做？
1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。
酱羊蹄的做法：
①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。
提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。
2:原料：
生羊蹄1000克。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。
制作方法：
一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。
二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。
三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。
酱羊蹄怎么做？
1)羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火烧开，羊蹄焯5分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。(如果羊蹄上有羊毛，此时可以将羊蹄表面的羊毛烧掉。但是平时我们在超市买羊蹄，毛已经被去除的很干净了)
2)姜去皮切块，葱切成5cm长的段，蒜去皮用刀拍一下，但不要掰断。
3)将油倒入不粘锅，用猛火加热至五成热，然后倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，炒香，再放入羊蹄，再下料酒。
4)倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，让酱油的颜色均匀的覆盖在羊的手上。倒入开水，拌入白糖，加盖小火炖1个半小时。
5)最后打开锅盖，放入冰糖和盐，搅拌均匀，然后改大火煮10分钟。当冰糖完全融化后，汤汁会慢慢干涸。
需要注意的事项
羊蹄好吃但不好做。最大的问题是羊蹄一旦没有做好，总是有一股难闻的味道，也就是很多人所说的“骚味”。
注意以下三点，就能做出好吃的羊蹄:
1)制作前一定要把羊蹄焯水，羊蹄水焯水，不要再用。
2)酱里的香料和配料比较多，尤其是桂皮，花椒，姜，大葱，比我们平时做的其他肉都多。别忘了放大蒜。
3)在步骤(3)中，放入羊蹄后立即烹煮料酒，可以更有效地去除羊蹄的异味。
第(4)步，加入白糖，在炖的过程中给羊蹄增味。在步骤(5)中加入冰糖，可以使羊蹄成品更加美观。
羊蹄需要长时间炖，羊皮变软糯后容易粘锅底。如果用不粘锅制作，会比铁锅更能保持羊蹄皮的完整。
酱烤羊蹄无论是热吃还是凉吃都一样美味。在夏天，配一杯冰啤酒，那是锦上添花。
