今天来给大家分享一下关于单个菜品定价公式的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
超市蔬菜定价公式
超市蔬菜定价公式：售价=进价*（1+定价毛利率）蔬菜定价思路总的来说有一定的规律可循，也不失灵活性，体现最为明显的则是不同角色的商品有不同的定价加价率。所以，定价前，首先要对需要定价的商品进行分类，确定出DM商品、民生商品及B、C类商品，再按照DM-民生-B、C类商品的顺序进行定价。DM海报商品的定价不用多做介绍。民生商品是一年四季每个分类必卖的商品，此类商品价格敏感度较高，一般情况下其售价不能高于周边市场，归属于门店树立价格形象的商品分类。蔬菜类的民生商品加价毛利率在15%-25%之间。B类商品为毛利型商品，销售量仅次于民生商品的商品，其定价毛利率为25%-35%。C类结构型商品，需求量较小，定价毛利率较高，一般设定为35%以上。B、C类商品的确定和地区消费习惯有较大关系，会存在地区差异，需要门店自行梳理。定价可根据以下公式进行计算，定价毛利率=（售价－进价）/售价，售价=进价/（1－定价毛利率）。有些门店采用的计算公式是售价=进价*（1+定价毛利率），这样测算得出的定价，反推定价毛利率会低于前面公式反推的定价毛利率。当然，定价思路并不是一成不变的模板定价，通过定价公式计算得出的售价后，还要参考市调来调整售价。假设某商品进价1.5元，定价毛利20%，测算出来的定价为1.875，周边竞争对手同商品的定价为1.8元，我们则可以定为1.68元，低于竞争对手且高于采购进价，保证价格形象。同质量同规格的同种商品，如果按照市调修正完的价格已经低于我们的进价，亏钱卖的情况下才能低于竞争对手的售价，则需要核实采购端的情况。菜单定价技巧
餐厅菜品的定价是个技术活。菜价太高，销量上不去；蔬菜价格太低，企业无法生存。合理的定价既能促进消费，又能保证餐厅的收益。不合理的定价不仅会让客户不再光顾，还会补偿自己。
定价不是简单的选择一个价格的问题，它包括了餐厅自身的毛利率，以及从食客角度来看的效费比。这就是所谓的定价技巧。餐厅在定价时不妨从以下三个方面入手:
一、参考定价法
也就是把竞争对手的菜单价格拿来自己用。这种以竞争为中心的定价策略在实践中经常使用。使用这种方法时，要注意成功的菜单，避免把别人不成功的定价据为己有。要充分了解当地同行的毛利情况。需要注意的是，只有同品种同档次的店才有可比性。如果没有对比，参考其他同类店铺后，自己的定价应该不会相差太大。
二、毛利定价法
定价时由毛利决定。菜品定价一般是根据餐厅要求的毛利率，毛利率来源于经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后用下面的公式，根据食物的成本。一般餐厅的毛利率在50%左右(低的40%，高的60%以上)。
食品价格=成本÷(1-毛利率)
菜品的成本是:可变成本(食材、调料、水电、燃料)和固定成本(工资+店租+生活费+员工住宿费)。
比如一道菜的成本是12元，毛利率定为40%。
那么食物的价格=12元÷ (1-40%) = 20元，其中毛利为20-12=8元，即20×40%=8元。
毛利率是根据经验或要求确定的，所以也叫计划毛利率。这种方法计算起来很简单，但由于餐厅工作人员在每份菜上加了等量的毛利，所以高成本的菜价格会低，而低成本的菜价格会高。
三、系数定价法
这种定价方法要知道同区域、同档次、同类型的餐厅菜品的价格和成本。
食品价格=成本×定价系数
定价系数=食品价格÷成本
例如，如果一道菜的价格为38元，其成本计算为15元，则定价系数为2.5。
有了定价系数，其他类似菜品也可以相应设定。这种方法是基于成本的经验方法，使用起来比较简单。问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，要规划全面充分，留有余地。
菜品定价是一门学问，不能随便定价格。定高了销量上不去，定低了就赚不到钱，白忙活了。只有掌握客户的消费心理，正确的定价才能赢得良好的人气，增加营业额。
