今天来给大家分享一下关于怎么发酵面包的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
面包怎么发酵？
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大小，发酵时间和面团的含糖量、含油量、发酵温度有关，最简单的测试方法，就是用手指摸面粉，在面团上戳一个洞，洞不会缩小或塌陷，说明发酵刚刚好。
3.一次发酵完成后，需要重新揉面，排气。然后分成需要的大小，揉成光滑的颗粒，进行中间发酵。中间发酵其实就是觉醒。目的是为了接下来的整形。面团不醒发，就很难拉伸，给最后的成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。一般15-20分钟。
4.中间发酵完成后，面团可以被塑造成二次发酵所需的形状，一般在38度左右的温度下进行。为了保持面皮不失水，要有85%以上的湿度。二次发酵一般需要40分钟左右。发酵直到面团再次变大两倍。如何制作发酵面包原料：面粉500克，白糖70克，水＋鸡蛋250毫升，活性干酵母7．5克，精盐6克，黄油30克，香草粉少许（不放亦可）。
制法：取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25－30℃。
将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。
面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；
将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
将烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
成品特点：疏松绵软，香甜适口。
