今天来给大家分享一下关于东北黄豆酱的功效与作用的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
酱油有哪些功效和作用？
1.酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。这些都是人体不可缺少的营养素；
2.酱油中含有丰富的优质蛋白质，在烹饪时不仅可以增加菜肴的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的作用；
3.酱油中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而减少患心血管疾病的机会；
4.酱油中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用；
5、黄豆味甘，性平，能“水胀，除胃热，淋于伤。血瘀、内寒积于五脏等。，是很好的食疗；
6.大豆中的皂甙能延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的胆固醇；保持血管软化；
7.大豆中胰液的抑制作用对糖尿病有一定作用；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经非常有益。神经衰弱、体虚者，宜常食。大豆富含铁，对缺铁性贫血患者有益。
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酱油和甜面酱的区别:
甜面酱是由面粉制成的。因为面粉发酵后产生糖分，会有蔗糖的甜味，所以叫甜面酱。这种酱适合生吃。洋葱蘸酱，烤鸭酱，凉菜都是甜面酱。
严格来说，酱油是纯大豆发酵而成，不加面粉。这种酱油在东北地区比较常见，被称为“东北酱油”。这种酱适用于蘸生蔬菜、烹饪配料或味噌汤配料。
含面粉的酱也叫大豆酱，主要是将65%的大豆洗净蒸成糊状，再与35%的面粉混合发酵而成。这种酱油可以用来做各种菜肴，也可以用来做炸酱面。
在北方，只要不磨酱油，含有整粒或半粒豆瓣酱的豆瓣酱就叫豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要由蚕豆、辣椒和盐发酵而成。根据口味不同，各地的豆瓣酱也有些不同，比如郫县豆。
