今天来给大家分享一下关于怎么炒墨鱼仔才不会老的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
如何炒墨鱼好吃又简单？
冰鲜墨鱼400g、葱半根、青椒一个、蒜瓣10g、姜5g、料酒2勺、酱油1勺、食用油1勺、生抽半勺、盐半勺、胡椒粉少许、鸡粉少许。
炒墨鱼
1。先把买来的墨鱼仔洗干净。清洗时注意头部，看乌贼幼体的牙齿有没有被拔掉(即一种类似黄豆大小的黑色硬物)。如果有，就用力挤出来，然后把肚子里的内脏和粘液洗干净。然后将乌贼幼体切成两半。如果乌贼幼体很小，可以做成整体(乌贼幼体牙齿和身体上的粘液是鱼腥味的主要来源，所以一定要清洗干净)。
2。准备辅助材料。青椒和红椒洗净，然后去籽切块备用。洋葱去掉脱水部分，然后切成小块，姜切片，蒜切片(如果家里有小孩，尽量用彩椒配色，这样味道不会辣，老人小孩都能接受)。
炒墨鱼
3.准备一口炒锅，加入适量的水，然后加入一勺料酒(可以初步去除腥味)，然后将处理好的乌贼幼体放入炒锅中，然后用大火将炒锅中的水烧开，水开后及时撇去浮沫，然后立即将乌贼幼体捞出沥干水分。墨鱼仔的焯水时间不宜过长，否则肉质会变得又硬又老，从而影响口感。
炒墨鱼
4.再次加热锅，然后倒入一勺食用油。油烧热后，转中火，倒入姜蒜片，炒香，再倒入沥干的墨鱼仔。此时转大火翻炒1分钟。1分钟后，沿锅沿倒入一勺料酒或白酒，然后快速翻炒，使水分变干。这一步可以有效地进一步去除鱼腥味。
炒墨鱼
5.然后倒入切好的洋葱片继续大火翻炒散发香味。然后沿锅边倒入一勺酱油，加入半勺老萃取色，快速翻炒均匀，再倒入准备好的青红椒片，加入半勺盐，少许白胡椒粉和鸡粉，大火快速翻炒均匀即可食用。
炒墨鱼
小贴士:墨鱼煮好后尽量在3分钟内煮熟。煎的时间越短，味道越香脆，越不会老化。炒的时候，在锅边煮一勺料酒，可以有效去除鱼腥味。
油炸乌贼幼体的做法
墨鱼处理干净，去掉眼睛和内脏，撕去表面的膜，清洗腹内的筋膜，切成大块。在烧开的水中焯30秒钟，马上捞出沥水备用。尖椒去蒂去芯切成窄条。小贴士：1. 处理墨鱼可以让卖墨鱼的老板代为处理，也可以直接卖已经处理好的三去墨鱼。2. 墨鱼仔不宜焯太久，口感容易变老。 3. 尖椒内芯会辣手，最好戴手套处理，如果没有手套可以快速摘掉内芯，然后用清水多冲洗一下手。4. 如果不太能吃辣，也可以换成青椒。。。
将锅烧热，倒入油，油温后放入蒜末和姜丝，小火翻炒出香味。
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加入胡椒粉、墨鱼、酱油、糖、盐翻炒2分钟。
香辣馍鱼仔
一斤墨鱼；老干妈酱一汤匙；葱、姜、蒜适量；花椒、干辣椒适量；一勺白糖和白酒；半个青椒和半个红甜椒。
练习:
①将乌贼幼体洗净，去除各种杂质。最好撕掉里面的白膜，用开水焯一下。洋葱切片，大蒜和生姜切片，青椒和红椒切丁备用。
(2)热锅放油冷却，小火煸炒花椒和干辣椒，再煸炒蒜片和葱段至香，加入一汤匙老干妈酱煸炒。
③倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒
