今天来给大家分享一下关于亚硝酸钠食品添加剂使用标准的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
亚硝酸钠化学添加剂的适用范围是什么？
亚硝酸钠亚硝酸钠怎么使用 亚硝酸钠使用规章制度 亚硝酸钠滴定法亚硝酸钠性状:白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸，相对密度2.168，熔点271℃，沸点320。今天为大家推荐亚硝酸钠（使用方法）。亚硝酸钠的使用方法亚硝酸钠性状:白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸，相对密度2.168，熔点271℃，沸点320℃(分解)。在空气中易吸湿，且能缓慢吸收空气中的氧，逐渐变为硝酸钠。易溶于水，(1g溶于约1.5mL水)，水溶液pH约9。微溶于乙醇。与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。但使用时一定要严格按照实用标准进行使用。以下是亚硝酸钠的使用范围及使用量的介绍：(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB)规定：腌制畜禽肉类罐头、肉制品和腌制盐水火腿，最大使用量0.15g/kg。残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。盐水火腿，残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.05g/kg。(2)FAO/WHO(1983)规定：可用于咸牛肉罐头，最大用量为50mg/kg(单用或与亚硝酸钾并用，以亚硝酸钠计)。用于午餐肉、熟腌火腿、熟猪前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量为125g/kg(单用或与亚硝酸钾并用，以亚硝酸钠计)。(3)实际使用参考①实际使用时，本品可与食盐、砂糖按一定配方组成混合盐，在肉类腌制时使用。混合盐配方为：食盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。混合盐约为原料肉的2%~2.5%。②为了促进护色和防止生成强致癌物亚硝胺，在使用亚硝酸盐腌肉时，用0.55g/kg抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠，以降低在腌肉中形成的亚硝胺量。由于亚硝胺亦可在脂肪中生成，而抗坏血酸钠不溶于脂肪，作用有限。-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亚硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g/kg即可有效(其在浸渍液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化剂后应用，或均匀喷洒)。基于此，在用亚硝酸钠腌肉时，将抗坏血酸钠0.55g/kg，-生育酚0.5g/kg和亚硝酸钠0.04~0.05g/kg并用，既足以护色，又可阻抑亚硝胺的生成。￥
5.9
百度文库VIP限时优惠现在开通,立享6亿+VIP内容
立即获取
亚硝酸钠
亚硝酸钠
亚硝酸钠怎么使用 亚硝酸钠使用规章制度 亚硝酸钠滴定法
亚硝酸钠性状:白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸，相对密度2.168，熔点271℃，沸点320。今天为大家推荐亚硝酸钠（使用方法）。
亚硝酸钠的使用方法
亚硝酸钠性状:白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸，相对密度2.168，熔点271℃，沸点320℃(分解)。在空气中易吸湿，且能缓慢吸收空气中的氧，逐渐变为硝酸钠。易溶于水，(1g溶于约1.5mL水)，水溶液pH约9。微溶于乙醇。与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。但使用时一定要严格按照实用标准进行使用。以下是亚硝酸钠的使用范围及使用量的介绍：
亚硝酸钠食品添加剂的标准是什么？
根据最新食品安全标准GB2760-2014，亚硝酸钠的适用范围和用量如下:
超出上述适用范围和添加量均为添加量。
硝酸钠和亚硝酸钠在规定的范围和用量内使用是安全的，超过规定的用量就会对人体产生危害。肉制品中添加硝酸钠是必要的、安全的，甚至是有益的，可以抑制肉制品中肉毒毒素的产生。据调查，不含硝酸盐的肉制品容易产生肉毒杆菌毒素，食用含肉毒杆菌毒素的肉制品会引起中毒，危害人体健康。
