今天来给大家分享一下关于小苏打和泡打粉是一样吗的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
小苏打是发酵粉吗？
泡打粉不是小苏打。苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，小苏打主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果。
发酵粉和小苏打是一回事吗？
不是，小苏打只是发酵粉的原料。发酵粉是一种复合(混合)食品添加剂。
1.碳酸氢钠
小苏打是一种碱性物质。医生经常给胃酸过多的病人开小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用它来做馒头，缺点是小苏打有发面的作用，但是反应时释放的二氧化碳少，发面效果有限，而且因为碱性的关系，馒头往往有很大的碱性味道。
很多人如果实在找不到酵母粉和发酵粉，可以用小苏打做面包，但是不要期望太高。
2、泡打粉
泡打粉的主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才小苏打是碱性的。由于其启动效果有限，为了达到更好的启动效果，在其中加入一些酸性原料进行酸碱平衡，并加入玉米淀粉将酸碱粉分开，避免过早反应。
经过这个比例，新的混合物质就叫做发酵粉。因为酸碱平衡变成中性，开始时化学反应更激烈，可以生成更大量的二氧化碳，所以对于做面包来说更快。
食用碳酸氢钠
与纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)不同，小苏打是由纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。所以小苏打有些地方也叫食用碱(粉)。小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。
单盐有:正常盐、酸性盐和碱性盐。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。
在馒头、油条等食品的批量生产中，面条中常混入苏打粉融化水，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头里小苏打太多会有味道。
