今天来给大家分享一下关于黄鳝的功效与作用的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
鳗鱼的功效与作用
功效和功能降血糖、保护视力、消除水肿。
鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类。是一种高蛋白、低脂肪的营养 食品。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺，肉厚，风味独特。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。
1.降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”可以降血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的改善作用。此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。
2.保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a，鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力。
3.消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿。
黄鳝的营养价值
性味甘温，入肝脾肾三经。功效1。黄鳝能补疲劳，强筋骨，祛风湿；2.医学认为，黄鳝具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。3.黄鳝可入药，用于治疗劳咳、湿热痒、肠风、痔漏、耳聋等症。
鳝鱼禁止迎风而动，皮肤瘙痒者禁止食用；慢性病患者，如支气管哮喘、淋巴结结核、癌症、红斑狼疮等。，应小心食用；此外，它不适合虚热证，或热证，痢疾和腹胀的人。
适合的人群一般都可以食用。特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。脱肛、子宫脱垂、女性劳损、内痔出血者也可多吃；风湿性关节痛、四肢酸软、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化的人可以多吃。
黄鳝(学名:Monopterus)，俗称黄鳝、黄鳝或黄鳝，又称长鱼、血鱼、罗鱼、无葱子等。，是一种淡水底栖肉食性鱼类，属于腕足科，可养殖食用，具有经济价值。除西北外，分布于中国各地的河流、湖泊、稻田。取得后，去除内脏、头尾，或去骨，洗净备用。黄鳝一年四季都有产，但在浅夏前后最肥。民间有句话叫“黄鳝争光夏参”。
黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的作用。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗口眼歪斜。
黄鳝的功效
黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经。
具有补中养血、治疗体虚的功效。民间可入药治疗体虚、咳嗽、湿热体痒、肠风、痔漏、耳聋等。
黄鳝头烧成灰，空温酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入药，还治疥疮，疗效相当显著。其血滴入耳中可治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(流鼻血)，特别是外用时可治面瘫、面瘫。有人说“鳝鱼是眼药水”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼好。中医认为它具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的作用。
文献讨论
《滇南本草》载:鱼加瘦髓，强筋骨。
《生活情趣饮食谱》:鳝鱼性味甘热，补虚助动力，善祛寒湿，通血脉，益筋骨。
《本草纲目》记载:“鳝鱼味甘温，无毒。主要用于补中，补血，补虚，妇女产后恶露，血气失调，减肥，止血，除腹冷气，肠鸣湿闷。”
黄鳝的营养价值
1.DHA和卵磷脂
鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。美国实验研究数据显示，如果经常摄入卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以吃鳗鱼肉有补脑健身的功效。
2.“鳗鱼元素”
含有一种特殊物质“鳗素”，能降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3.维生素a
鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
4.黄鳝A和黄鳝b。
癌症患者只要手术或化疗后身体虚弱，就可以吃黄鳝。在古代的医疗记录中，体弱多病的人经常通过吃鳗鱼康复。癌症患者的一些常见症状，如发热、头痛、头晕、舌苔油腻等。，正好可以利用黄鳝的祛风湿功能。凡是有腰酸背痛、下肢无力等症状的人，经常食用黄鳝可以达到强健筋骨的目的。肠癌患者常吃黄鳝治疗便血。有些人用烤鳗和红糖混合来治疗便血。
5.微量元素
直肠脱垂的人平时要多吃黄鳝等食物，增加营养，弥补其不足。配方:鳗鱼1条，瘦肉60g，黄芪30g。制法:红烧黄鳝，与瘦肉、黄芪同煮，加盐、糖、黄酒，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂。
6.蛋白质
黄鳝富含蛋白质，能维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
胆固醇
黄鳝含有丰富的胆固醇，维持细胞的稳定，增加血管壁的弹性。维持正常性功能，增加免疫力。
磷
黄鳝体内含有丰富的磷，可以形成骨骼和牙齿，促进生长和修复身体组织器官，供给能量和活力，参与酸碱平衡的调节。
DHA和EPA
国内外学者还发现，黄鳝含有丰富的DHA和EPA(市面上的“脑黄金”)，不仅使人的大脑变得聪明，还具有抑制心血管疾病、抗癌、消炎等功效。
其他营养物质
历代名医经常用它治病强身，夏季更为有效。既能预防夏季食物消化不良引起的腹泻，又能保护心血管系统。
铜
黄鳝体内含有丰富的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝和心脏的发育和功能有重要影响。
黄鳝的实践
(一)黄鳝食疗处方
黄芪鳝鱼汤:鳝鱼500g，切丝；黄芪30g，纱布袋。加水煮。取出药袋加入盐和姜调味服用。
源于挚友陈存仁。黄芪是补气生血的药。与黄鳝同用，药食两用，尤其补气益血。用于气血不足，疲乏无力。如果是气虚不能吸血的出血证也可以应用。
大理丸:熊筋、虎骨、当归、人参等分，研成细粉；将黄鳝用酒蒸熟，肉捣碎，用粉末制成药丸。每天空，大概喝30g左右。
起源于本冯静元。本方中用黄鳝、当归、人参补气补血，用熊筋、虎骨(如果没有熊筋、虎骨，可用猪蹄筋、狗胫骨代替)，用黄鳝强筋壮骨。取其气血，筋骨健，力大骄。用于虚弱。做汤比做药丸好。
烤鳗:将500g鳗鱼切丝，放入锅中煸炒除去唾液，然后用油和盐煸炒，用蒜、酱油和醋在水中煮熟。怕腥的可以在出锅前放适量的酒、葱或芹菜。
这个方子有补血止血的作用。用于产后血虚，慢性痢疾，痔疮出血。
(2)黄鳝的常见吃法
黄鳝粥
食疗益补虚损，益五脏，驱风邪。
材料
材料:白米饭1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花8杯，料酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉少许。
工作方法
(1)将白米洗净，加8杯水浸泡20分钟，移至火上煮沸，小火煮粥。
(2)将鳝鱼宰杀、洗净、切丝，用开水和1汤匙料酒焯一下，捞出，放入粥中同煮，再加入姜、盐调味。
(3)待鳝鱼熟软，即可关火，撒上葱花和胡椒粉，即可上桌。
注意粥。
(1)鳝鱼要买新鲜的，杀了，煮了就不会有腥味了。洗的时候，在水里加点醋，把粘液洗掉。
(2)鳝鱼的粘液和血会把粥弄脏，所以要烫一下再放进去。
油炸鳗鱼
类别:江西菜系糖尿病食谱滋补保健食谱子宫脱垂食谱益智健脑食谱。
工艺:抓炒口味:麻辣辣吃:中餐|正餐
味道:这道菜好吃辣，汤浓，色泽鲜红。
材料:750克鳗鱼。
辅料:洋葱(白皮)50g。
调料:猪油(精制)40g酱油50g大蒜(白皮)5g料酒25g花椒(红尖干)5g淀粉(蚕豆)25g生姜5g香油5g花椒5g。
练习:
(1)将鳝鱼头部钉好，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼切成2.4厘米长的片；
(2)将洋葱去皮，洗净，切片；
(3)将干辣椒切成小块；
(4)生姜、大蒜洗净，切成粉末；
(5)炒锅用火加热，用油略烫，然后加入猪油加热，将鳝鱼片放入炒锅中翻炒；
(6)鳝鱼翻炒卷好后，放入酱油、姜、葱、干辣椒、料酒，加盖焖煮；
(7)炖一会儿后，加入适量鲜汤再炖；
(8)炖一会用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
小贴士:
(1)活的和死的鳗鱼用于鳗鱼，食用后有毒物质从体内分解而中毒；
(2)如果鳗鱼不好钉，可以先打晕它；
(3)用火淋浓。
清蒸鳗鱼
材料
黄鳝两条(250克左右)，腊肉50克。
工作方法
(1)黄鳝洗净切段备用。
(2)黄鳝用少许黄酒、味精、胡椒粉腌制20分钟。
(3)然后放入腊肉片、姜片、葱、辣椒，备用。
(4)锅中加入适量的水，煮熟。水开后，放黄鳝，蒸15分钟。
红烧鳗鱼
材料
鳝鱼400g、蒜2头、老姜和香葱10g、白酒2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml)、白糖3汤匙(45g)、白胡椒1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)。
工作方法
(1)将鳝鱼掏膛后，用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，切块备用。
(2)香葱洗净，切成小块；姜蒜洗净切片备用。
(3)锅内油炒至八成热，放入姜片、蒜片、香葱炒香，倒入鳝鱼片，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，加盖焖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤。当汤变浓时，撒上白胡椒，用切碎的细香葱装饰。
小贴士:
洗鳝鱼时，用热水比较容易去除鳝鱼身上的粘液，但也不能太热，否则会把鳝鱼的皮烧掉。
家常鳗鱼
材料
主要成分:
鳝鱼一斤(净)，转身，去尾，去骨，收拾干净。一斤青笋，切成滚刀块。一勺豆瓣菜。八个泡椒，切碎。一小块姜，切片。两个大蒜，用刀碾碎。两汤匙酱油。一勺胡椒粉；花椒粉一茶匙，料酒一茶匙。一勺醋。一勺糖和咖啡。盐和味精适量。
工作方法
(1)锅内油加热至八成热，放入花椒略炒，再放入鳝鱼片翻炒。
(2)翻炒两分钟左右，然后推到锅边，放入豆瓣、泡椒、蒜、姜片、糖，放入油中慢慢翻炒至呈樱桃色。
(3)用调料将鳝鱼片翻炒一分钟，然后加入已淹没鳝鱼片的汤汁或水，加入料酒、味精、酱油、盐，转中火五分钟左右。
(4)放入青笋，继续烧五分钟左右。
(5)汤快干时，放醋，改火收汁，铲锅均匀，再撒胡椒粉。如果你想让菜看起来很油，拿出来的时候在上面放一层薄薄的海绵。
为了大众
(适合普通人)
特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。脱肛、子宫脱垂、女性劳损、内痔出血者也可多吃；风湿痛、四肢酸软、糖尿病人、高血脂、冠心病、动脉硬化者可多吃；
不适合的人群
鳗鱼随风而动，皮肤病瘙痒者忌食；慢性病患者，如支气管哮喘、淋巴结结核、癌症、红斑狼疮等。，应小心食用；此外，它不适合虚热证，或热证，痢疾和腹胀的人。
孕妇可以吃鳝鱼吗？
孕妇可以吃鳝鱼，而且是很好的补品。鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。黄鳝含有非常丰富的DHA，这在淡水鱼中是很少见的。经常吃黄鳝不仅对孕妇有好处，对孩子的大脑发育也有帮助。
技巧
现在最好把鳝鱼杀了煮了吃，死鳝鱼不适合吃。鳗鱼虽好，但也不宜多吃，否则不仅难以消化，还可能引发老病。
