今天来给大家分享一下关于腌咸菜盐的比例是多少的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
腌制咸菜的比例是多少？
腌制泡菜的比例为50: 1。
酸洗酸洗步骤如下:
材料:盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜1根、香菜5根。
1.芹菜去叶，洗净，切成段备用。
2.胡萝卜洗净切丝。
3.大头菜洗净，切成小块。
4.将所有材料放在一起，加入大粒盐，搅拌均匀。
5.将食材直接放入准备好的泡菜坛中，放置几天。
6.放在小盘子里就可以吃了。
注意:
1、准确把握盐的量。腌制蔬菜的含盐量基本标准为不超过蔬菜的25%(如腌制蔬菜的含盐量最多不超过25公斤)；最低用盐量不应低于蔬菜重量的10%(速腌咸菜除外)。
2.泡菜的食用时间。腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制5 ~ 10天后硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，15天后逐渐下降。21天可以无害。所以腌菜一般要20天后才能吃。
记住半熟的腌菜更容易引起中毒。腌制的蔬菜含有致癌物质和极其致命的细菌，长期食用会对健康造成很多危害。
3、养护温度和地点。冬天一般不低于零下5度，最好是零上2到3度。如果温度太低，咸菜冻住了，也会变质，味道不好。存放泡菜的地方要阴凉通风。除了发酵泡菜，一般在腌制初期，必须打开卤汁机，以利于泡菜产生热量。
腌制咸菜的比例是多少？
腌制咸菜一般以10: 1的比例腌制，即1斤蔬菜需要0.1斤(50克)盐。盐是腌制泡菜的基本辅助原料。只有准确掌握盐的用量，才能腌制出美味的咸菜。
腌制的泡菜是一道美味的菜肴。腌制就是让大量的盐渗透到食物组织中，达到保存食物的目的。这些腌制的食物被称为腌制品。
腌制品有腌菜、腊肉、咸蛋、腌黄瓜、腌萝卜干等。
潜在危险
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌等各类腐败菌的生长，具有良好的着色和抗氧化作用，并能改善腌制食品的风味。
但亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质的分解产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
