今天来给大家分享一下关于麻豆腐用什么做的的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
麻豆腐是什么做的？
麻豆腐是绿豆做的。把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。
过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。
麻豆腐是什么做的？
说起麻婆豆腐，相信大家都是不陌生的，很多人都是非常喜欢吃这款菜肴的，非常地道的川菜了，麻辣鲜香，非常的可口，正是一款非常常见的家常菜，我们想要制作的美味营养却是不简单的，那么麻婆豆腐怎么做比较好吃呢?一起跟着苹果绿养生网来了解了解吧。怎么做麻婆豆腐好吃？原料准备:豆腐500g，肉末50g(牛肉和瘦猪肉都可以)，胡椒粉10片；郫县豆瓣；植物油、精盐、辣椒粉、花椒粉、花椒粉、玉米淀粉、葱、蒜、姜，适量。(调料可以根据个人口味添加。)
练习:
1.将豆腐切成小块，然后放在盘子里备用。
2.葱切段备用，蒜和姜切段。
3.然后在玉米淀粉中加入水，使其变稠。
4.炒锅倒入适量水烧开，倒入少量盐。
5.然后把豆腐放进去煮，这样可以去除豆腐的腥味。
6.然后，将豆腐捞出，沥干水分，装盘待用。
7.将瘦肉切成丁，将适量植物油倒入炒锅，烧开。加入肉末，大火翻炒。
8.当肉熟变色后，加入蒜末和姜末，继续搅拌均匀。
9.然后切葱花。
10.炒香后倒入适量郫县豆瓣酱翻炒。
11.然后，倒入一碗水，加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，烧开。
12.然后把豆腐放进去，不要搅拌，小火炖5分钟，加点盐调味，再加入水淀粉煮熟。
13.然后全部装盘，撒点花椒粉，再撒点葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧:
1.豆腐必须在热水中煮，以去除豆类的腥味。
2.我们最后把豆腐放进去之后，需要把它变成小火然后慢慢炖，这样才可以入味。
3.我们把豆腐放进锅里后，尽量不要用锅铲，以免豆腐易碎。
麻婆豆腐的制作技巧和配方
材料:豆腐1块，牛肉1汤匙，鸡汤1汤匙。
辅料:葱5cm、姜3片、蒜2瓣、蒜苗1棵、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30g。
工作方法
1.卤水豆腐洗净，然后切成1.5厘米的方块，再用盐水浸泡备用。
2.大葱、大蒜、生姜切成粉，郫县豆瓣切碎，蒜苗切成粉，用些牛肉酱。
3.油七分热时，放入葱、姜、蒜翻炒，牛肉酱翻炒均匀，再用红油翻炒郫县豆瓣，放入白糖调味。
4.将豆腐沥干水分，放入锅中，放入鸡汤，用大火，然后盖上盖子，用小火焖3分钟左右，再加入少量淀粉，加水搅拌均匀。
5、水淀粉勾芡，撒点花椒粉和葱蒜末，搅拌均匀，就做好了。
豆腐怎么切？
步骤
我们切豆腐的时候一定要在刀面上沾一些水，然后就可以切成我们想要的形状，而且不会粘刀。
我们切豆腐的时候一定要从里到外切，一刀挨着一刀，这样会让豆腐切的整齐，而且不会粘刀，也可以节省很多时间。
如果我们在水里切豆腐，会有很好的效果，因为刀在水里很滑，切完豆腐很容易掉下来。我们还可以顺便清洗一下豆腐，这是一举两得。
我们也可以把豆腐放在冰箱里冻一会儿，等冰晶冻累了再拿出来切。我们只想在冰晶融化前切豆腐。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面。
