今天来给大家分享一下关于泼辣子油油温怎么掌控的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
自己做辣椒油很难掌握好温度，那么怎样才能掌握好温度呢？
叶子家一直有辣椒油，做了很多版本的辣椒油，吃面条，凉菜。辣椒油可谓是灵魂。
原材料:
:菜籽油500g，干辣椒100g，花椒10g，胡椒粉3g。
花生50克，芝麻20克。
:姜1片，葱1根，蒜4瓣，香叶3片，桂皮1片，百里香3g，八角1片，盐适量。
生产步骤:
1.准备原料。
2.炒芝麻，直接炒，小火慢炒，不碰锅铲就证明芝麻熟了。
3.将花生去皮，然后油炸。也可以直接用烤箱烤花生，磨掉皮。
4.将花椒、胡椒放入锅中，小火烘烤。
花椒也是花椒的一种。常见的花椒是红色的，绿色的。花椒比普通花椒更麻更香。两种花椒混在一起吃味道更好。
5.用破壁机将花椒和花椒磨成细粉。
6.辣椒洗净后放入锅中，锅中加入菜籽油，然后加入与油相同比例的水，中火煮，边加热边不停搅拌。
这个过程有点长。为了将油煮沸直到油中的水分全部蒸发，你必须在冷油中加入水和胡椒。
用这种方法烹饪的辣椒有两个优点:
第一，辣椒比较香，没有辣的感觉；
第二，辣椒油颜色更鲜艳。
7.水变少了，一定要开小火，仔细观察锅里的变化，油变得比较清澈，感觉锅里温度高了，说明没水了。然后赶紧把辣椒捞出来，不要煮。
8.将煮好的辣椒放入破壁机的桶中，细碎。细分后，加入炒好的花生，轻微搅拌，使花变成碎花瓣。
9.在油锅里放入姜、葱、蒜煮一会儿，再放入香叶、八角、桂皮、百里香，煨出香味，然后滤油。
10.将切好的辣椒、花椒、花椒粉、花生一起倒入，加入熟芝麻、盐，拌匀。
11.边搅拌边分几次倒入热油。油温要控制好，因为材料都是熟的，油温不能太高，但也不能太低。倒入时保持冒泡为宜。随着“刺”的一声，辣椒油弄得满屋飘香。
炸油泼辣椒红油时如何掌握油温，才能不炸辣椒面，同时让辣椒油又辣又香？
这主要在于掌握“油温”辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）
泼入辣椒中 及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
