今天来给大家分享一下关于吃咸蒜的好处与坏处的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
如何腌制大蒜
咸蒜怎么腌制腌制咸蒜需要准备香油，盐，大料，白糖，陈醋，生抽，酱油，先把蒜头的根部切除清洗干净，放到冷水里面浸泡12个小时，中间需要换水几次，这样能够把里面的辛辣味给去煮，大蒜泡好后放进一个大的容器里面，水分沥干，用来腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干净，水分晾干，可以使用罐头瓶子或者小坛子，如果没有，还可以使用乐扣盒子，把花椒，葱姜以及酱油，大料放进锅里面，加入适量的水，用大火煮开，把火关掉浮沫撇掉，加入适量的味精放凉，大蒜晾好以后放进容器当中，把汤倒进去，再摆到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的时间，每一次要吃的时候都可以用没有水的筷子或者勺子挖一些出来，如果有水进入，就很容易变质。
腌制咸蒜也可以先准备一些比较鲜嫩的大蒜，把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一厘米左右的段状，把外皮去除里面留两层，腌制蒜的缸准备好，做好消毒工作，放到太阳底下晒干，大蒜的皮去除以后放到清水里面浸泡一下，大概需要浸泡两天左右，期间要换几次水，然后就把泡好的大蒜放进缸里面，食盐放进去添加一些纯净水，用干净的筷子搅拌均匀，放到阴凉的地方进行腌制，20天左右大蒜就会变成淡淡的红色，就证明已经入味，可以取出来吃了。腌制大蒜的配方和小技巧
要想让腌制的大蒜味道更好，有些小技巧和方法需要了解清楚。腌制过程中，食物容易被细菌污染，需要放大量的盐，容器一定要清洗干净，以免腌制的大蒜更快变质。采摘的咸蒜需要选择嫩蒜，放在坛子里腌制几天就可以吃了，腌制时间越长。
吃腌制大蒜的利与弊
适当吃一些腌制的大蒜，可以补充身体所需的铁、磷、钙，还含有丰富的维生素c，大蒜腌制后会有柠檬醛、大蒜素、烟酸、核黄素、硫胺素等物质，还有硒。大蒜腌制后，还含有大蒜素和挥发油，具有非常强的杀菌作用，并含有许多酸性物质。还含有硫醚化合物、丙烯，腌制的大蒜含有大蒜素和维生素B，对大脑有益。所以，孩子适当吃点咸蒜，脑细胞发育会更好，消炎杀菌效果好，保护肝脏，调节血糖，心血管疾病的几率也不会那么高。所以想预防动脉硬化和高血脂的人可以适当吃一些。
腌制咸蒜的好处很多，但不要一次或每天吃太多，否则会对胃黏膜造成伤害。毕竟它的味道还是有刺激性的，情况严重的话会导致胃溃疡、胃痛等消化系统疾病。
吃太多腌制的大蒜也会对眼睛造成伤害。如果你有眼疾，大量的酸，会使眼疾更加严重，引起耳聋耳鸣等症状。这时候一定要马上停止进食，让身体慢慢恢复。
盐蒜吃多了容易贫血。它含有微量元素，会影响体内的血红蛋白和红细胞，降低其活性。情况严重的话会出现贫血，经常吃咸蒜贫血症状会越来越严重。孕妇可以吃腌蒜吗？蒜有解毒的作用，并且腌制的糖蒜辣味没有那么大味道也更好还可以解油腻更下饭，但是吃多了大蒜对眼睛不好，在怀孕期间没有食欲可以适量的少吃一些糖蒜，但是不能多吃，毕竟腌制的东西对身体是不太好的，蒜吃多的话肝火还会旺所以最好不要多吃。
一、糖醋蒜的腌制方法
1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
2、将泡好的蒜捞出，沥干水。用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。
4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。酸中带甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜
1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。
3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
4、一般常温下发酵一月可吃。
三、家常咸蒜的腌法
1、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。
2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。
3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。
4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。
吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果长期过量地吃大蒜就会对身体产生不好的影响，具体如下：
吃糖醋蒜的好处中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。吃糖醋蒜的坏处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
