今天来给大家分享一下关于猪肉焯水冷水还是热水的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
猪肉焯水是冷水还是热水？
猪肉焯水是冷水下锅，焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
烫猪肉要凉水还是开水？
肉用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料和冷水同时放入锅中。不可将原料用水浸泡后再煮，以使原料成熟，便于进一步加工。一些动物原料，如；白肉、牛肚、牛肚领等。也是用冷水在锅里煮熟后进一步加工的。一些用于煲汤的动物原料；锅里也要放冷水，这样在加热的过程中营养成分会逐渐溢出，这样汤才会鲜美。如果用热水壶，会导致蛋白质凝固。
熟猪肉的做法:
烹饪诀窍
1、冷水锅煮肉，避免猪肉外面的蛋白质突然凝固，肉里面的血无法沉淀；青蒜不需要长时间加热，基本上用热风就能煮熟。
2。乐嘉鸡精的加入，具有爽口的作用，使川味猪肉更加鲜美，口感更加丰富，更有层次感，体现了川味的独特魅力。
材料:
材料:五花肉300克，青蒜50克。
辅料:花椒8克，葱15克，姜片15克，鸡精1茶匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖1/2，茶叶3汤匙，油。
1.所有成分
2.整块五花肉洗净后，放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱段和料酒，将猪肉放入冷水中，大火煮至猪肉完全变色后，取出，用冷水扎紧。
3.将肉切成3mm左右厚的大块待用。青蒜洗净，斜切成3厘米长的段备用，豆瓣酱切碎。
4.锅里放少许油，烧至五成热，放入姜片和花椒炒香。
5.加入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后放在一边。
6.锅里留底油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味和红油。
7、放入猪肉片，加入糖、鸡精。
8.最后加入青蒜，快速翻匀出锅。鸡精煮出来的猪肉更加美味，回味无穷。
