今天来给大家分享一下关于春笋的正确焯水是凉水还是开水的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
竹笋用冷水还是热水焯水？
竹笋焯水是用热水下锅的。竹笋焯水方法
1、把要用来焯水的笋切好，以备用。 2、大火，锅中放入适量的水。
3.当水有点热的时候，加入一些盐。
4.烧开后，倒入切好的竹笋。
5.盖上锅盖，煮2~3分钟左右。
6、打开盖子，确认竹笋是否熟透，最后捞起。
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪和糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是人体必需氨基酸，脂肪、糖和纤维素含量低。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味，具有开胃消食和对人体特殊营养的作用。它富含钾和膳食纤维。春笋需要焯水吗？是冷水还是热水？看到现在有卖春笋的就买了一些回来打算炖汤吃的，在处理的时候纠结一个事情就是这个春笋需不需要焯水的，要是焯水的话是用冷水比较好还是用热水比较好的？
春笋需要焯水吗
做春笋前最好焯煮一下。焯水可以软化粗纤维,有助消化。同时,可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,关键是能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。 而且,草酸也会影响人体对钙质的吸收,开水焯一下,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
竹笋用热水烫，特别嫩。如果用冷水烫笋，会使笋在锅里煮的时间长，容易导致老化，破坏笋的鲜嫩口感。
为什么要焯水春笋
春笋含有大量的草酸和粗纤维，直接吃起来很苦。但烫漂可以去除春笋的涩味，使口感更加细腻爽口，还可以降低草酸的含量。草酸能与钙反应生成难消化的草酸钙。如果长期这样，不仅会增加胃的负担，还会导致结石。所以，春笋会枯萎。
春笋为什么不能多吃
有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等“老慢支”，疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。
就算是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，大概在三两左右就可以了。因为古人说，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。春笋中含有较多的草酸，会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。
此外，春笋中粗纤维含量较多，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。炒菜最好先用开水把笋烫5—10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使莱肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
