今天来给大家分享一下关于猴头菇干家常做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
猴头菇干的自制实践
干猴头菇炖品最好，既能保留猴头菇的鲜香，又有干后的烟熏味。其制备方法如下:
材料:排骨800克，猴头菇2个。
辅料:香叶2片，红枣2枚，料酒1勺，盐1勺，姜适量，八角1个，草果1个。
步骤:
1.排骨和猴头菇准备好了。
2.猴头菇一定要提前水煮，大概提前2-3个小时。
3.把泡好的猴头菇撕成小花，洗几遍。开始清洗时，水是黄色的。一定要洗到没有颜色，不然炖汤会有点苦。
4.将洗净的猴头菇榨汁，生姜切片备用。
5.排骨用水焯水，去掉里面的血沫，焯水时倒一勺料酒，汤的排骨一定要提前焯水，这样汤才清澈。
6.将煮熟的排骨和猴头菇放入砂锅中。最好用砂锅煲汤，煨好后味道会很好。
7.加入两颗红枣和姜片。
8.在草果中加入香叶和八角。
9.加入适量的水，将砂锅放在灶具上，开始煲汤。大火烧开后，小火煮一个小时左右，加盐调味，再继续煮20分钟。
10.时间到了，排骨软糯入味，汤汁清澈透彻。关火，盛在碗里就可以喝了。
干燥猴头菇最简单方法
1.猴头菇炖排骨猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙。
①将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗。可以放1茶匙小苏打帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用。也可以用开水焯一下。②将小排骨用水冲洗干净。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨加水和料酒，隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味。⑤装盘食用。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合肠胃功能不好的人喝。
猴头菇的预处理很关键，一定要耐心的浸泡清洗，否则会变味。
2.猴头菇炖鸡
鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖。
①将猴头菇用温水洗净去灰尘，然后放入温水中浸泡3-4小时，变软后取出。②将猴头菇去蒂，冲洗干净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入屉中蒸至软烂。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用。④将鸡肉切块备用。⑤锅中放油和糖，翻炒出糖色，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。⑥鸡块前加温水，锅中放入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒。⑦烧开后转小火，小火炖2小时。出锅前加盐调味，大火收汤。
3.猴头菇骨头汤
猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
①将猴头菇提前浸泡。②提前泡枸杞。③将骨头放入锅中，加入料酒烧开，然后取出洗净。④将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和适量姜片。烧开继续煮15分钟。⑤在烹饪的过程中，将猴头菇撕成小花，将土豆切块。⑥骨头煮熟后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦在骨头汤中加入枸杞和泡水。⑧盖上锅盖煮5分钟，然后加盐调味。
4.清淡猴头菇素汤
猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽和盐。
①取猴头菇2个，约30g，加水，浸泡，挤干水分，换水，再浸泡，多次清洗，减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，将泡好的猴头菇撕成小花。③将姬松茸洗净浸泡，红枣和桂圆晒干。④将所有食材放入电饭锅中，煮至猴头菇软烂如豆腐。加入绿豆芽，略煮。⑤加入适量的盐即可完成。
5、猴头菇鱼肚鸡汤
老母鸡1只，鱼肚150g，猴头菇6-7个，山药半个，小姜1根，盐适量。
①将猴头菇浸泡，洗几次，撕成小块。②将鱼肚用清水焯软，切成小块。③老母鸡去皮，切块，焯水，冲洗干净。④生姜去皮压平。⑤将以上材料放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2小时。⑥山药去皮，切成小块，放入汤锅中继续煮30分钟。⑦用隔油勺撇去油脂，加盐调味。
6、蘑菇烧猴头菇
猴头菇干200克，香菇干250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤适量，料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量。
①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤出水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片。②干香菇、黄瓜皮洗净，切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、香菇片、黄瓜皮排成4排，放入碗中。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一个碗中，拌匀，再与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸60分钟左右，取出，滗汤，扣在盘中，捞出碗。⑤汤锅大火时，倒入煮好的汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
