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魔芋是什么
魔芋，俗名，天南星科魔芋属植物的总称，为多年生草本植物。植物的地下部分由变形和缩短的球形肉质块茎和根茎、从其上端开始的脊索根和须根组成。中国的栽培和食用历史相当悠久。早在3000年前，中国就开始栽培和利用魔芋。分布于陕西、宁夏、甘肃到长江流域以南。魔芋生于山谷两侧的疏林、林缘或湿地或栽培。
魔芋的历史
我国在2000多年前就开始栽培魔芋，食用历史相当悠久。我国西晋大文豪左思使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中说“煮以灰汁必成冰，苦酒溺食，蜀人惜之。”这样的记录。相传很久以前，四川峨眉山道士用魔芋块茎淀粉制作雪魔芋豆腐，色泽棕黄，形似多孔海绵，味道鲜美，风味十足，是峨眉山之宝。
后来魔芋从中国传到日本，深受日本人的喜爱。几乎家家户户每餐必吃，至今仍是日本最受欢迎的高雅食品。而且日本厚生省也明确规定，中小学生的膳食中必须包含魔芋食品。日本已经是世界上魔芋食品消费第一大国，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大食品之一。
魔芋的功能
魔芋含有丰富的碳水化合物、维生素A和B，尤其是葡甘露聚糖，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有很强的膨胀力，超过任何一种植物胶的粘性和韧性，因此可以填充胃肠道，消除饥饿感，又因为含有极少的热量，可以控制体重，达到减肥健美的目的。二是有降血脂的作用。
魔芋有什么营养价值？什么样的人一定不能吃魔芋？
魔芋又名魔芋，多产于我国陕西、甘肃、宁夏等地区。其外观与红薯、土豆相似，属于块根类蔬菜，但不同的是，既不能生吃，也不能直接煮熟后食用，必须经过一系列加工后才能食用。
近年来，魔芋因其较高的营养价值和养生功效受到很多人的喜爱，尤其是在日本，魔芋被公认为最健康的饮食和健身食品。那么吃魔芋对身体有什么好处呢？有没有不适合吃魔芋的人？
一、魔芋的功效
减肥和保持健康
魔芋的主要成分是葡甘聚糖(又称魔芋胶)，含量约为44%~64%，其余为水、蛋白质、淀粉等多糖类，是一种低热量食品。葡甘聚糖遇水膨胀20~100倍，所以能有很强的饱腹感，既能满足胃的需要，又能减少食量，是非常好的减肥食品。
2.排毒通便
葡甘聚糖纤维是一种水溶性膳食纤维，能刺激胃肠壁，加速胃肠蠕动，减少有毒有害物质在其中的滞留时间，从而起到保护胃黏膜、清洁胃壁、排毒通便的作用。
3.减少脂肪和血糖
葡甘露聚糖可以阻止人体对胆固醇的消化吸收，可以更好的起到降血脂的作用。此外，葡甘聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，有助于稳定血糖，对高血糖和糖尿病患者非常有益。
4.抗癌
魔芋除了葡甘聚糖可以清洁胃肠壁，降低胃肠疾病的发病率外，还含有丰富的硒，具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌等作用。此外，魔芋还含有3%的蛋白质，以及钾、磷等多种维生素和矿物质。长期食用魔芋可以有效增强人体免疫力，并在一定程度上预防癌症。
补充钙
平均100克魔芋含钙约43毫克，容易被人体吸收利用，所以常吃魔芋也是一种很好的补钙方式。
平衡盐分
营养学证明，人体每天的盐摄入量应保持在10克以下，魔芋可以调节和平衡人体内的盐分。吃魔芋有助于减少人体的盐分摄入，降低高血压、动脉硬化等疾病的可能性。
二、魔芋的禁忌
1.生魔芋有毒，不能直接食用。必须煮3个小时以上才能吃。
2.魔芋含有丰富的膳食纤维，消化不良的人吃魔芋一定要控制食量。每次不宜吃太多。
3.魔芋属于毛发，患有皮疹、皮肤瘙痒等皮肤病的人要谨慎食用。
4.魔芋性寒，不适合患有腹痛、肠胃不适、伤寒等疾病的人食用。
魔芋是减肥人士的福利食品。
魔芋之所以神奇而受欢迎，是因为它的热量低，还因为它含有一种特殊的成分:葡甘露聚糖，进入胃后可以膨胀20-100倍，可以产生饱腹感，有助于减肥，是一种很好的减肥食品。
魔芋(英文名Konjac)在中国古代被称为魔芋(在果冻的成分中有发现)，日本至今仍在使用这个名称，日本也是目前魔芋消费量最多的国家。
魔芋地下块茎的主要成分是葡甘聚糖(又称魔芋胶)，含量约为44%-64%，其余为水、蛋白质、淀粉等多糖。
明星成分：葡甘露聚糖帮助减肥
葡甘聚糖是一种膳食纤维，不能被胃肠道消化吸收。它进入胃吸收胃液后，体积可膨胀20~100倍，产生饱腹感，有利于减肥。
2.降低血脂
葡甘露聚糖阻止小肠对胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄，降低血液胆固醇，有助于预防血脂异常。
3.帮助血糖稳定
葡甘聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，从而使高血糖人群受益。
此外，魔芋富含微量元素硒。
魔芋还含有较多的硒，具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌等作用。
魔芋还具有良好的加工性能，可以制成各种形状，如魔芋块、魔芋条、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。这些产品很容易在大型超市买到。烹饪方法也很多，炒、炖、凉拌、做汤等。魔芋制品本身没有味道，最好用突出风味的辅料烹饪，如辣椒、蒜汁等。
魔芋适合所有人食用，但以下人群食用时要注意:
1.不耐烦的人
生魔芋有毒，必须煮3小时以上才能吃。
2.消化不良的人
注意一次吃太多。
有皮肤病的人要少吃。
4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的人要少吃。
小贴士:
鲜魔芋是一种有毒食品，只有加工后才能食用。如果处理不好，会出现中毒症状，对身体不好。可以用食用碱(碳酸钠)漱口。如果粘在皮肤或眼睛上，用碱水冲洗。
作者简介:李和，四川民间康复医院主管护士，临床营养师，高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国第五期特殊营养培训班学员。
有一种蔬菜不起眼，却有很大的作用。就是“魔芋”。魔芋是一种有益的碱性食品。魔芋具有降血糖、降血脂、降血压、排毒养颜、疏通经络、减肥、通便、开胃等多种功效。今天我们就来简单了解一下这位美食专家。
魔芋含有葡甘聚糖，是一种吸水性很强的高分子化合物。吸水后其体积可膨胀80-100倍，食用后易于消化吸收。还能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管疾病有一定作用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，对抑制餐后血糖升高非常有效，所以魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。使用后，可减轻胰岛的负担。魔芋葡甘聚糖由于其单糖键合方式类似于纤维素，在小肠内不能降解为单糖吸收，因此适用于糖尿病患者等不能摄入过多糖分的人群。正因为如此，魔芋可以作为减肥食品的原料。
浅谈魔芋的营养功能:
1.预防动脉硬化，预防心脑血管疾病:魔芋中含有的粘蛋白可以减少体内胆固醇的堆积，预防动脉硬化，预防心脑血管疾病。
2.降低胆固醇:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂解物质的吸收，促进脂肪排泄，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
3、提高免疫力，防治癌症:魔芋能提高人体免疫力，其所含的甘露糖酐能干扰癌细胞的新陈代谢，其所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀死癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可化痰软坚、消肿解毒，主治肿块、痰核、淋巴结核等疾病，可防治癌症。
4、减轻胰腺负担，有利于糖尿病患者:魔芋中含有铬，可延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺负担，使糖尿病患者的葡萄糖代谢处于良性循环，血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药一样使血糖突然下降而引起低血糖。
5.润肠通便，减少脂肪的吸收:魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘，减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的堆积，对防治高血压和冠状动脉硬化有重要意义。魔芋中所含的烟酸、维生素C、维生素E能减少体内胆固醇的堆积，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。
6、饥饿减肥:魔芋是一种低热量食品，其中的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增加到原来体积的30 ~ 100倍，所以吃后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是一种理想的减肥食品。
不仅可以食用，而且具有很好的药用价值；
1.魔芋性寒，味辛，有毒；能活血化瘀、解毒消肿、润肠通便、化痰软坚；主治:降血压、降血糖、瘰疬化痰、损伤血瘀、便秘、腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等。此外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、清胃、整肠、排毒的作用。
2.魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，超过任何一种植物胶的粘度，因此可以填充胃肠道，消除饥饿感，又因为含有极少的热量，可以控制体重，达到减肥健美的目的。
3.魔芋中含有一种凝胶状的化学物质，具有防癌的神奇力量。只要将成熟的魔芋简单提取分离制成精制魔芋粉，再将精制粉加水加热，就可以生产出魔芋凝胶。这种凝胶，人食用后能形成半透明的薄膜涂层，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，尤其是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
4.魔芋还含有一种天然抗生素。魔芋精粉作为主要原料，与其他原料混合制成食品后，魔芋可以在食品表面形成抗菌膜，防止细菌入侵，延长储存时间，起到保鲜抗菌的作用。
你试过这样吃东西吗？
魔芋全草有毒，尤其是块茎，不宜生吃，只能加工后食用。中毒后，舌头和喉咙火辣辣的，痒，肿。民间醋加少许生姜汁，可内服或漱口保存。
美食推荐:辣椒炒魔芋
原料:魔芋和辣椒。
练习:
1.先把魔芋洗几遍，然后用开水焯一下，捞出沥干。
2、辣椒切丝，魔芋切块。
3.锅中烧热油，放入魔芋，加盐和酱油翻炒片刻，最后放入辣椒丝略炒。
好吃又有营养，降低了“魔芋”本身的优秀。
注作者信息:内蒙古营养与健康促进会副会长
中华人民共和国(中国)HACCP食品体系内部审核员
二级公共营养师
高级食品检验员王
魔芋，减肥的人一定很熟悉。高膳食纤维、高水分、低热量，是减肥者的理想食品。
此外，魔芋曾被称为慢性病的克星:
1.预防心脑血管疾病
因为魔芋中的粘蛋白对体内积累的胆固醇有一定的清除作用，可以预防动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病。
2.增强免疫力
魔芋中的主要营养成分是葡萄糖和甘露聚糖，它们可以结合形成一种叫做魔芋甘露聚糖的优质膳食纤维，可以刺激人体产生杀死恶性细胞的物质，从而有助于增强免疫力。
3.关注肠道健康
富含水溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道内有毒物质的堆积。
4.保持血糖稳定
可以延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使人体葡萄糖代谢处于良性循环。
但需要注意的是，患有胃肠疾病、胃肠功能较弱的老人和儿童最好不要食用。即使是健康的成年人，也建议每日食用量不要超过50g。
这位网友你好！
魔芋又名魔芋，是一种地下块茎，叫魔芋。魔芋全草有毒，尤其是块茎，不宜生吃，只能加工后食用。主要加工过程是将魔芋制成细粉，加大量水，过滤，混合制成成品。魔芋被联合国卫生组织确定为十大食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋治病了。
营养价值魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种维生素、钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人体所需的魔芋多糖，即高达30%的葡甘露聚糖。魔芋的一些块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋和花魔芋，含量高达50-65%。
功效魔芋生长在疏林中，是一种有益的碱性食物。对于动物性酸性食物吃多的人来说，一起吃魔芋可以达到食物中酸碱的平衡。
食用禁忌生魔芋有毒，必须煮3小时以上才能吃。
禁忌人群 植物学史我国在两千多年前就开始栽培魔芋，食用历史相当悠久。相传很久以前，四川峨眉山道士用魔芋块茎淀粉制作雪魔芋豆腐，色泽棕黄，形似多孔海绵，味道鲜美，风味十足，是峨眉山之宝。后来魔芋从中国传到日本，深受日本人民的喜爱。几乎家家户户每餐必吃。直到现在，它仍然是日本最受欢迎的高雅食品，日本厚生省明确规定，中小学生的膳食中必须包含魔芋食品。
日本有1500多年的种植和食用历史，100多年的魔芋粉加工历史。虽然中国有2000多年的民间种植历史，但魔芋粉真正的加工是在20世纪80年代中期才开始的。同时，日本已经是世界上魔芋食品的最大消费国。
储存方法如果袋装的魔芋没有吃完，把吃剩的魔芋放入原袋中，用水浸泡后冷藏保存。
希望能帮到你！
(图片内容素材来自网络)
魔芋营养丰富。每100克魔芋含蛋白质2.2克，脂肪0.1克，碳水化合物17.5克，钙19毫克，磷5毫克。它还含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维和一定量的粘蛋白。碳水化合物、钙、磷、钾、硒等矿物元素含量高。还含有人体所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。具体功能如下:
1.预防动脉硬化和心脑血管疾病。魔芋中含有的粘蛋白可以减少胆固醇堆积，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。
2.降低胆固醇，魔芋葡甘聚糖能有效抑制胆固醇、胆汁酸等脂解物质的肠道吸收，促进体外脂肪排泄，降低血清甘油三酯和胆固醇总量。
3、提高免疫力，预防癌症，魔芋可以提高人体免疫力。优良的膳食纤维可以刺激身体，产生一种杀死癌细胞的物质。
4、减轻胰腺负担，有利于糖尿病患者。魔芋含有铬，可以延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病的葡萄糖代谢处于良性循环，使血糖保持在一定范围内。
5、缓解疼痛，魔芋有保温作用。在古代民间疗法中，魔芋被制成保温布，用于治疗胃痛和肩痛。将蒸熟的魔芋用毛巾包好，放入患处止痛。
6、活血化瘀魔芋辛温，有活血化瘀的功效。
7.润肠通便，减少脂肪吸收。魔芋纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，减少肠道脂肪吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的堆积，预防动脉硬化，预防心脑血管疾病。
8.吃饿减肥。魔芋是一种低热量食品。其中所含的葡甘聚糖会吸水膨胀，可增加到原来体积的30 ~ 100倍，所以吃后会有饱腹感。可用于治疗糖尿病，也是一种理想的减肥食品。
禁忌人群
1.消化不良的人一次不宜吃太多。
2.有皮肤病的人要少吃。
3、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的人要少吃。
魔芋是没什么营养的好食物每100克魔芋粉中含有74.4克膳食纤维，主要是可溶性膳食纤维，如葡甘露聚糖。
这么高的膳食纤维含量，才是它“没营养”“好吃”的关键。
这个数字已经说明了膳食纤维的相关问题。膳食纤维是一种多糖物质，不被人体吸收，但对人体有很大的积极作用。
大部分人对魔芋没有特别的禁忌。
最后提醒大家，不要迷信魔芋。它的好处其实和燕麦、皂角米、桃胶、秋葵中的粘性植物胶差不多。
魔芋俗称魔芋，为天南星科多年生草本植物，自古有“除肠沙”之称。
其实中国在两千多年前就开始栽培魔芋，食用历史相当悠久。后来传到日本，深受日本人喜爱。几乎每个家庭每餐都要吃它，直到现在它仍然是日本最受欢迎的高雅食物。
事实上，魔芋的营养成分相当可观。魔芋含有35%的淀粉和3%的蛋白质，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素。此外，还含有魔芋多糖，即人体所需的葡甘露聚糖，含量高达30%。
需要知道的是，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有极强的膨胀力，其粘度超过任何一种植物胶，能充盈胃肠道，消除饥饿感。
魔芋还含有一种天然抗生素。魔芋精粉作为主要原料，与其他原料混合制成食品后，可在食品表面形成抗菌膜，防止细菌入侵，延长储存时间，起到保鲜抗菌的作用。
据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋治病了。魔芋含有16种氨基酸、10种矿物质微量元素和丰富的膳食纤维，对防治糖尿病、高血压有特效。
魔芋虽然好，但是吃的时候也要注意以下几点:
1.生魔芋有毒，必须煮3小时以上。
2、魔芋不易消化，消化不良的人一次不宜吃太多。
魔芋是一种特殊的马铃薯，因为马铃薯一般富含淀粉，热量高，营养价值高。但是魔芋就很不一样了。富含可溶性膳食纤维，但能吸收的碳水化合物(包括淀粉)少，热量低。
根据营养成分表，每100克魔芋粉含热量186千卡，水分12.2克，膳食纤维74.4克，蛋白质4.6克。马铃薯粉，同样是马铃薯，每100克热量340大卡，水分12克，膳食纤维1.4克，蛋白质7.2克。
通过对比可以看出，魔芋的热量较低，主要成分是膳食纤维，其主要营养和价值主要归功于特殊的膳食纤维成分。
魔芋不仅膳食纤维含量高，而且成分特殊，主要是不溶性膳食纤维(葡甘聚糖)，还含有较多的不溶性膳食纤维。魔芋葡甘聚糖易溶于水，能吸水膨胀，能吸收自身体积90倍左右的水。所以吃到肚子里会有饱腹感，但实际摄入的热量并不高，这也是魔芋经常被用作减肥产品的原因。减肥期间要少吃，减少热量摄入，但是如果吃的少了(食物量突然变得比以前小了)，就会饿。多吃魔芋，可以“骗”胃，不至于过度饥饿。当然，物极必反。有些人在减肥期间几乎只吃魔芋，只喝水，让自己有饱腹感，却无法保证热量、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等基本需求，容易造成营养不良。
除了用于减肥，研究还发现魔芋葡甘聚糖可以干扰葡萄糖和胆固醇的吸收，有助于控制餐后血糖，改善血脂水平。
魔芋是一种非常特殊的马铃薯，其富含的可溶性膳食纤维葡甘聚糖具有良好的营养和功能，适量食用有益健康。
对于一些身材偏瘦，需要增加热量摄入的人群，以及肠胃功能不好的人，魔芋不适合吃太多，以免影响其他食物摄入或过度刺激胃肠道。
魔芋具有很高的营养价值，是一种淀粉含量很高的食品。它含有蛋白质、维生素、矿物元素、多糖等营养成分，相信大家都知道。魔芋很有营养，食用效果也不错。
魔芋具有辅助降血脂、降血糖、降血压、解毒消肿、活血化瘀、清理肠胃、排毒养颜等多种功效。魔芋中的膳食纤维含量很高，可以帮助人体排毒、美容、减肥。有了这样的优质食物，爱美的美女们可以多吃点魔芋，不仅可以美容养颜排毒，还能顺便减肥，是美女们的理想食物。
魔芋是寒性食物，感冒的人要少吃，消化不好的人也要少吃，有皮肤病的人最好不要吃。
准备配料:
嫩鸭半只、魔芋半个、嫩姜一根、青椒两个、红椒一个、葱一根、小葱三根、豆瓣酱一汤匙、蒜瓣一瓣、料酒、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、食用油、八角、桂皮、香叶。
练习:
这是一种美丽不可错过的美食。魔芋和鸭肉比较好吃，除湿减肥效果更好。
