今天来给大家分享一下关于家里必须要焯水的8种菜的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
十种必须焯水的蔬菜。
十种必须焯水的蔬菜。
必须焯水的十种蔬菜，我们知道很多肉类都需要焯水，但是有些蔬菜因为草酸高或者为了更好的口感也需要焯水，所以在加工的时候需要多加注意。让我们来看看十大必须焯水的蔬菜。
必须焯水的十大蔬菜1
花椰菜
西兰花的营养价值很高，但由于花朵密集，人们吃进去后很难发现虫子，即使浸泡清洗。所以煮之前一定要用清水焯一下，这样更有利于杀菌，可以去除里面残留的农药。
木耳
黑木耳口感酥脆可口，是很多人喜欢的干货之一。但是炸木耳容易炸，所以我们在炸之前先用开水焯一下，然后煮的时候就不会炸油了。黑木耳泡发时会吸收大量水分，热烫有利于水分的排出。值得注意的是，黑木耳最好炒2分钟再炒。
马齿苋
马齿苋具有清热利湿、祛肝火、杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用。由此可见，马齿苋虽然不起眼，但如果经常食用，还是对人体大有裨益的。但马齿苋含草酸较多，需要焯水去除大部分草酸，不涩，更健康。
菠菜
菠菜中含有丰富的铁，可以有效的给人体补充铁，但是菠菜中也含有大量的草酸。直接油炸会使吸收到体内的草酸与钙离子结合，容易形成肾结石。所以，为了去除菠菜中的草酸，需要对菠菜进行焯水处理，这样可以有效去除草酸。
糖荚豌豆
荷兰豆的营养价值极高。含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎作用，增强新陈代谢。另外含有丰富的膳食纤维，可以清肠，所以长期便秘的人可以多吃。荷兰豆必须先焯一下才能保持鲜绿色，炒的时候更容易熟，味道更好。
苦瓜
苦瓜能清热解毒，增进食欲，促进消化，但每100克苦瓜中含有459毫克草酸。这些草酸与体内的钙结合形成草酸钙，在人体内容易形成结石。在烹饪前用沸水焯一下苦瓜，不仅可以去除苦瓜中的大部分草酸，还可以减少其苦味。
新鲜竹笋
鲜竹笋中的氨基酸比其他蔬菜中的高。食用它可以提高人体免疫力，还含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道排毒，有效预防肠癌。但是竹笋煮的时候要焯水，因为这一步是去除竹笋中的草酸，吃起来更健康。
鱼腥草
鱼腥草。很多人只知道鱼腥草。是一种药，但他们不知道它还可以作为菜来炒肉，既能中和肉的重口味，又能使肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草有很浓的腥味。如果是凉的，可以不焯水，但是如果是油炸的，可以再焯水去腥。
荠菜
春天来了，在塔诺贝随处可见一丛丛矮小茂盛的荠菜。荠菜含蛋白质、钙、维生素C多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，能增强大肠的蠕动。荠菜是一种野菜，草酸含量也比较高。焯水后食用更安全，还能去除农药残留或其他污染物。
香椿
毫无疑问，春天最有名的野菜是香椿。虽然好吃，但一定要正确食用。因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。热烫香椿的目的是去除香椿中的亚硝酸盐。一般以焯水1分钟为好，凉拌可以延长1分钟，不影响香味和口感。
十大必须焯水的蔬菜2
第一种是各种芸豆，包括四季豆和豇豆。在炒这些蔬菜之前，你应该将它们焯一下，这样可以去除对身体有害的毒素，减少烹饪时间，并确保它们完全煮熟。
第二种是香椿，也叫香椿。春季新鲜香椿上市，炒鸡蛋拌豆腐好吃。香椿营养丰富，尤其是维生素C和钙。烹饪前用开水烫一下可以降低亚硝酸盐的含量，切记。
第三种是菠菜，也大量上市。它非常鲜嫩，营养价值很高。菠菜含铁量非常高，是补铁的蔬菜。但是菠菜中也含有大量的草酸，会影响钙的吸收。草酸可以通过热烫去除，通常是半分钟。
第四种是马齿苋，小时候以为是杂草，长大了才知道可以食用。凉拌菜味道最好，也可以炒，但是不管做什么都要先焯一下，因为里面含有草酸。
第五种是白菜，也就是卷心菜。因为含有一种物质，热烫后可以转化。吃了可以促进消化，对胃肠道更好。
第六是菜花，包括西兰花。因为这种菜花长得很密，不方便清洗，里面残留了很多杂质和农药。切成小花后用淡盐水浸泡再用开水焯一下，非常干净，可以很快煮熟。
第七种是蒜苔。很多人炒蒜薹没有味道，因为里面含有果胶，焯水后被破坏了。味道容易进去，口感更好。
第八种是黄花菜。超市里的黄花菜都是干货，很难买到新鲜的黄花菜。这道菜含有一些毒素，可以通过热烫去除。
第九种是白开水，味道鲜嫩，能去油解闷醒酒，但也含有大量草酸，影响钙的吸收。油炸前你必须把它焯一下。
第十种是苦瓜。它的味道很多人无法接受，但是营养价值很高。能清热解毒，养颜养肝。但它的草酸含量比其他菜高，所以一定要焯水，这样不仅去除了草酸，苦味也大大减弱，更容易被接受。无论是凉拌、热炒还是炖汤，都比较好。一定要记住，做菜的时候一定要先把这10种蔬菜焯水，不要为了家人偷懒。
十大必须焯水的蔬菜3
1、豆制品，芸豆、豆角、扁豆、四季豆等。，这种蔬菜在正式烹饪前一定要焯水，既能缩短烹饪时间，又能保证其成熟度，避免拉肚子！
2、香椿，春天特有的食材，营养价值非常高，而且大部分都没有农药残留！烹饪前，一定要用开水焯一下。无论是凉拌还是炒菜，都需要焯水！
3、菠菜，众所周知，春天的菠菜口感和营养都很高，但是一定要焯一下再煮，去除草酸钙！注意，不要烫太久，变色后立即取出！
4、马齿苋，这种蔬菜只能在春天吃，多为凉性，无论是凉拌还是热炒，都必须焯一下，以降低草酸含量！
5、大头菜，因为它含有某种物质，用开水烫过之后，可以促进消化吸收！
6、西兰花、菜花、菜花，因为不方便清洗，含有大量农药残留，换刀后用淡盐水浸泡15分钟，再用开水焯一下，满足烹饪需要！
7、蒜苔，蒜苔烫过后，能破坏它所含的果胶，而且炒的时候更容易入味，吃起来也更安全，放心！
8、黄花菜，我们一般用干的，当然鲜的也可以吃，采摘的黄花菜含有一定的毒性，所以不管是干的还是鲜的，一定要焯水！
9、茭白，其中含有大量的草酸，也有解酒的功效！其中所含的草酸钙不容易被人体吸收，所以一定要用开水烫一下再煮！
10.苦瓜是所有蔬菜中草酸钙含量最高的。不管是凉拌菜还是炖菜，都要烫一下，去除草酸钙，减少苦味！
烹饪前哪些食材应该焯水？
哪些食材烹饪前要焯水？我们先说说什么是焯水？
1、焯水又叫飞水，是将我们即将要烹饪的食材先放入开水的锅中加热至半熟或者是全熟，捞出后过凉水冲洗干净后等待下一步的烹饪和调味。焯水对于凉拌菜来说，是不可缺少的一道工序，待焯水的凉拌菜肴，通过焯水后对于凉拌菜的色、香、味都能起到一定的辅助作用；
2、大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味
焯水的办法 ，刚刚说的是开水锅中放入食物焯水，那么有没有冷水锅焯水的了？基本上是蔬菜类的采用在开水锅中焯水，肉类等食材采用冷水锅中焯水；
我们刚刚给大家解释了什么是焯水和焯水的办法，我们日常生活中，中餐、晚餐食用的各种菜肴的原材料大都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡类、豆制品等食材，下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家 说说哪些食材烹饪前要焯水？
一、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如 五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子 都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；但是猪里脊肉，也就是我们常说的瘦肉在烹饪前是不需要焯水的；羊肉，现在是冬天，我们吃的羊肉比较多，羊排、羊腿等羊肉食材都需要焯水；
第二，我们吃很多豆制品，不管是嫩豆腐还是老豆腐，成千上万块，乾子等等。，有豆腥味，所以在做菜之前，也要通过热烫去除豆制品中的豆腥味；
但是那种油炸臭豆腐不用焯水，湖北人爱吃的瘦鸡和霉千桶也不用焯水。
三、鸡鸭食材，如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，烹饪前也需要焯水去腥，但鸡胸肉不需要焯水；
第四，鱼中，唯一需要焯水的是鱿鱼，需要焯水去除鱿鱼的腥味后再烹饪；
5.蔬菜，比如毛豆，也就是我们夜市摊上喜欢吃的那种凉拌毛豆，凉拌之前需要焯水；
西兰花、花菜、香菇、苦瓜、薯片、豆角、四季豆等食材在锅里焯水炒也能煮得更快、更入味，所以这类蔬菜的食材可以提前焯水煮到半熟或七成熟；
烹饪前哪些食材应该焯水？
1。猪肉，猪肉中有很多食材需要焯水，比如五花肉、排骨、猪脚、猪尾、猪骨、猪肘子，需要焯水去除猪肉的腥味；2 .
。豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐，张骞、乾子等豆制品，都有一股豆腥味，所以在烹饪菜肴之前，需要通过热烫去除豆制品中的豆腥味；
[br/]3。鸡鸭食材，如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，也需要焯水去除腥味后再烹饪；
4。鱼类中，唯一需要焯水的是鱿鱼，在烹饪前需要焯水去除鱿鱼的腥味；5 .
。蔬菜，如毛豆、西兰花、菜花、蘑菇、苦瓜、薯片、豆类、四季豆等。，也可以通过焯水在锅里炸的时候煮的更快更入味；
我们已经给了你一个非常明确的方向。大部分有腥味和腥味的蔬菜和生肉原料都需要焯水，焯水基本可以去除肉的腥味和腥味。
我们上面列出了五个大方向，肯定不够全面。希望大家能在评论区多加一些需要焯水的食材。最后，感谢您的阅读，我们在评论区等你！
焯水对于经常在家做饭炒菜的人来说，是再熟悉不过的了。焯水是将初加工食材的原料在沸水中焯水至半熟或全熟，然后捞出进行下一步的烹饪和制作。焯水是冷拌菜肴中不可或缺的一个步骤，对菜肴的制作起着关键作用，尤其是颜色。烫水又叫水、飞水、死水。
焯水的目的
一、去腥肉制品达到去血水的目的。
第二，缩短做菜时间，做菜需要时间。
三、快速表面杀菌，固色除异味，让表面蛋白凝固，让汤汁味道更干净清澈。
第四，让外壳好一点的食物更好剥。比如龙虾煮的时候容易取肉，贝类煮的时候开口，都是为了取肉方便。
草酸含量高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、苦瓜、茭白等。此外，叶类蔬菜的草酸含量普遍高于瓜类和茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道内与钙结合形成沉淀，影响钙的吸收，而且吸收后还容易在尿道内与钙形成结石。漂烫水可以去除部分草酸，国内外研究发现，漂烫后弃去蔬菜汤，草酸可降低30%~87%。何建议，叶类蔬菜，尤其是草酸含量高的叶类蔬菜，应该用100%的开水焯5-10秒后再煮。时间太长会增加B族维生素和维生素c的损失，不宜用60° 82.2的水焯水，可能导致叶绿素损失严重，颜色变暗，维生素c氧化增加，取出后最好立即煮熟。如果一段时间不做饭，可以放凉水后装冰箱。
蔬菜容易产生亚硝酸盐。如香椿、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜。刚采摘下来的新鲜蔬菜，亚硝酸盐含量很少，但在室温下3天，或者在冰箱里5天后，亚硝酸盐含量会达到最高。建议现在买蔬菜吃。亚硝酸盐可与蛋白质中的中间代谢物胺反应，生成致癌物亚硝胺。长期少量摄入也可能有害健康。因为亚硝酸盐易溶于水，所以开水可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜煮5-10秒即可。
含有天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆和扁豆含有皂角苷和植物血凝素。如果没有煮熟，很容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆子两端的尖端和细丝去掉，放入水中浸泡5分钟，再放入沸水中焯5分钟，使其失去原有的绿色。新鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议煮5分钟后再煮熟食。
不易清洗的蔬菜。比如西兰花和花椰菜。这些蔬菜不容易洗或者去皮，开水可以更好的去除农药残留。我国常用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药具有热不稳定性，降解速率随温度升高而增大。建议烧开水煮1 ~ 2分钟再煮，不要煮太久，以免破坏抗癌成分异硫氰酸酯。肉。不同的肉有不同的焯水方法。鱼虾建议用开水焯1-2分钟，然后用盐、料酒等腌制。这样不仅有助于去除鱼腥味，还能保持鱼虾的鲜味，让鱼在炖的时候更加完整。建议将肉类用冷水焯水，如大排骨或在汤里煮的牛羊肉鸡鸭等，与冷水一起放入锅中，再煮至水沸腾，撇去血沫后捞出。如果用沸水煮，容易使肉表面的蛋白质变性固化，汤再煮的时候也不容易入味，味道会比较平淡。
豆腐。许多人喜欢吃豆腐，但他们拒绝豆腐的豆腥味。烹饪前用开水烫一下可以去除一些豆腥味。建议将冷水和豆腐同时放入锅中，大火烧开后转小火，待豆腐浮出水面后捞出。焯水也可以让豆腐在煮的时候不松散不易碎。
需要提醒的是，如果用一锅水焯不同的食材，要先用淡味焯，再用浓味焯；先烫浅色，再烫深色。用菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜做汤或面条时，应先焯一下，等汤要出锅时再放进去，避免汤里含草酸过多。
有的是提前煮熟，缩短烹饪时间，便于快速油炸，保持蔬菜中的营养。
众所周知，快速炒菜可以保证蔬菜中营养损失最少。告诉你一个焯水蔬菜的窍门
在焯水青菜的时候，比如西兰花、芦笋、油菜等。
你可以在开水里加一点盐和几滴油。这样煮出来的菜颜色偏绿，还可以加点底味。
焯水又称烫漂水、焯水，是将原料放入水中加热至符合蒸煮要求的半熟或刚熟的半成品，为后期加工、切割、正式蒸煮做准备的一种蒸煮方法。
冷水煮锅适用于牛肉、羊肉、内脏等气味浓烈、血渍较多的动物原料，以及竹笋、土豆、荸荠、芋头等质地坚实、体积较大的根菜类原料。
开水锅适用于鸡、鸭、猪肉、蹄筋等血渍、异味较少的肉制品，以及大部分叶菜类、小根茎类植物原料。
在漂烫过程中，原料会发生许多化学和物理变化，有些对人体有益，有些则不利。
1。有利的一面
漂烫过程中有许多有益的变化。通过热烫可以去除异味，改变原料的质地，保持原料的鲜艳颜色，增加原料的色泽，使原料成型。2 .
。缺点
在热烫的过程中，也会有一些降低原料品质的变化。原料在热烫时，原料中的蛋白质、脂肪等物质会分解形成易溶于水并渗透到水中的物质，而这些物质是形成鲜味的主要物质，热烫会将这些鲜味物质溶解在水中，降低原料的鲜味。所以这种汤最好留着喝。
在热烫的过程中，有些原料会变色，容易造成变色。在处理这种情况时，往往通过缩短加热时间和快速降温来保持原料的颜色。
有些原料含有维生素、无机盐等营养成分，不耐高温，易被氧化，易溶于水，热烫很容易损失这些营养成分。所以对于这类原料，要考虑是否热烫或者选择最佳的热烫方式，尽量减少营养的损失。
热烫是指将原料煮至未熟。食材不同，焯水的时间也不同，快则十几秒左右，慢则几十秒、几分钟。最主要的好处是方便接下来的烹饪。
热烫是厨师经常使用的程序，有时也用于家庭烹饪。那么什么食材在烹饪前要焯水呢？为什么要漂白？目的是什么？一个一个回答！
蔬菜:菠菜、西兰花、土豆、豆类、红薯叶等。，都需要变白。为什么？因为菠菜含草酸多，味道苦，这种微量元素对身体有害，可以通过焯水有效去除，吃起来味道更鲜美。
焯水西兰花的目的是有效去除残留农药，既方便烹饪，又节省时间。
土豆焯水的目的是:土豆淀粉含量高，直接油炸容易糊，粘锅。焯水可以去除多余的淀粉，比如先炒土豆丝再炒，成品美观可口。
漂烫豆子的目的是:但是，任何难以烹饪的食物，在水中漂烫后再油炸，都会变得容易烹饪。还有就是豆子不熟，吃了会中毒，从恶心腹痛到昏迷。
禽肉:排骨、猪肉、鸡鸭鹅等。要看这道菜怎么做，你决定要不要焯水。比如红烧，炖菜，煲汤，都要焯水。目的是去除肉中的杂质和血，同时去除鱼腥味。
水煮凉菜需要稍微焯水，比如“凉拌土豆片”、“凉拌木耳”、“水煮虾仁”、“水煮田螺”，比焯水到熟要好。
开水有两种:一种是冷水，一种是开水。比如肉放冷水里煮，可以有效去血。蔬菜之类的，就是水烧开后，加入适量的油和盐，然后倒入蔬菜焯水，为了保持色泽美观，不变黄。
师傅给我讲讲烹饪中的焯水。
长安白菜心
2018年12月15日美食领域的创造者
炒菜的时候经常会遇到溺水。什么是溺水？
焯水是将经过初步加工的原料放入锅中加水加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。
你为什么会溺水？
热烫是烹饪中不可缺少的过程，尤其是在凉拌蔬菜和肉类处理中。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。热烫蔬菜，以便停止生长，去除苦味和差异，使蔬菜更脆、更绿；比如苦瓜、萝卜等。可以减少热烫后的苦味或萝卜味。扁豆中的血凝素可以通过热烫去除。
焯水的目的是去除肉的腥味，使肉半熟。还能杀菌。
那么锅里的水是煮的还是凉的呢？
水可以煮沸，也可以用冷水煮沸。
哪些菜用冷水焯水，哪些菜用开水焯水？
一般来说，蔬菜是在水里煮的。这样很快就能让蔬菜半熟或全熟，或者去除苦味和涩味。
肉类一般是冷水，方便血液和淋巴残渣溢出，去除腥味和差异。
煮蔬菜需要多长时间？
一般需要1-2分钟。时间长了，营养成分流失，蔬菜的绿色减少，蔬菜的脆度降低。
热烫不同的蔬菜需要注意什么？
主要是热烫时间不一样，也就是温度不一样。
蔬菜的茎叶，如芹菜、油菜、白菜芯等。，放入沸水中，当颜色变成绿色时捞起。
花卉蔬菜，如花椰菜、西兰花等。当水沸腾时放入，当水再次沸腾时取出。
茎根粗的蔬菜，如萝卜、大白菜、冬瓜等。，当水沸腾时放入，当水变透明时可以取出。
什锦蔬菜:如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等。，水开后放进去，三分钟后取出。
水煮蔬菜应该加什么？
是的，通常是盐和植物油。加盐调味，让蔬菜更绿更好看。油让蔬菜更鲜亮，还能保持蔬菜的营养。菜放入开水前加盐，菜放入开水后加油。蔬菜中所含的色素会在盐的渗透作用下充分显露出来，而油脂则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻断了水与蔬菜的接触，减少水溶性物质的溢出，也减少了空气体、光线、温度对蔬菜的氧化，使其长时间不变色。当然，将水立即烫成冷水也可以防止蔬菜变黄。
你会在热烫之前换刀切蔬菜吗？
如果能尽量不要换刀，换刀焯水的时候蔬菜的营养流失会很严重。尽可能是一整片或者一大片水。
我该怎么处理焯过的蔬菜？
蔬菜焯水后要放入冰水或凉开水中冷却，才能使蔬菜更脆更绿，同时快速冷却。
冷煮肉需要什么？
一般加入足够的水，加入葱、姜片、料酒，当然也可以加入一点白胡椒或者几粒花椒不是为了增香，而是为了更好的去腥。
为什么开水不能用来烫肉？
如果用开水，肉进入开水中会瞬间凝固成蛋白质，所以肉中残留的血淋巴和一些脏东西就出不来了，漂烫的意义也就失去了。
煮肉的时候脏泡沫怎么处理？
一定要敲出来，过滤出来，舀出来。这个东西很脏，残留的血液淋巴等。它又脏又臭。如果不去掉腥臭味，就会不干净，同时还会附着在食材上，使食材看起来很难看，影响食欲。
煮肉通常需要多长时间？
看你后面的菜了。如果以后想做饭炖，只需要3-5分钟。如果你正在烹饪川味猪肉，建议将肉煮得几乎可以用筷子刺穿。
哪些菜需要焯水？
焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。
需要焯水的蔬菜有:菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、萝卜、豆类、黄花菜、香椿等。
肉:水里的猪肉和骨头，水里的牛肉和骨头，水里的羊肉和骨头，鸡和家禽以及鸡杂。
烹饪中确实有一个步骤叫焯水。有些人喜欢把所有东西都焯一下，而有些人则愿意洗干净吃掉。哪种方法是对的？烹饪前要不要把食材焯一下？
作为一名营养学家，建议在烹饪前对一些食物或食品进行焯水处理，但这种焯水也是有讲究的。这里有几种给你。
是否焯水取决于烹饪方法，比如肉类需要焯水，但只针对炖肉和大块肉在焖之前，为了撇去浮沫，去除腥味，切断原料，杀灭细菌。而且，一些料酒，大葱，生姜，甚至盐都要放入焯水过程中进行初步调味。烹饪时你不需要把肉焯一下。
然后是一些深绿色叶的蔬菜，比如菠菜、油菜、大白菜，还有一些十字花科的蔬菜，比如菜花、西兰花、大白菜。热烫的目的主要是去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合形成草酸钙，影响吸收，严重时可能形成结石。
但蔬菜焯水的时间不易太长，建议开水下锅，沸腾后1-2分钟就捞出，避免维生素过多流失以及不影响口感。肉类焯水可以时间稍长一些，因为还要撇浮沫嘛，所以通常在10-15分钟左右。您明白了吗？
在我们菜系当中，有一些食材只有经过用水的过一下，也就是用水焯一下。才会让食材去腥，去异味儿。
你比如说我们东北人从山上采来的山野菜，猴腿，蕨菜，老桑芹。家里的蔬菜，芹菜，白菜，菠菜，菜花，西兰花等。这些食材是必须要经过开水焯一下的。因为这些菜用100 的沸水焯五到十秒，可千万别抄制的时间太长，这样的话会增加b族维生素和维生素c的流失，不易用60 至82.2 的水焯，这样会容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素，硒，氧化。捞出后最好立即烹饪，否则营养和味道就不会好了。
对于肉类，有的也必须要用水焯一下。比如海鲜要用开水抄个一两分钟后捞出，再用盐，料酒等腌制，这样不仅有助于去腥味，还可以保证海鲜味的口感，也能让海鲜再接着彭扎实更好的入味。
我们呼的骨头肉什么的，一定要经过开水的烫一下。这样可以撇出血沫，还可以让肉保持住鲜美。
大家好 很高兴回答这个问题，这里是铭人ART食堂。关于烹饪时食材焯水的问题我个人认为，首先焯水的目的是：去除异味，去掉草酸，缩短烹饪时间、等等需求；
1.去除异味的食材：比如猪、牛、羊、鸡、海鲜、菌类等等；这些食材有的在焯水前是需要浸泡去血水，要根据做什么类的菜提前做的准备工作，也有需要提前定型食材需要提前焯水；
2.去草酸类的食材：主要是蔬菜类，菠菜、芹菜、竹笋、茭白、甜菜、韭菜等等；蔬菜类焯水的时候尤其是绿叶菜水里放勺盐滴两滴滴植物油，这样焯出来的菜能保持翠绿的颜色，另外焯水时间不宜过长，变色后迅速捞出最好过一下凉白开，再进行下一步烹饪；
3.需要缩短烹饪时间的菜：有很多比如土豆丝、块，胡萝卜、做香锅提前把蔬菜部分最好焯八成熟再进行（这样出来的菜不油腻）根据烹饪需要吧！都可以适当的焯水后再制作；
以下简单放几种需要提前焯水的菜品，有视频详解
