今天来给大家分享一下关于虾仁饺子的虾仁怎么处理的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
用虾包饺子，虾怎么办？
虾馅需要饺子的“鲜”，所以饺子馅的整体处理要围绕“鲜”字。做到有主有次，层次分明，把虾的鲜度展现的淋漓尽致。它分为三个部分:
第一次选材。最好的虾是河虾。并不是海虾的味道不如，而是河虾的鲜度甜腥。恰当地说，虾的鲜味处于海鲜的“临界点”，是“鲜”的极致。当然最好的还是活虾。如果真的不联手，死虾或者冻虾都可以凑合，不要头破血流就行。那种虾死了很久了，不能吃。
二是虾的处理。新鲜的河虾比较容易清理，一手捏着头，一手捏着身体。当它们被挤到中间时，虾会完好无损地出来，细细的虾线不会粘在肉上。挤出来的虾仁，晶莹如文玉。其实这个时候是最美的，微甜，微咸，极鲜。
三是饺子馅的组合。最常见的食谱是猪肉、虾、韭菜、鸡蛋。所以，有三种材料可以通过家里调整虾馅，让虾的口感出众:①猪肉；2韭菜；3个鸡蛋。不要再给别的了，不然会大大降低饺子的新鲜度。猪肉要肥瘦相间，一定要新鲜。韭菜切碎。把虾剁碎一点。猪肉的这种肥瘦比，需要一些熟花生油来填充。将猪肉切碎，然后与切碎的韭菜、虾、鸡蛋、盐和花生油混合均匀。这种饺子馅是最新鲜的。最后把皮包在饺子里卷起来，把饺子煮熟。定期做就好了。
怎样对待饺子里的虾才算好吃？
材料：面粉600克、水约350克 （饺子皮）鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克（馅料）
盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、 胡椒粉1小勺（调味料）
做法：1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状，然后揉成光滑面团（约为1斤面6两水，温水和面软，注意饧面的时间要够，饧一段时间记得揉揉，可以使面团更加柔软）
2、将五花肉切成细小的丁备用（切丁比剁的馅好，肉和菜别糊到一块，能保证各自的鲜味）
3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味
4、立虾清洗干净特色面食
5、去头壳，虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味
6、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀，（一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以 很好地防止韭菜出水）
7、（一定要饧好面包之前再拌馅，也是为了防止韭菜出水）将韭菜和腌好的肉丁混合，再次加入两小勺 盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边
8、取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁
9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁
10、捏边挤肚，包成元宝状
11、水烧开，将包好的饺子下锅煮好（我好久没用三点水法了，我的方法就是饺子充分煮开后，只要不扑 锅，再煮个3-5分钟，至饺子肚充分鼓起，按下后弹起就熟了，韭菜馅的一定不要煮过头，才行）
12、将饺子煮至全部漂浮，关火盛出即可
