今天来给大家分享一下关于鱼香茄子的做法大全家常的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
家常菜鱼香茄子的简单做法
鱼香茄子籽的日常做法如下:
材料:茄子2个、蒜、干辣椒、葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋、油、淀粉、水。
1.将茄子洗净，切去蒂，将茄子分成大小合适的小块，然后换刀切成长条。
2.葱蒜切小块，干辣椒切小块备用。
3.取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、醋，加水拌匀，加入一小勺淀粉拌匀。
4.锅里倒油，等到油热了，把茄子煎熟，煎到茄子变软，捞出茄子。茄子是很吸油的食物。炒茄子的时候，一定不能用小火炒。大火炒茄子不容易吸油。)
5、把锅里多余的油倒掉，留下底油，把干红辣椒和郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，再倒入炒好的茄子炒匀。
6.将刚刚调好的鱼香酱倒入锅中，搅拌均匀，最后撒上蒜末和葱花，搅拌均匀即可食用。
鱼香茄子籽的制作方法
鱼香茄子做法如下：1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
