今天来给大家分享一下关于老式糖醋小排骨的做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
糖醋小排做法
糖醋排骨(糖醋排骨)是一道色香味俱佳的名菜，属于浙菜。主料是排骨，主要烹饪工艺是油炸。色泽鲜艳，酸甜可口。煮糖色时，时间不宜过长。如果颜色稍有变化，就要及时倒上调料，排成一小排，不然就变成排骨了。
食物成分:
小排 300克 生姜 2片 料酒 2勺 红烧酱油 1.5勺 陈醋 1.5勺 盐 1~2克 冰糖 20克 白糖 1/2勺小排糖醋的做法:
1. 排骨剁小 块，用清水反复清洗，去掉血水。 2. 排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟。 3. 锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出。 4. 锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香。 5. 放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。小贴士:
如果小排骨在烹饪前腌制，最好不加或少加盐，以免肉质收缩影响口感；糖醋菜最好分几次加醋，因为高温会使酸味挥发，很容易使糖醋味变成红烧味；加入冰糖后，需要控制火候，因为冰糖的溶解速度比糖慢。如果热量过大，水分会过早变干，导致糖分焦化，影响色泽和口感。
糖醋小排练习视频:
糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨大家应该都吃过。这是一道非常实用的菜。有兴趣可以一起煮。糖醋排骨酸甜可口，色泽鲜艳，老少皆宜，口感也更符合大众口味。
糖醋排骨怎么做好吃？
成分:
排骨300克，醋30克，糖45克，盐1勺，胡椒粉少许，鸡蛋1个，料酒1勺，淀粉适量，姜末适量。
糖醋排骨的步骤:
1.将排骨洗净挤干水分，然后将适量的醋和糖放入碗中调成糖醋汁；
2.排骨加1勺盐、少许胡椒粉、1个鸡蛋、1勺料酒、淀粉腌制10分钟；
3.锅中倒入适量油，油烧至六成热，将排骨放入锅中，炸3分钟，捞出；
4.留下底油。油温七成热后，放入排骨炒半分钟，取出。
5.锅里倒适量油，油温七成热。加入姜末和糖醋汁，小火煸炒白糖，加入水淀粉收汁，加入炒好的排骨炒匀。
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