辣椒油用什么辣椒品种最好

今天来给大家分享一下关于辣椒油用什么辣椒品种最好的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

在家做辣菜应该选择什么样的辣椒？

油辣椒的另一个名字是辣椒油。其实油辣椒对于爱吃辣的人来说是最需要的调味品，但是想要在家里做出好吃的油辣椒，还是要选对辣椒。如果选错了辣椒，再好的技术也炒不出那种香味，那么哪种辣椒最好吃呢？

其实要想在家里做出好吃的油辣子，在选择辣椒的时候最好选择七星椒。可能很多人对这个品种的辣椒并不熟悉，因为在日常生活中，我们经常会听到黄金椒、小米椒等辣椒，但七星椒确实很少见，但其实仔细观察，你会发现超市里经常有七星椒出售。

不过需要注意的是，如果要做油辣子，可以买七星椒，不要新鲜的。你买了这些七星椒之后，我们可以用擀面杖或者其他方法把干辣椒压成花椒粉。这种辣椒用来做油辣子很好，颜色鲜红。与此同时，辣椒的香气在空的空气中挥之不去。

最重要的是七星椒做的油辣子的香气是任何辣椒都替代不了的，辣的程度也很好。不会太辣，但也不会完全辣。

1.选择正确的食用油

其实做出好吃的油辣子很重要。除了选择七星椒，大家还要选择合适的食用油。如果用花生油、玉米油、菜籽油，是没有办法炒出油辣籽的纯香味的。最好用菜籽油。

菜籽油在加热的过程中会散发出一种油菜籽的香气，而当这种油菜籽的香气与辣椒面结合在一起时，generate散发出来的香气就恰到好处。而且高温过后菜籽油的颜色会更亮更深。配上红椒面，整个油辣椒看起来会更有食欲。

2.注意油温

当然，做油辣的时候需要加热油，但是加热食用油的时候，也一定要注意温度。很多人不小心把油温加热过高，然后把食用油直接放到辣椒面里，会直接导致辣椒面糊。

红油用什么辣椒？

我不怎么吃辣，所以我觉得最好用两个荆条做红油，最香最好吃。

这是四川本地的辣椒。其辣味略弱于朝天椒，但香味比朝天椒更香。是一种麻辣味兼而有之的辣椒，很好的把朝天椒的辣味和灯笼椒的香味连接起来。

六种辣椒，按照从高到低的顺序，分别是小米辣、石柱红、子弹头、灯笼椒、新一代、二井条、小米辣、二井条最不辣。
然后就是香气。辣椒的特点是:辣度越高，香气越低，辣度越低，香气越高。简单来说就是“辣而不香，香而不辣”。这个好理解吗？香味和辣度颠倒，二精最香，小米最不辣。

这六种辣椒的产地分别是:小米辣产自四川，石柱红产自重庆，子弹头产自贵州，灯笼椒产自四川，新生代产自河南，二井条产自四川。想吃到正宗的味道，一定要买原味的。

如何在日常烹饪中使用这些辣椒
是一个很好的解释。我们吃辣椒是为了两种口味，一种是辣(严格来说不是辣，只是一种感官刺激)，一种是香。所以在日常烹饪中，根据这六种辣椒的辣度和香气，你可以自己掌握。比如能吃辣的，多放点小米和辣，不能吃辣的，多放点荆条。
在这里，我要强调一下这个二井条，很受欢迎。主要是辣的适中，但是香味比较浓，适合大部分家庭。二井条的这个特点大家肯定都知道。这也回答了开头提到的“哪种干辣椒最香”的问题。最常见的六种辣椒中，荆条最香。

正宗的四川辣椒红油
无论在各种餐厅还是在家里吃饭，对于很多爱吃辣的人来说，吃饭都少不了一种调料，那就是辣椒红油。这里给大家分享一下正宗的四川辣椒红油，是我多年前跟一位川菜大厨学的。

1、正宗四川辣椒红油，用菜籽油，不放任何香料
四川辣椒红油好吃，所以如果你真的想吃正宗的四川辣椒红油，最好买一瓶菜籽油，哪怕买的少(很多地区不吃菜籽油)。另外我觉得有人教做辣椒红油，里面放了各种香料，对错我就不说了。真正的四川辣椒红油，只有辣椒，不会放任何香料。

2、根据自己喜欢的麻辣香浓程度，炒出适量的辣椒
如上所述，辣不香，香不辣，这个会根据自己的口味来，但是家庭做法最常见的配方是用二井条和小米麻辣来搭配，两者的比例是5: 2，也就是说5份二井条，2份小米麻辣，香辣。然后放锅里炸。记得不要放油进去。开小火慢慢煎。炒好后放入容器中捣碎即可。你可以掌握碾压自己的程度。

3.分三次倒油，知道原理
先给我们大概了解一下油温，后面可以用。通常油温30℃的层数，第一层油温30℃，第六层油温180℃，以此类推。这个很好理解。没有经验的人可以买一个简单的体温计，很便宜。时间长了，他们把手放在油面以上就能感觉到。
先说干辣椒和菜籽油的配比。最合适的比例是1: 5。也就是说，两个干辣椒(二井条和小米辣的总重量)要配1斤菜籽油。首先将捣碎的干辣椒分成三份，然后取出一份放入瓷碗中。

重点是菜籽油要彻底煮熟(注意安全)。菜籽油如果没有煮熟，很容易发臭。当油温降到70%即210℃时，捞出三分之一的油，倒在干辣椒上。这是第一次倒油。
然后拿出一份干辣椒，放在同一个瓷碗里。油温降到60%即180℃时，舀出三分之一的油，倒入大瓷碗中，倒完后搅拌。这是第二次倒油了。将最后的干辣椒放入瓷碗中，待油温降至四成热，即120℃时，将最后剩余的油倒入瓷碗中，然后搅拌均匀。这里完成三次倒油，辣椒红油制作完成。三次泼油原理:第一次泼油，油温高，为了“增香”刺激辣椒的香味；第二次漏油，油温适中，可以让辣椒油的颜色更通透，以“提色”；第三遍倒油，油温更低，进一步激发干辣椒的余香，也可称为添加“余香”，使香味更加浓郁。

要知道这个“三次溅油”的原理。

最后总结
上面介绍了这么多。为了便于你的理解和记忆，这里有一个总结:

1.干辣椒的特点，香不辣，辣不香；

2.要知道最常用的六种干辣椒，就要知道它们的辣度和香味，其中二井最香；

3.记住那些图片，方便以后识别。

4、日常烹饪，根据自己的口味，合理搭配干辣椒；

5、正宗四川辣椒红油做法，要知道“三遍泼油”的原理。