今天来给大家分享一下关于酸菜鱼怎么腌制的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
制作酸菜鱼的方法和步骤
酸菜鱼的正确方法:
材料:草鱼1条。
辅料:酸菜鱼调料1包，葱20g，姜20g，蒜10g，干辣椒5个，花椒2g，料酒20ml，盐4g，花生油20ml，饮用水1800ml。
步骤:
1.建议买2斤以上的草鱼。鱼太小后，鱼身很短，鱼片不多。买鱼的时候可以请鱼贩帮忙把鱼杀了去鱼鳞，内脏，鳃。
2.然后把鱼皮朝下放在切片下面，一只手压住鱼，另一只手用菜刀把鱼肚上的大刺去掉，把两片鱼斜着切成薄而均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼肚剁成小块，连同头尾一起放入煮饭盆中。
3.打开酸菜鱼调料包，将酸菜放入碗中备用，将酸菜鱼调料包中的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀，腌制15分钟。
4.葱切成葱花，姜切成片，蒜切成蒜片，干辣椒切成辣椒段备用。
5.锅内加热至手掌发热，倒入花生油20ml，转大火至油温六成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒片、花椒，放入酸菜翻炒至香。
6.加入1800ml饮用水，大火烧开，放入调料包，拌匀，然后将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肚放入锅中。大火煮10分钟左右的鱼汤，煮出鱼汤的鲜味。
7.鱼汤煮好后，将腌制好的鱼片放入锅中，筷子将鱼片一片一片的放入锅中。注意尽量一个一个放，避免鱼片粘在一起，让每片鱼片受热均匀。加入4克盐，煮至鱼片全部发白熟透，然后关火。
8.另起锅烹油，油热后浇在酸菜鱼上，美味的酸菜鱼就做好了。
制作酸菜鱼的方法和步骤
材料:鲳鱼一条，酸菜鱼调料一包，李铎榨玉米油适量，鸡蛋清1个，淀粉2大勺，姜4片，葱1根，料酒适量，盐适量，红辣椒2个。
步骤:
1.将鳜鱼的鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨切成段。
2.将鱼切片，用适量食用盐均匀腌制5分钟。
3.用清水冲洗干净，沥干水分。
4.加入适量的盐、玉米面、料酒、胡椒粉和蛋清搅拌至粘稠，然后倒入少许力挤玉米油拌匀。
5.锅中倒入适量玉米油。
6.放入姜蒜，然后将酸菜鱼包里的酸菜翻炒后放入盘中。
7.再次将油放入锅中，倒入沥干水分的鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。
8.倒入开水，中大火煮5分钟左右。
9.倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火，捞出鱼骨酸菜放入盘中。
10.将鱼片均匀放入，小火加热。
11、煮开后10秒左右，倒入盘中，撒上红椒圈，倒入热油。
12.成品。
以上内容参考百度百科-酸菜鱼。
