今天来给大家分享一下关于甜酒曲的制作方法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
民间甜酒曲的制作方法
工具/原材料:
20kg酵母和小麦；大麻叶和弯曲的模具；新鲜的麻绳。
1.首先要准备好制曲所需的小麦。
2.麦子在外面晒干了，拿回去用粉碎机磨。
3.酵母在水中浸泡几个小时后，与碎小麦混合均匀。
4、把麻绳放在弯模底部，道路必须交叉。
5.用原料填充模具，填充时用力按压。
6.密封起来，等一个月左右，发酵成功。
白酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲等。
1.小曲一般是南方特有的。自从它在晋代首次出现在文献中以来，有许多名称。宋代《北山九经》有四例。其制作方法类似，以糯米或粳米为原料，先浸泡辣蓼叶或蛇麻花，或绞汁。将果汁和米粉混合，揉成面团。
2.大曲是从麦曲中分化出来的，所以在古代酒的文献中，大曲的概念并不明确。一般是指形状较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用来酿造蒸馏酒的麦曲。黄酒用大曲和麦曲的主要区别是原料、曲种和培养温度。
3.古代制红曲，必须先制曲。曲木其实就是红酒糟。红酒糟是由红曲制成的。红曲相当于一级种子，酒糟是二级种子。曲母的酿造方法与一般酿造方法相同。现代可以直接用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种进行接种。
甜酒曲的制作方法
甜酒曲的制作方法如下:
原料:大米、辣蓼、月桂叶、橙叶、扁豆叶、竹叶、田草。
制作方法如下:将月桂叶200克、橙叶200克、扁豆叶200克、竹叶200克、田边草200克、辣蓼4公斤切碎、烘干后与大米50公斤混合，用粉碎机粉碎备用。以上是以50公斤大米为标准的比例。如果做的量少，会按比例减少。
将上述混合粉加入37摄氏度的温水中搅拌，加水量以手捏不滴水为准，做成汤圆大小的丸子。将药丸放入筐内旋转，边旋转边撒药头(备用老酒曲制成的粉末)。
控制药头的剂量，使微丸表面均匀包覆一层。将涂有酒曲粉的颗粒放入筐(或谷物筛)中，每层铺一层稻草。注意颗粒之间的间距。
最后发酵会把装满颗粒的篮子一个一个放入谷仓，或者选择一个角落，底部铺上稻草，把篮子放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹(温度高的时候不需要薄膜)。发酵24~36小时。当发现薄膜或稻草上有水滴时，揭开覆盖物，并降温通风，以免过热而烧焦酒曲。自然冷却，取出，摊晾，即得成品。
制作甜酒曲的常见问题是:
1.不发酵:首先米曲比例要正确，温度要达到；温度过低，酒曲无法发酵，温度过高，会杀死菌种，无法发酵。水太多了。
2、长毛:大米在制作过程中不能沾油、盐或生水。确保米酒盆干净、无水、无油、无盐。
3、苦:酒曲太多，或者温度高，发酵时间长都是产生苦味的原因。
