今天来给大家分享一下关于牛轧糖的制作方法及材料的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
制作牛轧糖的方法和材料
牛轧糖的制作方法如下:
配料:水怡220克；细砂糖100克；水40克；盐2克；蛋清35g黄油50克；奶粉125g。
辅料:杏仁、蔓越莓200g。
1.准备好所有的材料，注意杏仁碎和小红莓的选择。
2.将水怡、水、糖和盐分别倒入一个厚底锅中，搅拌，用中火煮沸。
3.糖浆温度100度，蛋清送来。
4.蛋白质被硬送过来，随时可以使用。
5.将糖浆煮至143度，立即取出，倒入打好的蛋清中，慢慢加入糖浆，用电动打蛋器快速搅打(也可以将蛋清倒入糖浆中搅拌)。
6.提前将黄油在温水中融化成液体，加入黄油继续搅拌均匀。
7.倒入奶粉，用较硬的刮刀快速搅拌均匀(不允许打蛋器)。
8.加入杏仁和蔓越莓干，快速搅拌均匀。
9.将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，揉搓糖。揉的越多，糖就越有嚼劲。
10.最后用擀面杖把表面压平。
11.牛轧糖还热的时候，可以切开用糖纸快速包好，防止吸潮发粘。
牛轧糖配料表的制作方法
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。做法:1。先把花生烤熟，也可以买现成的熟花生；2、用刀切花生，不要太碎，基本上每个花生一刀；
3.电饭锅或者不粘锅都可以。启动炒菜摊，先放黄油，融化后再放棉花糖，打圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，棉花糖里的气泡排出。加入奶粉，继续搅拌。
3、加入切碎的花生，搅拌均匀，搅拌均匀，放入不粘方形烤盘，用刮刀压平，表面真的不是很平整，压平就好。
4.等差不多凉了还有一点温热的时候，从烤盘里拿出来，倒着拿出来。反面很平；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
