今天来给大家分享一下关于取出乌鱼子后鱼怎么处理的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
乌鱼子好吃怎么治？乌鱼子料理
过年过节餐桌上总是少不了乌鱼子，但是这种熟悉又有些陌生的食材该怎么办呢？想必有很多和我一样的疑惑吧？本文特别整理了6个常见问题给大家解答！
乌鱼子煮之前需要去膜吗？为什么？
乌鱼子的外膜是包裹鱼卵的卵袋膜，天然可食用。早吃会揭膜，可能是生产暴露等卫生条件差。如果在制作过程中严格控制卫生条件，乌鱼子可以不揭膜食用。是否揭膜还要看消费者的饮食习惯。有些消费者会认为，如果不揭膜，可以专门揭膜。
除了泡高粱酒，还可以泡料酒吗？泡多久合适？
高粱酒和米酒都可以。浸泡1分钟左右，外膜会变成乳白色，1分钟左右可以取出乌鱼子。
乌鱼子在锅里煎。怎么炒才好吃？
在锅底滴几滴油(大约一茶匙)，把锅提到高火，然后加入乌鱼子，用锅铲压至均匀加热。将乌鱼子单面煎10秒左右，待乌鱼子两面出现白色微小气泡时，即可出锅。
乌鱼子是在烤箱里烤的。怎么烤才好吃？
烤箱预热220摄氏度，然后把泡过酒的乌鱼子放入烤箱烤3~5分钟。
乌鱼子可以水煮吗？
当然可以！从冰箱里拿出来的乌鱼子，不用等冰块掉下来，放在开水里煮1分钟左右就可以了。乌鱼子回到室温，可以切片食用，冷藏后口感更好。
乌鱼子炒饭
如何保存和挑选乌鱼子
乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项。所以对于乌鱼子的品质挑选与保存方法一定要格外注意，因为乌鱼子本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多余的烹调过程就很好吃，!现在就来看看最简单的3种料理法，享用海味很简单。认识乌鱼子
乌鱼子即是乌鱼卵，因乌鱼单价较高，且不易取得完整乌鱼卵囊与乌鱼卵，而俗称为「乌金」，可分为2 种来源：
野生乌鱼：
野生乌鱼子的外型比较瘦长，颜色也更深；虽然没有产季的问题，但数量不多及取得困难，因此通常颜色越深、体积越大，价格便会越昂贵。第一管道为美国、巴西、澳洲等地进口，以捕捞野生乌鱼做成乌鱼子居多，外型并无一定规格；第二管道为随海潮洄流的乌鱼鱼群，以冬至前后20天捕捞的乌鱼最肥美，乌鱼子品质也较佳。
养殖乌鱼：
养殖乌鱼产期约在11月至隔年2月最多，因此我们在年节比较常吃到。跟野生乌鱼子相反，颜色暗红的养殖乌鱼子属于次级品，这是因为在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的「血子」；且一般人多重视美观、卖相，颜色较浅的乌鱼子便比较受大众欢迎，不过味道相对野生乌鱼子逊色许多。主要产自苗栗、彰化等区域的陆上人工鱼池，以海水养殖乌鱼，取得的乌鱼子外型较宽且短，整批货的色泽均一，偏暗红色；而在沿海海域，则是以海上箱网养殖乌鱼，养成的乌鱼子外型较宽且长，色泽不同。
乌鱼子挑选小技巧
观察外观：乌鱼子内层若非琥珀色或深咖啡色，而出现黑色，嗅闻时也有轻微臭味，或表面有白色斑点，即可能腐败或发霉，不能再食用。可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜。
A.内层为黑色，有轻微臭味B.表面有白色斑点
STEP 1乌鱼子的等级
外观为橙色，含油率50%左右，香气最低。
外观橙红色，含油率60%左右，香气较低。
外观棕红色，含油量80%以上，香气高。
外观黑褐色，含油率接近100%，香气最高，俗称“血籽、黑子”，产量稀少。
第二步判断硬度
选购乌鱼子时，如果是真的空包装，可以用手轻轻捏一下乌鱼子的硬度，如果稍硬，就是正常商品。如果一捏就变形，说明不够干，煮的时候重量可能会缩水。
如果买的是未包装的乌鱼子，可以用手拿着，目测其弯曲程度。如果是直的，略硬，干度就达标了。
如果乌鱼子又粘又嫩，下垂，说明干燥不够，不建议购买。
什么是油鱼子？
在屏东很容易看到油鱼的踪迹。捕捞后只取雌油鱼的卵做油子。油籽洗净腌制后，自然风干90天左右。成品尺寸约40×20×2.5厘米，重约1200克。它的外观和重量比乌鱼子大5-8倍，通常被切成小块出售。大部分商品鱼子呈深褐色，颗粒细小，咀嚼性好，粘度高。选购时可以目测外观颜色是否均匀，揉捏时触觉硬度较高，说明干度足够，质量较好。
乌鱼子的保鲜处理方法
包装保鲜更新鲜:
反复解冻冷藏会影响乌鱼子的品质。因此，可根据食用情况，将乌鱼子切成每餐所需的量，外层用保鲜膜逐一包裹，第二层用报纸包裹以阻隔异味，也可冷冻保存在保鲜盒中。冰镇乌鱼子应在拆封后30天内食用，风味良好。
解冻慢来不心急：
许多人会直接将欲解冻的食材置放室温下，特别提醒，乌鱼子不能这样处理，从保鲜盒取出后，可以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时，解冻后较不会出现外层湿黏的情形。也不能因为讲求快速就把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱，易造成外层已解冻，内层却依然冷冻的状态，影响口感。
外层薄膜需剥除：
因乌鱼子长时间放置户外风干，就食用卫生的考量，建议料理前先撕除外层薄膜，若未撕除，可能会影响口感。真空保鲜包装拆除后，可将乌鱼子对折，中间即会出现薄膜裂缝，可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。
乌鱼子有这些吃法
基本吃法：品尝乌鱼子、油鱼子前，先以米酒或高粱酒将两面浸泡约半小时，再把外头的薄膜撕除，下锅煎或烤约3分钟，烤至外酥、内软嫩，再搭配蒜苗、白萝卜是普通常见的吃法，也可切成小块炒饭也很美味。乌鱼子不适合直接长时间清蒸、炖汤、高油温久炸、高温汆烫等，会破坏风味。
乌鱼子简单烘烤、香煎后就能食用，而最经典的吃法就是搭配白萝卜!
油炸乌鱼子：加一大匙油起油锅，油温约摄氏120度时，放入整片乌鱼子炸至表面金黄微焦时起锅，放凉切片即可，可以吃到表皮酥香、内里Q黏的口感。
高粱酒香烤：约50c.c.高粱酒倒入盘中，乌鱼子放入盘中，两面蘸一下高粱酒后用夹子夹起，接着引火点燃盘中高粱酒，乌鱼子就着燃烧的火焰烘烤，直到表皮微焦、焦香味飘出时即可，约需1～2分钟。乌鱼子特殊的焦香味十分迷人，余韵足，适合下酒。
加米酒香煎：先热锅，锅底加入约50c.c.米酒，放入乌鱼子以文火慢煎，让米酒香气慢慢渗进去，将乌鱼子风味引出来，待两面外膜泛白微微焦时即可起锅，放凉再切片搭配萝卜、青蒜苗或是水梨等品尝，各有风味。
乌鱼子的基本料理3招
1.油炸：将乌鱼子双面都浸泡米酒5 分钟，接着将表面薄膜去除，放入摄氏160 油温中油炸，炸约5∼8 秒钟，炸至表面略膨起即完成。
2.火烤：先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中5 分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。
3.香煎：将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口!
4.料理时间不可过久：
乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳!
