今天来给大家分享一下关于临沂炒鸡的正宗做法的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
临沂炸鸡的正宗做法是什么？你喜欢这样吗？
做法是把鸡剁成块用清水浸泡，锅里的调料煸炒，一起炖。炖肉快做好的时候，翻炒螺蛳椒、粉条土豆等食材，最后把汤调浓。我很喜欢这种做法。做好之后会特别好吃。
临沂炒鸡香气诱人，肉质鲜嫩，方法简单。很多人喜欢吃，但也有人觉得炸鸡不正宗，味道总是乏善可陈，这和它的正宗做法有直接关系。只要掌握它的正宗做法，了解它的烹饪步骤和技巧，就能做出正宗美味的临沂炒鸡。
一、临沂炒鸡需要的食材
在家里做临沂炒鸡，需要准备一只重3斤左右的鸡，然后适量的螺蛳椒，还有大葱、蒜、姜、干辣椒以及炖鸡用的各种调料。然后准备适量的粉丝和一片土豆，土豆去皮切成滚刀块，粉丝提前泡在水里。
二、临沂炒鸡步骤
1.将准备好的鸡肉宰杀，去除内脏，剁成块，然后将剁碎的鸡肉浸泡在水中。浸泡过程中，反复换水，直到里面的水变成清水。取出泡好的鸡肉，控制水分。鸡心和鸡肝分别洗净，去除水分。
2.锅里放食用油加热，然后直接下锅炒鸡块。等鸡块里的水干了以后，拉到一边，加入准备好的调料再炸。煎好后，和鸡肉一起煎。此时加入适量的水，放入白酒、生抽、老抽，盖上锅盖炖半小时。打开后放入泡好的皮和切好的土豆再炖十分钟。
3.用食用盐调味后，大火将汤汁勾芡，放入剁碎的螺蛳椒、蒜和葱花，翻炒均匀，加入适量鸡精调味，拌匀后直接出锅。这时，香气诱人、色泽红润的临沂炒鸡就做好了，煮熟后可以直接食用。
临沂炒鸡怎么做？怎么做才好吃？
临沂的炸鸡，主要是姜、椒、蒜炒的鸡，很嫩很嫩，酱料香味浓郁，那么如何才能在家里做出这道美味呢？具体做法也介绍给大家。
临沂炒鸡麻辣鲜嫩，制作步骤如下。
我们准备一整只鸡，用刀剁成小块，然后先用开水焯一下，再用凉水冲两遍，这样炒出来的鸡就可以嫩滑多汁了。我们把焯水的鸡肉放在一边，控制好晾干水分，然后准备花椒、干辣椒、青椒、蒜瓣、姜丝、青椒块。这里，姜丝需要一整根姜，大蒜需要一根，青椒需要四根。鸡肉容易粘锅，炒的时候不香。我们先把干辣椒放在红油里炒，然后放入花椒，再放入蒜瓣和葱段，再放入两勺红油豆瓣酱一起翻炒，然后把掺水的鸡肉放入锅中，用大火翻炒，再放入酱油翻炒，最重要的是，再放入三勺酱油为鸡肉增味，这样就得到炸鸡了。
临沂炒鸡由各种调料制成，肉质鲜嫩，味道辛辣。
其实临沂做炸鸡的难点就在于鸡皮能不能炸。如果家里有火煎锅，煎鸡皮才是这道菜真正的完成。鸡肉出锅的时候，加入一碗酱，辣椒油，花椒油和少量干淀粉，也是这道菜的灵魂。临沂的炸鸡，看起来酱香浓郁，色泽鲜亮，一定要放进去，一定要大火沥干。在煎的过程中，需要时刻注意用火，这样才能使炒出来的鸡外表香嫩，吃起来辣而过瘾。
在临沂做炸鸡最重要的是掌握辣味。姜丝、干辣椒、青红椒段、蒜瓣的辣味可以让炒鸡的辣味更浓。
