今天来给大家分享一下关于正宗红烧肉如何炖得软烂的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
红烧肉怎么做软烂？
红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众 美食 ，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材主料:带皮五花肉700g调料:冰糖25g、八角4个、香叶2片、干辣椒2片、黄酒1小碗、酱油5g、葱姜蒜、盐。
1.食物处理:将五花肉洗净，锅内加入冷水，将整个五花肉放入锅中焯水，焯水时时刻记得撇去浮沫，煮2分钟后取出，控制水分，然后切成厚度约2至3厘米的麻将牌。2 .
。炒糖色。将冰糖放入锅中，倒入少许水，顺时针搅拌。看气泡由大变小，颜色由白色变浅黄色，再由浅黄色变深红色，说明糖色炒好了。关火，放糖色出来备用。
3.入锅翻炒，起锅下油，放入八角、香叶翻炒至香，再放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，最后放入五花肉，翻炒多出来的油倒出，翻炒至表面微黄，倒入一小碗黄酒和炸糖色，大火烧开。
4.开始调味，烧开后加入酱油、盐、胡椒粉调味，然后小火炖30分钟，再捞出八角、干辣椒等调料。等汤浓了，翻炒的时候，就可以享用了。
1.五花肉的选择要有技巧？
红烧肉的味道和五花肉的选择有很大的关系。三层瘦肉，两层肥肉，一层带皮五花肉是最好的选择。最不济也要选肥瘦相间的后腿肉。麻将大小的肉块最合适，因为煮的时候肉会收缩，肉会变得很硬很柴，所以肉块不能太小。2 .
。水里炒糖算技巧吗？
大多数人习惯用油炸糖。油温把握不好，炸出来的糖会变黑变苦，而水煎操作起来很简单。只需加水，用小火顺时针搅拌，直到气泡由大变小，颜色由白色变成淡黄色，再变成深红色。
3.溺水要不要凉水？
五花肉焯水时一定要用冷水焯水，这样有利于肉的成型，而且可以在加热过程中把多余的杂质和血泡从五花肉中逼出。
4。烹饪温度重要吗？
做红烧肉的时候，一定要把姜的多余脂肪炒出来，然后倒掉，最后用中小火慢炖，这样五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
5.红烧肉的量是多少？
红烧肉好吃的话，一次性加足糖水。如果不建议在烹饪过程中加水，可以加一点黄酒代替。如果你不喜欢黄酒的味道，你必须把水加热。冷水会把肉绷紧，变成柴火。
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下面介绍一个在家红烧肉的做法。材料:五花肉1000克，八角18克，香叶3片，葱60克，姜40克，糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米见方的块，锅中倒入冷水，放入五花肉。水烧开后，果肉变白，即可捞出。用清水冲洗干净，控制水分备用。需要注意的是，肉块切的不要太小。因为在烧制过程中五花肉的大小，你要掌握好肉块的大小。热锅加热油，下八角炒香，然后放入白糖，把糖炒至微黄。将五花肉炒至皮色金黄，再将米酒和酱油翻炒，待米酒中的水分蒸发后，将开水倒入锅中，至没过肉面，再放入葱、姜、香叶，最后放入冰糖盖锅，小火炖30至40分钟。五花肉煮好后，捞起葱姜八角的香叶，再加一点盐或者不加，因为前期加酱油，根据实际情况决定。开大火收汁，就可以出锅了。撒上一些葱花，一盘色泽红亮、香味浓郁、软糯多汁、肥而不腻的五花肉就做好了。
中国幅员辽阔，资源丰富。因为地理位置和气候差异，南北经过历史沉淀，饮食习惯完全不同。红烧肉是家常菜，但各家的制作工艺可能不一样。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也不确定，是我家喜欢吃的硬道理！
首先准备肥瘦相间的五花肉，切成3厘米左右的方块，将肉放入有冷水的锅中，煮几分钟，然后取出猪肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来，将姜切片，将一段大葱切成段。锅里加油，倒入白糖或冰糖，小火慢炖，待糖融化起泡后加入一碗水烧开，倒入碗中备用。
然后，洗净擦干锅，把五花肉炒至表面金黄油亮。如果油太多，倒一些出来，以免太油腻。倒入适量料酒和酱油，搅拌均匀，然后倒入炒好的糖色，加入适量开水，放入葱、姜片、八角、香叶。大火煮沸后，转小火慢炖一小时。
最后把炖好的红烧肉的调料挑出来，加入适量的盐，然后大火收汁。不要收集得太干。
每次看到肥瘦相间的五花肉，我第一个想到的就是做红烧肉，因为我喜欢红烧肉，家人也爱吃。我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光。怎么做红烧肉好吃又软？
食材:
五花肉500g、冰糖30g、盐1小勺、生抽和料酒2小勺、老抽半小勺、小葱3根、姜、八角、香叶、桂皮、食用油。
做法:
1五花肉洗净切丁；洋葱洗净，切段；生姜切片。
2锅中水烧开，五花肉焯水一分钟，捞出洗净。
3烧开油，放入冰糖翻炒至冰糖融化，糖水变成深棕色。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶翻炒，再放入五花肉翻炒。
5小火翻炒至五花肉露出少许油，颜色均匀。
]6。将适量的水倒入锅中。水刚好没过五花肉，然后加盐、生抽、老抽、料酒。
盖上7个锅，大火烧开，小火炖50分钟左右。当汤剩下三分之一时，取出姜片和肉桂。
7打开锅盖，转中火。汤稠了就可以上桌了。
红烧肉要肥而不腻，入口即化，瘦而不柴。炖肉的温度和时间是关键。如果喜欢硬口味，大火煮沸后转小火炖40分钟左右；喜欢口感软的，小火炖60 ~ 70分钟。
做红烧肉，一定要用糖色炒。糖色不仅能让五花肉变得又红又亮，还有一种清香的焦糖味，是酱油无法替代的。糖变成棕色后，立即翻炒洋葱、姜和肉。
红烧肉是一种非常著名的大众食品，是以五花肉为主要原料制作的菜肴。肥而不腻，香甜绵软，入口即化。每个人心里都有一口自己喜欢的红烧肉。我妈是红烧肉的好厨子，每次聚会都是大家吃的第一道菜。
第一次做红烧肉的时候，很不满意。看着简单，自己做的味道却很难。“肥而不腻”似乎与我无关。后来煮了很多次才知道，红烧肉是要花时间煮的，而不是简单的炒。五花肉全国各地都有很多做法，每个地方都有自己的特色。但无论做什么，“肥而不腻，甜而软，入口即化”是我们爱它的原因。
红烧肉不难。只要掌握方法，在家就能轻松做出美味的红烧肉。下面和大家分享一下方法。
五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、盐
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1。把它放进锅里。2 .
。锅中倒入适量油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，小火煸香，将五花肉煸炒至表面发黄，加入生抽、老抽、冰糖，煸炒至五花肉变色，锅中倒入适量温水或开水，大火煮至汤汁。
3.炖60分钟后，红烧肉会变软变烂。这时候转大火，剩下的汤汁会收到浓稠的状态，然后关火。
你好，我是绅士食堂。红烧肉是中国的一道经典菜肴。吃起来肥而不腻，绵软香甜，是老少皆宜的美食。红烧肉在全国流传甚广，做法多达二三十种。这是一道著名的受欢迎的菜。还有红烧肉怎么做才能更软更烂？给大家分享一个红烧肉的方法。
首先准备以下食材:五花肉、啤酒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、蒜籽、大葱、姜、茴香、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。
1。先把五花肉洗干净，锅烧热。锅热后，将五花肉压在锅底，烫皮至微黄。这是去除猪毛最简单的方法。2 .
。将烫过的五花肉用清水洗净，去除表面的杂质，将洗净的五花肉从中间切开，然后切成丁。
[br/]3。锅中加入清水，将五花肉放入冷水中焯一下，加入适量料酒，去除五花肉的腥味。水烧开一分钟，然后把五花肉倒掉，用清水冲洗掉浮泡。
4。锅中加水，放入冰糖，关小火，将冰糖煮沸。用勺子不停搅拌，加速冰糖融化，直到糖液变成深红色。5 .
。糖液冒泡时，将五花肉倒入锅中翻炒均匀，使糖色包裹在五花肉上，再放入干辣椒、葱姜和香料，倒入少许植物油。大火翻炒炒出香料的味道。
]6。翻炒1分钟左右，加入一瓶啤酒，加入少许水，并加入料酒，加入一勺胡椒粉和一勺盐调味，再加入适量酱油调味。7 .
。调好底味后小火炖40分钟左右，也可以用高压锅煮6分钟左右。
]8。炖的五花肉又软又烂。随着汤汁变浓，五花肉会慢慢上色。汁浓时加入蒜籽，再加入适量味精刷新搅拌均匀后出锅。
需要注意的是，做红烧肉的时候，肉要炖的时间长一些，这样会比较软烂。炖肉不要开大火，中间水少了再加水。
以上为个人观点。欢迎在评论区讨论。
你好，红烧肉人见人爱，软糯可口，老少皆宜，尤其适合常年在外的游子。回家做给老人小孩吃，会很有成就感。你尽了孝心，对你的关怀。有空可以试试。
做红烧肉要用肥四瘦六的五花肉，肥瘦相间的五花肉。买回来后切成两指宽的小块，放在锅里泼水大概两三分钟，把浮粉打出来，把肉捞出备用。锅里烧油，不要像往常一样太多。加糖主要是为了上色。如何做一勺红烧肉软烂红烧肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有着咸而鲜美、肥而不腻、入口即化的特点。作为一道著名的大众菜肴，红烧肉深受大众的喜爱。那么，如何才能将红烧肉炖得软烂呢？一起来看看红烧肉入口即化的秘诀吧！
1、 首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。
2、 五花肉在挑选的时候，最好肥瘦参半，不宜太瘦，否则烧出来的红烧肉必定很柴；也不宜太肥，不然烧出来的红烧肉可能会发腻。
3、 然后就是炖肉的过程中，要注意控制火候。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的。
4、 除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
5、 在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
6、 在焖肉的时候，适当地可以放点糖，这样五花肉容易煮烂，在起锅的时候再放盐比较好。如果先用高压锅来焖的话，更容易将五花肉煮软烂。
以上是关于红烧肉怎么做才能软烂的方法介绍，希望可以帮助到你吧！
