粳米是什么米

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粳米是什么米

什么是粳稻？

粳米是一种常见的主食大米。它在中国各地已有6900多年的栽培历史，是中国饮食特色之一。主产于中国东北。粳米是将粳型非糯性大米研磨而成的大米。一般米粒呈卵圆形或圆形，饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于二，颜色为蜡白色，透明或半透明，质地硬而韧，煮熟后粘而油，软而可口，但出米率低。粳稻按收获季节分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米质差。晚粳稻为白色或糯性，小白腹，硬粒多，品质优良。粳稻的产量远低于籼稻。含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米是粳稻的籽粒。其味甘淡，性平和，是日常食用的滋补之物。
粳米又矮又粗，粤语中称之为“肥米”，煮出来的粥饭比较软。常见的东北米、珍珠米圆米、江苏圆米都属于粳稻。
粳稻可分早、中、晚，北方粳稻凉，南方粳稻暖；红粳热，白粳凉；新粳是热的，老粳是凉的。煮粥最滋补，老少皆宜。黑米，晶莹柔软，产于陕西省城固县。黑米是中国的米中瑰宝。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸，铁、钼、锌等微量元素，维生素B1、B12，蛋白质含量比普通大米高50%。《本草纲目》记载黑米有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效。无论煮粥还是煲汤，都是滋补佳品。

简介:
粳稻的俗称有精米、精米、硬米、白米、肥米。是一种米粒短而圆，粘性强，膨胀小的水稻品种。全国各地均有栽培，北方居多，分早、中、晚三季采收，即6、7、8、9或10月采收成熟果实，晒干，去皮待用。其实粳米只是经常吃的一种大米。世界上有一半人口以其为主食，其粥有“天下第一补”的美誉。
粳米是粳米的仁，又称米，是大米的成品。其生产工艺包括脱壳、碾米、成品分拣等。粳米营养丰富，是我们熟悉的谷物之一，也是人类的主要食物之一。据史料记载，最早种植水稻的是长江中下游的华夏先民。
李时珍说:六、七月收割的粳米为早粳稻，只能用来充饥；八月和九月收获为晚粳稻，十月收获为晚粳稻。北方气候寒冷，粳性凉。八九月份收获时可入药。南方气候炎热，粳米温热。只有十月下旬的大米可以入药。
大米分为籼米、粳米、糯米三类。粳米加工成的米是粳米，米粒多为椭圆形。根据收获季节不同，粳稻可分为早粳稻和晚粳稻。各种大米按其加工精度分为一级米、二级米、三级米、四级米。大米加工精度是指米粒背沟和米粒表面表皮的程度。

功能:

粳稻富含蛋白质，并含有全面的必需氨基酸。还含有脂肪、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养成分。
粳米具有滋阴生津、除烦止渴、健胃补中气、强肠止泻的功效。用粳米煮粥时，锅面上漂浮的粘稠液体(俗称米汤、粥油)有补虚的作用，对病后、产后身体虚弱的人有辅助疗效。粳米糙米比精米更有营养，可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的概率。
适合所有体虚者、高热者、久病未愈者、产后妇女、老年人、婴幼儿消化功能减弱者煮粥调养。
粳米味甘，健康益胃，一般人都可以吃，但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈疖等患者不宜吃，否则容易伤阴助火。
用粳米煮粥，在中国已有2000年的历史。粳米粥最上层的粥油，能补津液，补精气，对滋阴补肾精大有裨益，最适合病人、产妇、老人食用。粳米具有健脾胃、补中气、滋阴生津、除烦止渴、润肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后虚弱等症，但糖尿病患者要注意不要多吃。
营养:
虽然粳米中蛋白质只占7%，但由于消耗量大，仍是蛋白质的重要来源。粳米含有人体必需的氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养成分。
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大米是补充营养的主食；米汤对于虚症也是很好的食疗。专著《趣味生活饮食谱》高度赞扬米汤的滋补作用，认为浓米汤可以代替人参汤治疗虚损。大米粥营养丰富，易于消化吸收，所以医生常把大米粥作为调养宝典配合药物治疗。《饶有兴趣的饮食谱》强调“粥最适合生病的人和产妇。”经常吃大米粥是最简单的喂养滋补方式，很多文人也从中受益。有的写文章谈心得，有的背诗大赞。
适合人群
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一般人群都可以吃
1。适用于所有体质虚弱的人、高烧不退的人、久病未愈的人、产后妇女、老年人、消化不良的婴儿；
2。糖尿病患者不宜多吃。
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粳米性平味甘，属脾胃经；具有补中益气、宁五脏、除烦渴、止泻止泻、强筋骨、通血脉、益精、强志、好色之功效；
主治腹泻、胃气不足、口渴、呕吐、虚损。
粳米食相克:
唐:“粳米不能与马同食肉，致瘤。不能和苍耳一起吃，令人心碎。”
王庆于颖:“炒饭虽香，但燥助火，腹泻者忌用，除非天凉。”
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1。大米粥比较容易消化吸收，但做大米粥时千万不要放碱，因为大米是维生素B1的重要来源，碱会破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏和“脚气病”；
2。煮饭的时候一定要“蒸”，不能“捞”，因为捞米会损失很多维生素；
3。平时不要多吃精制面粉和大米。