山梨酸钾是山梨酸与碳酸钾发生中和反应生成的，具有山梨酸的基本性质。作为一种常见的防腐剂，价格低廉，毒性低，在防腐过程中能保持食品原有的色、香、味和营养成分不变。
山梨酸钾具有很强的抗菌性，能抑制霉菌的生长繁殖。抑制主要微生物的生长，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统起到防腐作用。
山梨酸钾是目前公认的低毒、安全、高效的食品防腐剂，只要在正常剂量下使用，对人体无害。山梨酸钾也是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的防腐剂。其防腐原理是通过破坏微生物酶系统来抑制腐败菌和霉菌；它能抑制细菌、霉菌、酵母等。，广泛应用于食品、饮料、护肤品、医药行业等。安全系数高，不良反应少。
山梨酸钾是一种无色、无味、无臭的化学物质。山梨酸不溶于水(600: 1)，溶于酒精(7: 1)，山梨酸钾溶于水。它们对人有剧毒，近年来被广泛用作安全防腐剂。它们也是中国允许使用的两种国家标准有机防腐剂之一。山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基(-SH)结合，从而抑制微生物生长，防止腐蚀。山梨酸钾对细菌、酵母和霉菌有抑制作用，对厌氧微生物和嗜酸乳杆菌作用不大。其防腐作用比苯甲酸更广，适合在pH 5-6以下使用。随着pH值的升高，效果逐渐减弱，在pH值为3时抑菌效果最好。腌黄瓜。
山梨酸钾是一种无色、无味、无臭的化学物质。山梨酸不溶于水(600: 1)，溶于酒精(7: 1)，山梨酸钾溶于水。它们对人有剧毒，近年来被广泛用作安全防腐剂。它们也是中国允许使用的两种国家标准有机防腐剂之一。
山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基(-SH)结合，从而抑制微生物生长，防止腐蚀。
山梨酸钾对细菌、酵母和霉菌有抑制作用，对厌氧微生物和嗜酸乳杆菌作用不大。
它的防腐作用比苯甲酸更广，适合在pH5-6以下使用。随着pH值的增加，这种作用逐渐减弱，在pH3时抑菌效果最好。
腌黄瓜。
山梨酸钾的安全使用规定，面制品、酱菜、罐头、干果、乳制品、调味品的允许浓度为0.02% ~ 0.1%。联合国粮农组织对食品制定了一系列标准，明确规定山梨酸钾最大用量为0.28/kg。
如果放在饮料中，山梨酸钾的添加大大延长了产品的保质期，但具体保质期也与添加的食品有直接关系。单纯添加山梨酸钾并不能得到具体准确的保质期。
冷面最好正常保存10-15天，密封低温保存3-6个月即可！山梨酸钾在密封状态下比较稳定，在潮湿空气体中油炸容易吸水，氧化后会变色。山梨酸钾具有良好的热稳定性，其分解温度高达270℃。但山梨酸钾是不饱和脂肪酸，能被人体代谢系统吸收，迅速分解成二氧化碳和水，在体内无残留。
山梨酸钾(己二烯-(2，4)-酸钾)；2，4-己二酸钾)，无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微臭。在空气体中不稳定。可以被氧化着色。分子量为150.22。它是吸湿的。溶于水和乙醇。俗称:防腐剂。能有效抑制霉菌、酵母菌、需氧菌的活动，阻止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长繁殖，但对厌氧芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，对发育的抑制作用强于杀菌，从而有效延长食品的保存时间，保持食品的原有风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
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