红烧鱼的常见做法,好吃又简单。
配料:鲈鱼、五花肉、香菜、花椒、八角、香菇、冬笋、面粉、料酒、鸡精、盐、米醋、酱油、姜、蒜、葱、糖、开水、水淀粉、酱油。
练习:
1.做一碗水淀粉,炒一点花椒油,准备五花肉切片,冬笋切片,香菇干,蒜瓣,姜片,葱段,香菜末。
2.将鲈鱼两侧换成之字形刀,从背部最厚处切开,每刀间隔一厘米左右,切向鱼刺。
3.在鲈鱼上撒一些干面粉,给鱼身打粉,帮助固定鱼的形状。
4.大火热锅加一勺油。油温七成热时,煎鲈鱼。煎炸过程中轻轻晃动锅子,保证油和鱼接触均匀。
5.煎到鱼变成金黄色,然后开始煎另一面。煎好后,盛出待用。
6.锅里留一点油,放入五花肉片,把五花肉里的肥肉炒出来。
7.然后加入两个八角和几个干花椒。等肉渐渐干了,再加入蒜瓣、姜片、葱段。翻炒,加入冬笋和香菇翻炒。
8.翻炒几下后,放入炒好的鲈鱼,倒入一勺酱油,沿锅边煮。然后加入两勺料酒和半勺米醋,用开水烫半条鱼,半勺盐和两勺糖,最后加入半勺酱油上色。烧开后,盖上锅盖焖20分钟,或者更久。
9.时间到了,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,少许花椒粉。上桌后可以出锅撒点香菜粉。
醉蝶家常菜焖鱼
1.把鱼洗干净,肚子里的黑膜一定要去掉。可以选择鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2.将鱼入锅煎至两面金黄,待一面煎成型时再翻面,否则容易破皮粘锅。油炸鱼以备后用。
3.锅里留炸鱼的底油,放入葱、姜、蒜,爆香辣椒,再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4.把鱼放进去,加入料酒,生抽,老抽,蚝油,少许香醋,盐,少许白糖提鲜,再加入一碗清水,大火煮十分钟,出锅留些汤。中间可以用锅铲不断地把汤舀到鱼上,方便又好吃。
最正宗的批量炖鱼
材料
1鲜鱼;或者半片以上的生姜;1个小洋葱;4瓣大蒜;糖2勺;醋2勺;盐1勺;酒2勺;2勺酱油(淡酱油);或者两个辣椒。
工作方法
鱼皮洗净晾干,两面略划十字,均匀撒少许盐,约15分钟,或将鱼身用厨纸擦干,放在炕上。
材料:姜丝、蒜片、葱、干辣椒或鲜辣椒切丝备用,准备几片姜或半片姜备用。
调汁:将料酒、酱油、糖、醋、盐放入碗中加少许水调成汁备用。还可以加点油耗。
要干锅,先用姜片把整个锅擦干净,锅热的时候放油,然后放几片姜片或者半片姜片到油里用小火把姜炒到焦黄,再把炒好的姜拿出来扔掉。
然后将鱼放入炒姜的油中,中火煎至两面均匀。注意用锅手煎鱼头和鱼身。炒的时候,把准备好的姜、蒜、葱花滴入油中,炒香。然后把火转过来,把第三步准备好的汁倒入锅里,均匀的涂上,然后在锅里加一碗水,中火盖上,小火炖5到10分钟。记得中间翻过来。
最后,汤汁浓缩后,关小火,取出鱼,放在盘子里。把新鲜的辣椒和洋葱放在鱼的上面,把锅里煮沸的浓缩汁倒在鱼的上面。
红烧鱼
[材料]
一条鱼、姜末、蒜粉、葱花、香菜、酱油、醋、料酒、糖和盐。
[实践]
1.去除鱼的内脏和鳃,切掉鱼鳍和鱼尾,在鱼体两侧切一些斜边;然后用厨房纸吸干鱼身上的水。越干燥越好。
2.锅内放油50g左右,6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,另一面金黄时盛出。
3.锅中留少许油,放入葱花、姜末、蒜粉翻炒,然后倒入1/2汤匙醋、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油、1/4汤匙糖、少许盐和一碗水。
4.当锅里的水烧开后,放入炸好的鱼用小火煨半个小时,然后把汤放在高火盘上,撒上香菜。
红烧鱼的普遍做法。
配料清单
原料:鲈鱼。
辅料:五花肉适量、香菜适量、花椒适量、八角适量、香菇适量、冬笋适量、面粉适量、料酒2勺、鸡精半勺、盐半勺、米醋半勺。
?练习步骤:
1.准备材料。做一碗水淀粉,炒一点花椒油,准备五花肉切片,冬笋切片,水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段,香菜末。
2.将鲈鱼两侧换成之字形刀,从背部最厚处切开,每刀间隔一厘米左右,切向鱼刺。
3.在鲈鱼上撒一些干面粉,给鱼身打粉,帮助固定鱼的形状。
4.大火热锅加一勺油。油温七成热时,煎鲈鱼。煎炸过程中轻轻晃动锅子,保证油和鱼接触均匀。
5.煎到鱼变成金黄色,然后开始煎另一面。煎好后,盛出待用。
6.锅里留一点油,放入五花肉片,把五花肉里的肥肉炒出来。
7.然后加入两个八角和几个干花椒。等肉渐渐干了,再加入蒜瓣、姜片、葱段。翻炒,加入冬笋和香菇翻炒。
8.翻炒几次后,放入炒好的鲈鱼,倒入一勺酱油,沿锅边煮。然后加入两勺料酒和半勺米醋,用开水烫半条鱼,半勺盐和两勺糖,最后加入半勺酱油上色。烧开后,盖上锅盖焖20分钟,或者更久。
9.时间到了,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,少许花椒粉。上桌后可以出锅撒点香菜粉。
厨师的红烧鱼做法
材料:鲈鱼一条,五花肉200克,香菜粉5克,花椒2克,八角2个,香菇3个,冬笋20克,料酒15克,姜片10克,蒜5瓣,葱5克,水淀粉3勺。
具体烹饪步骤
1.准备材料。做一碗水淀粉,炒一点花椒油,准备五花肉切片,冬笋切片,水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段,香菜末。
2.将鲈鱼两侧换成之字形刀,从背部最厚处切开,每刀间隔一厘米左右,切向鱼刺。
3.在鲈鱼上撒一些干面粉,给鱼身打粉,帮助固定鱼的形状。
4.大火热锅加一勺油。油温七成热时,煎鲈鱼。煎炸过程中轻轻晃动锅子,保证油和鱼接触均匀。
5.煎到鱼变成金黄色,然后开始煎另一面。煎好后,盛出待用。
6.锅里留一点油,放入五花肉片,把五花肉里的油炒出来。
7.然后加入两个八角和几个干辣椒。等肉渐渐干了,再加入蒜瓣、姜片、葱段。翻炒,加入冬笋和香菇翻炒。
8.翻炒两次后,放入炒好的鲈鱼,倒入酱油,沿锅边煮,然后加入料酒和米醋,将开水加到鱼的一半,加盐和糖,最后加入酱油上色。烧开后,盖上锅盖,小火炖20分钟。
9.时间到了,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,少许花椒粉。可以出锅,在盘子上撒点香菜粉。
李大爷的红烧鱼做法
1.材料:鲤鱼1条、蒜5瓣、姜1根、香葱少许、葱1根、料酒适量、面粉适量、八角2个、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、酱油适量、陈醋少许、盐少许、糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、食用油少许。
二、红烧鱼的做法:
1.准备好所有的材料。买回来的鲤鱼先去鳞,再去内脏和鳃。鲤鱼肚子里的黑膜也要刮干净。然后,把鲤鱼清洗干净,然后在鲤鱼表面划一道口子。这样会让鱼更美味,更熟。将鱼放入盆中,撒上适量盐,倒入适量料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼吸汁入味。放入锅中,让鱼腌制10分钟。这个时候我们会准备一些食材,直接把大蒜捣碎。生姜洗净切片。将大葱清洗干净,直接切成段。一起放入碗中,然后加入八角和少许干辣椒。小葱洗净,切成葱花,放入碗中备用。
2.鱼腌好后,我们在鱼身上均匀撒上干面粉。记得洒在鱼肚内侧,直到鱼身没有水,变干为止。这样煎鱼的时候,油就不容易出来,煎出来的鱼会变得更加金黄,表皮会形成美味的脆皮。
3.取一个锅,放足够的食用油,等到油面冒烟。首先,把鱼头拿出来,放在煎锅里煎。因为鱼头不好煮,为了让鱼和鱼头一起煮,先把鱼头炒一会儿。最后将整条鱼放入锅中,中火煎6分钟。全程不要翻鱼,防止破皮。这一步就是把鱼煎到凝固熟了。鱼炸好后捞出控油备用。
4.取一个锅,里面留一点食用油,然后加入1勺豆瓣酱。用文火煸炒。将豆瓣酱炒香。炸红油。然后把刚做好的食材倒入锅中继续翻炒均匀。炒好后加入1勺料酒去腥。此时加入足量的水,转大火,加入少许酱油上色,少许生抽,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开。将煎好的鱼放入锅中,不断将汤汁浇在鱼上。做菜时,不要翻动鱼,以免弄碎。煮2分钟,然后盖上锅盖焖10分钟让鱼入味。
这时候,汤已经泡过鱼了,鱼熟了。糖少许,陈醋半勺,陈醋不仅能使鱼骨软烂,还能使鱼更嫩。这里继续把汤倒在鱼上,慢慢把汤变浓,然后把鱼放在盘子里备用。
6.把汤留在锅里,加一点水淀粉,倒入锅里。开大火,把汤熬浓。最后加入一些香油,搅拌均匀,将汤汁浇在鱼上。然后把葱花均匀的撒在鱼上,美味的红烧鱼就做好了。鱼很嫩很好吃,一点都不腥。连汤都可以拌米饭,三两下就能吃一大碗米饭。
红烧鱼的十种方法
食材:草鱼2.5斤。
辅料:香菜20g、胡椒粉20g、菜籽油20g、花椒粉250g、麻辣豆瓣10g、泡椒20g、泡椒10片、鸡精20g、料酒20g、豆粉30g、芹菜30g、五香粉50g、10g。
川味红烧鱼:
第一步,把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒掉,把盐、料酒、胡椒粉放在洗好的鱼上,然后搅拌腌制20分钟。
泡鱼时,将洋葱、香菜、芹菜、大蒜洗净。
第三步:将清洗干净的盘子全部切成米粒,泡姜和辣椒。
第四步在煎鱼之前撒一些豆粉,然后搅拌均匀。
第五步:往锅里倒油。油热的时候,用筷子把鱼一块一块的煎。
第六步当鱼炸至表面金黄时,即可出锅。
第七步:把鱼捞起后,把剩下的一半油倒出来,把剩下的一半放在锅里(倒出来的油可以用来炒其他菜,不用担心浪费油),把油烧热,倒入剁碎的泡椒,加入一点麻辣豆瓣和大蒜,翻炒三分钟左右,再加入一碗水(你吃的那种),然后加入芹菜、香菜、大葱和五香粉一起翻炒(翻炒)
第八步:在翻炒辅料的同时加入盐、鸡精、胡椒粉,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼翻炒,
第九步将鱼翻炒至盖满汤汁,勾芡后倒入锅中。翻炒均匀后出锅!
第十步在锅里撒上剩下的香菜和葱,就大功告成了!
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