今天跟大家分享一下关于红烧鲫鱼(红烧鲫鱼的常见做法)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
一、红烧鲫鱼怎么做
红烧鲫鱼：准备新鲜的鲫鱼一条，香菜，大葱，生姜，大蒜各适量
首先把鲫鱼择洗干净，用清水冲洗一遍，然后用刀刮去鱼身上的粘液，在鱼肉上打上一字刀，放入盆中备用
取大葱半棵切成斜块，生姜一小块切成片放入盆中，加入食盐半勺，料酒适量，用手抓匀，
再把葱姜塞到鱼肚里面，放在一边腌制5分钟，这样可以使鲫鱼更加入味
香菜一小把打成结，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成斜片，大葱切成斜块，大茴和花椒各适量，一起放入料碗中备用
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，加入一勺食盐，再放入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，
一分钟后翻面煎制，继续转锅，避免煎糊，煎至鱼皮微黄色时，放入几粒大茴和花椒，再放入葱姜蒜炒香，
淋入陈醋5克，盖上锅盖焖一分钟，掀开锅盖后，再淋入料酒5克，（这样做的目的是起到去腥和增香的作用)再继续盖上锅盖焖一分钟，
然后再添入适量清水，以漫住鱼身为宜，开大火煮沸，撇去浮沫，加入甜面酱10克，蚝油5克，加入生抽10克，老抽2克，加入胡椒粉5克，白糖10克，熬制汤汁沸腾，
放入香菜结，改成中火，继续煮一会儿，用勺子轻拍鱼身，使鱼肉更加入味，煮至汤汁快要收干时，捞出放入盘中备用
然后把剩余的汤汁，重新煮沸，再勾入少许水淀粉，熬制汤汁浓郁，淋入少许芝麻油，搅拌化开，接着再加入少许红油即可关火起锅
二。红烧鲫鱼怎么做
主料：鲫鱼1条；辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮
三。红烧鲫鱼的做法
材料:鲫鱼2条。
辅料:大葱5g，香菜5g，食用油5ml，干辣椒2个，八角1个，生抽2g，老抽3g，水200ml，白糖5g，盐2g。
做法如下:
1.鲫鱼去鳞洗净后，两面用斜刀。将葱和香菜切成段备用。
2.锅中倒入5ml食用油后，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
3.将葱、姜片、干辣椒、八角、酱油、生抽和200毫升水放入锅中，小火炖10分钟。
4.加入白糖和盐，然后出锅取汁。
5、将锅放在盘子上，红烧鲫鱼即可。
四。红烧鲫鱼的常见做法
红烧鲫鱼
配料:鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、八角、盐、糖、姜、蒜。
练习步骤:
第一步:新鲜鲫鱼，去腮去鳞，剖开肚子，洗净，表面撒少许干面粉，煎至两面金黄待用。
第二步，备用葱，姜，蒜。
第三步。再取一个锅，用油加热，放入花椒和八角，使其变香。
第四步。加入葱、姜、蒜，炒香。
第五步。倒入炸好的鲫鱼。
第六步。煮香醋和料酒。
第七步。加入适量的酱油、糖和盐。
第八步。加适量的水，不要碰鲫鱼。
第九步。大火烧开后，转中火炖。
第十步。汤稠了就关火。
第十一步:加载。
第十二步，成品图！
提示:
做这道菜，保持雨披完整是关键。有几个小技巧:
1.在鱼身上放一把花刀，抹上一层薄薄的盐。一是可以更好吃，二是不容易粘锅。但是你需要注意一点点盐，因为后面还要放酱油，不然太咸了；
2.炸鱼的时候，一定要等油特别热冒烟的时候再放姜片，然后上鱼。不要翻转它。一面煎好了，翻过来再煎另一面。不要老是翻。
3.有一个更简单的窍门。热油里撒点盐，把鱼倒进去炸，反正不会粘锅。
以上是问题红烧鲫鱼(红烧鲫鱼的常见做法)及相关问题的答案。希望红烧鲫鱼(红烧鲫鱼的常见做法)这个问题对你有用！
