今天和大家分享一些关于君智冰皮月饼的问题(君智冰皮月饼的做法和配方)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
一、冰月饼是怎么做的/？？？/?/?////?
关于冰皮月饼的方子实在太多了。我起初选定风中彩虹
的冰皮月饼方子。她的方子简单明了，同时又有较详细的图解。依照她的方子，我是一次就做成功了，而且自我感觉在外形上超越了原创（有点傻乐哈）。或许是模仿得太顺，有点不可思议的感觉，又开始去试别人的方子（我就是喜欢折腾）。
第二次选定了君之的方子。与风中彩虹的方子略不同的是，君之强调了冰皮月饼须用三种粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里没有粘米粉。我开始仿照君之的方法做，结果又产生了不可思议的问题，我做出的冰皮湿软，不能在模里定型。重做一遍，还是如此。这是为什么捏？相信君之的方子是不会有误的，那错在哪里，我至今百思不得其解。
把两人的方子研究了下，决定综合他俩的方子，合二为一，不就成了我自己做冰皮月饼方子么。最后，我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，这与蒸熟的澄粉质感相似，而且澄粉有定型作用，吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，减少牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。
改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。
食材奶黄馅材料25G黄油40G白糖（可随意）15g奶粉50g澄粉3个蛋黄冰皮材料45g糯米粉35G大米粉70G澄粉.160g牛奶40G白糖25ML色拉油适量抹茶粉.
步骤/方法1做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。2一次加入一个蛋黄搅拌匀。3分三次加入蛋黄搅匀。4加入牛奶充分搅匀。5加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。6为保持面糊细腻，最好过滤下。7过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。8奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）9做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。10倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。11搅好的稀面糊静置20分钟。12过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。13中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。14然后离火冷却，冰皮就做好了。15取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）16白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。17做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。18中间放入奶黄小球。19用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）20白冰皮在手掌心压扁。21绿色馅放在冰皮中间。22像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。23模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。24底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
二。自制冰皮月饼怎么做？需要什么材料？
原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）编辑本段做法：
1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了。
4、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
5、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了，按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。
6、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
三。家庭制作冰镇月饼的简单方法
雪皮月饼
清热解毒
抗菌和抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润飞金圣
润肺止咳
抵抗
健脾
健脑安神。
缓解腹泻
今年中秋节第一次自己做月饼，尝试了广式五仁月饼，豆沙月饼，苏式鲜肉月饼。今天我要挑战的是冰月饼，君智老师的配方，50克月饼模具11个量。"
材料
佐料
绿豆馅-去皮200克
白砂糖50克。
糯米粉45克
粘米粉35克
成粉20g
佐料
内馅——麦芽糖
25克
馅料黄油
50克
植物油
18克
牛奶
85克
糖粉
50克
冰镇月饼的做法
1.
制作冰皮:将牛奶、植物油(选用玉米油、葵花籽油等清淡无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)和糖粉倒入碗中，搅拌均匀。
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2.
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗中。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到混合均匀。
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3.
将混合粉浆过筛1-2次。
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4.
过筛后，静置半小时。用保鲜膜覆盖表面，放入盛有开水的蒸锅中，大火蒸25分钟。
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5.
蒸好的面糊，趁热用筷子大力搅拌，直到变得光滑均匀。冷却后使用面糊。同样，如果你想尽快冷却，把它铺在盘子里，放进冰箱。面糊凉了，炒绿豆馅备用。
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6.
准备一些蛋糕粉。如果没有现成的蛋糕粉，就把糯米粉放在锅里用小火翻炒至微黄。一点味道，没有生粉的味道，说明熟了。冷却得到蛋糕粉。
7.
将冷却的冰面糊和绿豆馅分别分成小份。皮馅与皮馅的比例为6∶4。如果做一个50克的月饼，冰皮分成30克，绿豆馅分成20克。
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8.
手上沾一点蛋糕粉，防止粘手。把冰皮放在手掌里，压平。把绿豆馅放在冰皮上。
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9.
用冰皮包裹绿豆馅，合上捏紧。
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10.
在月饼模具里撒一些蛋糕粉，摇一摇，让蛋糕粉均匀的粘在月饼模具上，然后用手掌敲打月饼模具，敲出多余的蛋糕粉。
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11.
将包好的面团放入月饼模具中，将月饼的形状压在盘子上。
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12.
到这一步，冰皮月饼就做好了。制成的冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后口感最佳。
冷冻月饼成品图
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四。如何用食谱做出美味的君芝冰皮月饼
以上就是问题君之冰糕(君之冰糕的制作方法和配方)及相关问题的答案。希望君智冰糕的问题(君智冰糕的做法和配方)对你有用！
