如何判断食用油是否变质？
【假食用油的鉴别】
颜色:一般高级油颜色浅，低级油颜色深(香油除外)。油的颜色因品种不同略有不同。
二、看透明度:一般商品油透明度好，不浑浊。
三、找沉淀物:高级油没有沉淀物和悬浮物，粘度小。
第四，看有没有分层:如果有分层，很可能是掺假混合油(芝麻油掺假比较多)。
气味:各种油都有其正常的独特气味，但没有酸味或异味。
检查:仔细检查小包装油的商标，特别要注意保质期和出厂日期。如果没有厂名、地址、质量标准代码，请特别注意，不要上当。
棕榈油:世界上仅次于大豆油的第二大食用油。棕榈油含有40%的不饱和脂肪酸和44%的饱和脂肪酸。两者都很均衡，这是植物油中少有的，也是其他植物油不可替代的优势。棕榈油还富含维生素A和E，高于一般植物油。也是胡萝卜素最丰富的天然来源，含量比胡萝卜高15倍，比番茄高300倍。经常食用棕榈油可以降低胆固醇，防止血栓形成，预防心血管疾病，抑制癌症。
橄榄油:不精炼也可以吃。可以热炒，也可以作为冷食的调味油。它的熔点低，易于消化。它含有80%以上的不饱和脂肪酸，每100克含有700毫克角鲨烯，角鲨烯是一种天然抗氧化剂。这种食用油没有高血脂和动脉硬化的危害，也没有体内氧化和过氧化物的担心。而且还含有多种维生素，如维生素A，可以滋润干燥的皮肤，防止皱纹的产生。维生素D能促进人体新陈代谢，保护和强化皮肤，并产生预防皱纹；维生素e能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“食用化妆品”的美誉。
红花油:是从红花树的果实中提取的油。红花油含亚油酸67.8%，亚麻酸3%，花生四烯酸80%，维生素E等。亚油酸是植物油中最高的，对防治动脉粥样硬化、降低血压和胆固醇有特殊作用。
小麦胚芽油:这种油营养价值高，对人体有特殊的保健功能。富含人体无法合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)，还富含天然维生素E，是其他植物油无法企及的。具有强心、促进冠状动脉扩张、促进人体血液循环、恢复衰老内分泌腺功能、促进氧气吸收利用、软化动脉粥样硬化血管、强化神经系统的作用。
玉米胚芽油:这种油的不饱和脂肪酸含量高达86%，人体消化率达98%以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，且含有钾磷脂和胡萝卜素，能软化动脉血管。是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
米糠油:这种油熔点低(低于人体体温)，容易消化。它含有80%以上的不饱和脂肪酸、0.12%的维生素E和0.24%的谷维素、胡萝卜素、维生素D、卵磷脂和肌醇。能降低胆固醇，软化动脉血管，调节大脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病，促进新陈代谢，抗衰老有很好的效果。
核桃油:含有90%以上的不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸，可以降低胆固醇，软化动脉粥样硬化。每天吃1至3个核桃或5至10克核桃油，可降低胆固醇30%至50%，降低心脏病风险10%至15%。核桃油富含卵磷脂，能增强细胞的活性，促进造血。此外，还含有丰富的维生素E，可以阻止脂褐素的产生，延缓生活斑的出现。对治疗老年性便秘也有特效。
沙棘油:它不仅是一种优质食用油，也是一种珍贵的药用油，含有88.4%的不饱和脂肪酸。每100克沙棘油还含有120毫克维生素E、100毫克维生素A(高于鱼肝油)、维生素K、胡萝卜素和各种矿物质。沙棘油能抗辐射、抗疲劳、增强身体活力；能降低胆固醇，软化动脉，缓解心绞痛。对放射病、烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、宫颈糜烂也有一定疗效。
芝麻油:颜色方法乍一看:纯芝麻油偏红或偏红带黄。如果和其他油混合，颜色会不一样。菜籽油是黑色和红色的。
试水的第二种方法是用筷子在平静的水面上滴一滴香油。纯芝麻油会出现无色、透明、稀薄的油花，而掺假的油会越来越浓。
小油花。
如何鉴别大豆油掺假
在大豆油中，无论是掺入米汤、水还是其他植物油，只要在瓶中存放一两天，大豆油和瓶内掺假物质就有明显的分界线，即有的是深色，有的是浅色。转瓶子，你会发现瓶子下面的掺假转的很快，而分割线上面的油转的很慢。如果是冬天，摇晃几下后，瓶底有明显的白色。另外，煎锅的时候，如果锅里有噼噼啪啪的油花，也可以说明是油掺水了。
如何辨别色拉油的好坏
拔色油是一种经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作冷油或蛋黄酱和调味油的原料油。
判断色拉油的好坏可以从以下三个方面来看:
1.色拉油的颜色一定要浅，没有沉淀物和悬浮物；
2.没有异味，储存过程中没有难闻的腐臭气味。要求油味正常稳定。
3.它需要耐寒性，沙拉油和沙拉酱的蛋黄酱在冷藏设备里是分不开的。如果色拉油低温放置，不会产生浑浊。
目前市场上主要的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。
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