什么火腿叫做“南腿”
历史溯源 金华火腿是浙江省金华市的特产，是中国国家地理的品牌产品。关于它的历史有两种说法。一个是金华火腿与宋代著名抗金勇士宗泽的渊源。当时，宗泽抗金失败，村民们争先恐后地将猪腿送回开封，以安慰士兵。因路途遥远，村民腌制猪腿以备搬运，腌制的猪腿红如火，故称火腿。还有一种说法是温州是沿海城市，受台风影响。有些淹死的猪是从泥里挖出来，用海水中的天然亚硝酸盐和氯化钠处理，变成天然的腊肉或火腿。
据现有史料记载，金华火腿始于唐代。开元年间，陈藏启《本草纲目》记载:“火腿以金华为佳”。到了宋代，生产规模不断扩大，成为金华的知名特产。到了元代，意大利人凯尔波罗将火腿的制作方法传入欧洲，成为欧洲火腿的起源。在明朝，它被列为贡品。
谢勇的《味杂味歌》中提到:“金华人好农耕，好酿酒。每次做好饭都要先泡汁，用酒糟喂猪。很好吃。火腿制造商需要更多的猪，并获得良好的价格。所以猪比较多。\
民间腌制
在浙江金华的村子里，几年前，家家户户都养猪。年底要杀猪过年，但是一个猪又一次吃不完，家家户户都要拿腊肉去腌猪肉。
在新鲜猪肉表面铺上厚厚的一层盐，然后放在架子上空晾干，最后倒挂空。这就是所谓的腊肉，金华火腿就是在此基础上改进配方制成的。
作业操作
用猪后腿加工的火腿，用猪前腿加工的风腿，也叫方腿，切掉筋骨腌制的月腿，也叫云蹄或蹄跑。按加工方法分，有独特的加工工艺和方法，如河腿、竹叶熏腿、先盐后甜酱等。
金华火腿在长达数月的发酵过程中，在酸、碱或酶的共同作用下，可分解多达18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
最有名的是金华两黑头做的金华火腿，雪纺姜腿是世界著名商标。
美食特餐
金华火腿色泽鲜艳，红白相间，瘦肉甜咸，肥香而不腻，味道鲜美。富含蛋白质和脂肪、维生素和矿物质；经过冬夏两季加工，营养成分经过发酵分解后更容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、强脚、愈合伤口的作用。它的皮肤薄如爪子，它的肤色是黄亮，它看起来像一个琵琶，它的肉色红润，它的香味浓郁。以色、香、味、形“四绝”闻名。
火腿性温咸；具有健脾开胃、生津养血、滋肾填精、延年益寿的功效，可用于治疗体虚、脾虚、厌食、久泻痢疾、腰腿酸痛。在江南一带，煨汤常作为产妇的食物或病后开胃；火腿因其具有加速伤口愈合的功能，一直被用作术后辅助食品。
每个人都可以吃，尤其是孕妇、小孩和瘦子。
多吃营养。
火爪 骨头占大多数，多为筋皮，适合炖汤。 火踵 ，俗称蹄花肉，少盐少油，香气浓郁，适合做汤锅名菜。 上方 精华部分，肌肉细腻，盐淡，适合做火腿菜。 中方 骨肉两份，味道鲜美，适合切片切丁的火腿甜豆等配菜。 滴油 因为是倒放的，含盐量和含油量高，所以适合竹笋和豆制品混炖。金华火腿以其独特的口感和丰富的营养价值，成为馈赠佳品，享誉全球。1988年，金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。
参考数据
金华火腿马骁-美食推荐-中国古建筑研究所_中国
，2017-09-26
王江红，浙江东阳上万火腿共沐“日光浴”，中国网，2016-12-03 金华火腿，地理标志网中国四大火腿品牌
金华火腿，又名“火瞳”或“南腿”，是金华的传统名品之一。它在清朝被列为贡品。原料是金华产的“两头黑”，出肉率很高，所以金华火腿很受欢迎。
宣威火腿云南宣威火腿是一种著名的食品，受到许多人的喜爱。这种火腿的原料很讲究，要用当地生长的武进猪腿。
诺邓火腿也是云南的特色食品，云南大理白族自治州诺邓火腿。云南诺登火腿生产环境好，水质好，无污染，咸味适中，味道鲜美，香味浓郁。
如皋火腿如皋火腿也是中国著名的火腿。它不仅是中国的名牌，也是百年品牌，在海外市场很受欢迎。
中国四大名腿排名
1.金华火腿
金华火腿
金华火腿，又名火币，是浙江省金华市的特产，也是中国国家地理的商标产品。
金华特有的两头黑猪的后腿，用当地人千百年来形成的独特方法腌制加工。色泽鲜艳，红白分明，瘦肉甜咸，香而不腻肥，好吃；它的皮肤薄如爪子，它的肤色是黄亮，它看起来像一个琵琶，它的肉色红润，它的香味浓郁。以色、香、味、形“四绝”闻名。
2001年，国家质检总局正式批准金华火腿为地理标志保护产品。
区域保护范围:金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县，衢州市所辖的柯城区、江山市、渠县、龙游县、常山县、开化县等15个县(区)。
2.宣威火腿
宣威火腿
宣威火腿是云南省著名的地方特产之一，因产于宣威而得名。其主要特点是:形似琵琶，只有大骨头和小骨头，皮薄肉厚，脂肪适中；切开，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰红，肥肉呈乳白色，骨头略呈粉红色，仿佛肉质还算滋润。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。
3.如皋火腿
如皋火腿
如皋火腿始于1851年(清朝咸丰初年)。清末曾获檀香山博览会奖和“南洋劝导会”优秀荣誉证书。与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大名腿。如皋因为地处北方，所以被称为“北腿”。如皋火腿皮薄爪薄，形似琵琶，红如火，风味独特。选用江苏如皋、海安饲养的脚趾薄、皮薄、肉质细嫩的优良猪为原料。猪腿也是按照一定的规格精心挑选，重量合适，腿部肌肉饱满，再经过多道工序制作而成。自1982年以来，连续被评为商务部名优产品。
4 .北欧火腿
邓氏火腿
邓火腿是云南省大理白族自治州的特产，是国家地理标志农产品。
诺邓火腿历史悠久，起源于唐代诺邓盐井和流传于云龙千年白族村的诺邓盐文化。但以前仅限于当地和白族部落，近年来逐渐为世人所知。
2014年11月18日，中华人民共和国(中国)农业部正式批准诺登火腿农产品地理标志注册和保护。
产地土壤有机质丰富，疏松透气，排水良好；山地草原资源丰富，水资源丰富，周围无污染，水质优良；属于大陆性亚热带高原季风气候。邓火腿味道鲜美，咸淡适中，香甜可口，回味悠长。
金华火腿多少米？
金华火腿又称“火瞳”或“南腿”，是金华的传统名品之一。它在清朝被列为贡品，原料是金华地区生产的“两头乌”，而且它的肉类生产率很高，这使得金华火腿很受欢迎。金华火腿享有“中华第一腿”的美誉，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿被称为“世界三大火腿”。特点为颜色明亮，红白清晰，瘦肉咸而甜，肥肉香而不腻，是浙江特产之一。长度一般0.4-0.8米。 火腿没咸之前怎么处理？做菜时，先用温水泡几分钟，再用开水焯几下。火腿是腌制或熏制动物的腿，是腌制、熏制、发酵、干燥后的腌制动物的后腿。
市面上的火腿有四种:南腿是金华产的一种火腿，北腿产于苏北如皋，云腿产于宣威、荣丰，川腿是指四川产的火腿。
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