四川红烧肉片怎么做？
四川红烧肉片:主料:猪里脊肉(150克)辅料:大白菜(50克)调料:鸡蛋(30克)花椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)葱(10克)花椒(红尖干)(5克)花椒(5
1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在猪肉片上；
2.白菜叶、姜洗净切片，葱切段；
3.将35克植物油放入锅中，烧热，倒入花椒和干辣椒，用小火煸炒至辣椒呈金黄色后捞出；
4.然后，将花椒、辣椒切成细粉；
5.用锅油炒豆瓣酱，然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下，拌匀；
6.马上加入肉片炖。肉片熟了，拿住肉片，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；
7.将剩下的植物油烧开，浇在肉片上，用热油将干辣椒、花椒粉、肉片炸熟，麻、辣、香的香味溢出。
川菜用什么油？
川菜是猪油和其他植物油的混合物。
材料:猪肉350g，白菜200g，郫县豆瓣酱3大勺，料酒1大勺，淀粉2大勺，盐1大勺，干辣椒10g，花椒20个，清水400ml，油120ml，酱油1大勺，糖1大勺，蒜4个，姜1片，味精，葱。
煮肉片的做法:
第一步:将瘦肉切成大而宽的块(约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少许水均匀地抓肉，腌制备用。
第二步:将白菜洗净，将叶子撕成大块，用刀将蔬菜斜着切片；姜洗净切成粉，葱洗净切成葱段；将干辣椒洗净，去籽，切成段；郫县豆瓣切碎备用，大蒜洗净切碎。
第三步:锅中倒入油50毫升，放入干辣椒和花椒，中火炒至焦黄，捞出待用，转大火，锅中放入葱翻炒，放入大白菜，炒至生，摊在大碗中待用。
第四步:锅烧热，然后倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末，翻炒至颜色变红，加入清汤，烧开，将腌制好的肉放入锅中，用筷子戳开。
第五步:待肉片熟至散开变色时加入酱油、味精、糖调味，将肉片和汤汁倒入铺有白菜的大碗中。
第六步:将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
第七步:锅洗净晾干，加入20毫升油，大火冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中的肉片上。
川菜汤肉片的正宗烹饪方法
辣水煮肉片
构成:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜2根、干红辣椒一把、辣椒二三十片、花椒面半汤匙、花椒面一汤匙、酱油一汤匙、料酒两汤匙、小苏打2g、盐3g、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120g、生粉两汤匙。
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成2mm厚，4-5cm的薄片，切之前可以稍微冷冻一下。在肉片里加一碗水，让它吸收足够的水分。小苏打加一点水烧开，倒入肉里，抓住，静置一会。
2.肉片加入盐、生粉、酱油、料酒、蛋清，把汁全部抓进肉里，加一勺油，均匀抓肉片，防止肉片互相粘在一起。
3.在锅里烧开水，加入一些盐和几滴油，将蔬菜焯一下。同样，平菇和豆芽也经过了焯水。
把所有焯过的蔬菜放在碗底。
5.将大蒜和生姜切成粉末；取洋葱和白段；将欧芹切成粉末；切一些干红辣椒；郫县豆瓣酱切细；辣椒面，辣椒面，辣椒面保留。
6.锅中加入45毫升油，待油凉后，将辣椒用小火烤熟，再将干辣椒炒至红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，加入45毫升油，炒出葱姜蒜的香味。
8.然后加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油。
9.将500毫升高汤或水倒入锅中，或将蔬菜焯一下。把它煮沸。
10.将腌制好的肉片滑入汤中，用筷子摊开。煮30秒-1分钟。期间加糖和鸡精。
11.将肉片和汤一起倒入装有蔬菜的碗里。
12.把刚炒好的干红辣椒和花椒码在肉片上。将胡椒粉和花椒粉的混合物均匀的铺在表面，撒上一些香菜粉。
13.锅中加入30毫升油至八成至九成热，将“滋啦啦”均匀倒在肉片上。
14.来一个贪婪的厨师吧。
食谱提示:
1.腌制肉类时加一勺生油，可以防止肉块相互粘连，容易打滑。
2.根据自己的喜好选择蔬菜。
3、小苏打不舍得放过，肉里的水分也能保证肉滑嫩。
4.辣椒面和辣椒面的量根据口味调整。
5.记得把郫县豆瓣酱稍微剁碎，这样可以释放更多的红油。
陕北春姐烹制肉片的实践
主要材料:
300克肉
十棵卷心菜
金针菇三凉
三个洋葱
绿色鸡蛋
江一快
五粒大蒜
一点胡椒粉
廖李二散
干辣椒适量
两勺豆瓣菜辣椒酱
一点淀粉
步骤
一个
准备食材。
2
将肉片放入碗中，加入蛋清和淀粉，抓匀，腌制30分钟。
三
将葱、姜和蒜切成丁。
四
将卷心菜洗净，放入沸水中焯一下。
五
沥干水分，铺在碗底。
六
将洗净的金针菇去根，放入沸水中焯一下。
七
沥干水分，铺在包心菜上。
八
锅内油七成热时，将葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒放入锅中翻炒。
九
将辣椒酱放入锅中，炸出红油。
10
加入适量的水。
11
大火烧开，然后将腌制好的肉片放入锅中煮熟。
最正宗的切肉方式是川菜的肝尖滑。
材料:猪里脊肉250克。
辅料:油适量、盐适量、黄豆牙350g、水煮肉调料包50g、葱8g、姜8g、蒜8瓣、胡椒粉3g、料酒5ml、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、干胡椒粉适量。
最正宗的切肉方式。
1.准备食材。
2.将脊骨、葱和姜切片。
3.在肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋，拌匀。平时加一个蛋清，这次加一个鸡蛋。
4.加入适量淀粉。
5.搅拌均匀，放在一边。
6.将胡椒放入锅中，用小火烘烤。
7.烘烤后卷成粉末备用。
8.豆芽洗净，锅中倒入适量的油翻炒。
9.将炒好的黄豆芽放入容器中。
10.锅中加入适量的油，爆香葱、姜、蒜。
1.加入煮肉调料，继续翻炒。
12.加入适量的水。
13.水烧开后，加入腌制好的肉片。分手吧。
14.将熟肉片铺在豆芽上。
15.撒胡椒粉和胡椒粉。
16、另起锅，倒入适量的油，加热。
17.将热油均匀浇在剁碎的辣椒和花椒上，即可食用。
水煮肉片怎么做？
配料:猪肉、豆皮、木耳、蔬菜。
步骤:1。准备食材。
2.猪肉切片，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀备用。
3.木耳泡好后，和豆皮、小青菜一起用热水焯一下，捞出放在盘子里。
4.换一壶水。水烧开后，加入肉片，打散。大约二十秒后，把肉捞出来放在配菜上。
5.锅中热油，放入郫县豆瓣酱、花椒、姜片，中火翻炒出香味。
6.加适量水，加盐调味，水开后关火，把汤全部倒在配菜和肉上。
7.把辣椒面和小葱倒在肉中央，锅里的油烧热，再倒在辣椒面上。
8.热油充分刺激了辣椒和洋葱的香气，咝咝的声音让人食指大动。用筷子夹，肉片又辣又嫩，配菜又脆又嫩。
怎么做出好吃的水煮肉片？
材料:娃娃菜(一块)、猪肘(适量)、水(适量)、千张(一块)。
辅料:玉米淀粉(少许)、糖(少许)、郫县豆瓣(少许)、料酒(少许)、大蒜(少许)、绿豆芽(半斤)。
1.把买回来的猪肘稍微冷冻一下，这样肉片会薄一些。肉片加少许料酒、盐、玉米淀粉，抓匀，腌制30分钟以上。
2.买回来的豆芽洗净，娃娃菜洗净，切成四块，中间切开，豆腐皮切丝。
3.锅中加入适量水，烧开，将豆芽放入沸水中焯一下，捞出放入汤碗中，将豆腐皮放入沸水中煮几分钟。
4.炒锅烧热，放入适量食用油，放入花椒，干辣椒炒香，取出，放入郫县豆瓣酱，红油翻炒，放入糖、蒜粉、娃娃菜、豆腐皮，翻炒几分钟，加足水(老汤更好)。
5.这时候把面前煮好的干红辣椒捣成粉。水烧开后，把肉片放进去，用盐和鸡精调味，盛出。然后把刚做好的干红辣椒粉和剩下的蒜粉放在刚煮好的水煮肉片上。
6.锅中加入少许香油，加热，然后浇在剁碎的辣椒和蒜上，即可食用。
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