今天跟大家分享一下关于溺水是什么(溺水是什么)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
首先,水是什么
枧水是一种碱水,它属于配食品添加剂,广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味,提高食用口感,与酸发生反应后会促进月饼膨胀,保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。二、水是什么?水的介绍
三、水是什么
桂水是一种复合食品添加剂,是食品工艺中的一种材料,也是广式糕点常见的传统辅料。
按照月饼国家标准,制作广式月饼必须用水,这是广式月饼的特色制作方法。在2011年6月20日发布的新版《食品添加剂使用标准》中,这种成分并未被列入允许添加的名单。
桂水是广式糕点常见的传统辅料。它是一种PH值为12.6的碱性溶液,是祖先将草木灰加水煮沸一天,取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,不得不使用这种土法制备的植物碱。
加水的目的
一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼的酸味影响口感和口感;
第二,控制回油速度,调节饼皮的软硬;
第三,增加了月饼皮的碱性,有利于月饼的上色。碱度越高,月饼皮越容易上色。
第四,是舀水和酸的中和反应产生一定的二氧化碳气体,促使月饼适度膨胀,使月饼的外皮更加疏松,不变形。
四、水是什么
枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色.
枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关.
搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油.枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观.
枧水的浓度不能太高也不能太低,枧水的浓度越低放得就越多,里面的水分就越多,影响制品品质.枧水的浓度太高,出来的制品颜色太深.
枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用
配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入
以上是边肖对问题什么是水(什么是水)及相关问题的回答。希望水是什么(水是什么)这个问题对你有用!