今天跟大家分享一下关于电饭煲蛋糕怎么能蓬松的问题(电饭煲蛋糕怎么能蓬松的小技巧)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、电饭煲蛋糕怎么做软?
从蛋糕制作的一般流程来看,网上流行的电饭煲蛋糕和奇峰蛋糕的制作流程都差不多。把蛋清和蛋黄分开后,蛋清用来做蛋白奶油,蛋黄和面粉用来做面糊。最后,将它们混合并在电饭锅或烤箱中加热。
从最简单的原理来说,制作蓬松蛋糕的核心就是在面粉中“制造”气体。气体的来源有很多。我们可以在生产过程中加入酵母或发酵粉,并通过化学或生物方法在面粉中产生额外的气体。此外,我们还可以在生产过程中使用物理方法直接混合空气体。所以很多人在做电饭煲蛋糕的时候输在了起跑线上,因为把空气体和蛋白质混在一起不是什么好事。很奇怪,不抽空气就做不成蛋卷。
面粉的选择也有讲究。众所周知,面粉的主要成分是淀粉,但是在制作糕点或者蛋糕的时候,其实更应该关注蛋白质,也就是“面筋”的含量。面筋的多少直接决定了最终产品的口感。如果你想做一个软蛋糕,你必须使用低筋面粉。如果有人想象不出面筋到底是什么样子,不如买几包辣条尝一尝。
虽然原则上面粉中蛋白质含量越低越好。但是蛋白质经过加热固化后,实际上为整个蛋糕提供了一个支撑框架,使其不会收缩塌陷。还有一些“电饭煲蛋糕”教程特别提到,制作时要用中筋面粉,不要用低筋面粉,为饼体提供坚实的支撑,不要一烤就塌。但是口感显然没有那么软。原作者[6]委婉地用了“坚实”这个词来形容...
#蛋白质发送就像用沐浴露洗澡。
这里我们尽量省略掉蛋糕制作过程中的其他物理化学过程,重点讨论如何给蛋糕添加空气体使其蓬松——也就是把蛋白质送走。蛋白质发送的过程可以用一个专门的术语叫做乳化。成功地混合气体和液体并不容易。液体需要能够在空气体周围形成稳定的气泡结构,换句话说,表面张力不能太大;气泡结果越小越稳定,需要不断搅拌;液体的粘度最好不要太低,这样它会流动得更慢,气泡的寿命也足够长,可以坚持到其他步骤完成,甚至搅拌。
二、电饭煲蛋糕怎么才能蓬松起来
三、电饭煲怎么做出来的蛋糕蓬松?
第一:蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。 第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了! 第三:面粉没有选用低筋面。 主料: 4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,4面筋面粉,6勺牛奶 调料:盐适量,油适量, 辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子 1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来。 2、蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好 3、倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈) 4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅 6、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 7、按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,过20分钟后再按下煮饭键,20分钟后就ok了四、电饭煲蛋糕不蓬松
对于新手来说,很容易出现粘锅或者是塌陷不蓬松的情况,其实想要解决这些问题也并不难,大家只要将其中的配方和技巧总结到位,用电饭锅也可以轻松做蛋糕,而且相信你按照食谱认真做,一次性便能做成功,下面我便会将电饭锅做蛋糕的方法以及诀窍详细分享给大家,这个方法是我尝试了好几遍的,都很成功,希望可以带给你帮助,接下来我们一起学习。电饭锅做蛋糕的方法:
备用食材:牛奶35克,白糖30克,鸡蛋4个,面粉100克,黄油30克;
制作过程:第一步,将所有的食材都准备到位,并且称好重量,蛋清和蛋黄用分蛋器给分离开,分别放入干净的容器中,面粉用筛网过滤一遍,蛋黄用筷子搅打散之后,放入过滤好的面粉;
第二步,然后再向其中加入牛奶和事先融化好的黄油,用刮刀将其翻拌均匀,如果担心不宜操作,面粉可以分次少许慢慢加,需要所有的食材都充分拌均匀,静置一会;
第三步,接着来打发蛋白,在盛有蛋白的容器中,滴入几滴白醋或者是柠檬汁,同时将准备好的白砂糖分三次加入在蛋白中打发,第一次打发至蛋白出现密集小泡泡的状态,即可第二次加白糖;
第四步,打发至用打蛋器提起,出现小尖并且弯曲的状态,即可最后一次加白糖,直到打发至起尖并且竖立的时候即可,将打发的蛋白分次加入在蛋黄糊中,并且用翻拌的手法拌均匀;
第五步,在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油,然后将拌好的蛋糊倒入在其中,启动煮饭程序,并且用湿毛巾捂住出气口,直到将蛋糕蒸熟即可。
总结:蛋糕是很多人喜欢的甜点,早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕,相信你的心情也会变得非常好,以往人们多数会选择在蛋糕店买蛋糕吃,但这段时间因为特殊原因,大家都出不了门,所以还不如自己亲手学着做蛋糕,恰好也有了用电饭锅做蛋糕的配方,学起来相信你也能轻松做蛋糕,而且用上小技巧,蛋糕不湿不粘还特别蓬松香软,这样做的蛋糕,家人都会很喜欢,而且我总结的制作方法,一次就能做成功,不失败,大家完全可以放心尝试。
烹饪小技巧:
1、蛋黄和蛋清一定要分离开打发,并且注意盛放的容器要保证无水无油,否则会影响打发,面粉最好是过一下筛网,过滤好的面粉做出的蛋糕会更加细腻;
2、打发蛋白的时候,注意白糖要分次加,并且每次打发至食谱中说到的状态时才可以继续加白糖,最后打发好的蛋白应该是提起是一个竖立不倒的小尖;
3、蒸蛋糕的时候,注意要用湿毛巾捂住出气口,并且注意我们平时煮饭的程序结束后蛋糕熟不了,程序结束后继续煮饭程序,直到将蛋糕煮熟才可,提前涂刷一层油,也更加方便了脱模。
以上是边肖对如何蓬松电饭煲蛋糕及相关问题的回答,希望如何蓬松电饭煲蛋糕的问题(如何蓬松电饭煲蛋糕)对你有用!