麻辣香锅实践教程
1.准备材料,莲藕去皮,洗净切片,西兰花洗净切成小块。
2.土豆去皮,切片,虾洗干净去掉须,用牙签挑出虾肠。
3.把炸好的豆腐换成小块。
4.移开油锅,煎土豆。
5.将莲藕和虾仁分别翻炒。
6.向锅中加水,煮沸。将西兰花放入水中焯一下,直到它断裂。
7.从另一个锅里,多加一点油,把姜片和蒜末炒香,把酱料倒入麻辣锅里炒香。
8.将炒好的土豆、莲藕、虾仁、豆腐放入锅中翻炒均匀。最后加入西兰花,略炒。
9.关火,起锅。撒上煮熟的白芝麻。
提示1。买现成的调料包很容易。自己做食材的话,需要:郫县豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒、茴香、草果、桂皮、孜然、香叶。
2.炒配菜的时候要先炒青菜再炒虾仁,不容易入味。
香锅五法。
【麻辣香锅的制作方法】
香锅油配方:
菜籽油20公斤,花椒400克,鸡油2500克,高度白酒1瓶,猪油2500克,豆豉800克,姜米800克,泡椒5000克,豆瓣15公斤,豆蔻200克,山奈50克,肉桂50克,甘草100克,草果50克,砂仁250克。
食材:泡椒5000克、豆瓣7500克、菜籽油7500克、白酒1瓶、花椒250克、豆豉4包、辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈辣酱2瓶、姜蒜750克、豆蔻200克、八角250克、茄子精400克、草果110颗。
香锅鸡三宝
材料:鸡翅250克,鸡爪250克,鸡颈250克。
辅料:青笋250克,莲藕250克,杏鲍菇100克。
调料:卤水、香锅油、香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、味精、盐。方法:将鸡翅、鸡爪、鸡脖子用清水浸泡,再用盐水腌制。莲藕、青笋、平菇分别洗净沥干,上油;
锅中加入350g香锅油,将香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒,加入主料和辅料,加入鸡精、味精、盐即可食用。特点:麻辣醇厚。点评:精选宝鸡三大融合火锅,汇聚都市流行美食。
风味鸭唇食材:鸭唇500克。辅料:蒜苗50克,芹菜50克,香菇芋头条50克,笋干50克,青笋50克。调料:调味油350g,调料,干辣椒节,花椒,葱,姜,蒜,红汤,鸡精,味精,香油,麻油,孜然。
制法:鸭唇用水浸泡,用红汤卤水腌制,沥干,放入七八成热油中炸至金黄色;将上述辅料用水浸泡,捞出沥干备用;锅内放入调味油,放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜和调味材料,加入辅料,略炒,然后一起炒鸭唇,用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味即可食用。
热虎咬猪食:
350克培根丝。辅料:锅盔12个,干辣椒100克,蒜苗100克。调料:盐、味精、香油、花椒油。
方法:将锅盔煎成两面金黄色,换刀备用。锅里烧热油,放入腊肉丝、干辣椒、蒜苗翻炒,加盐、味精、香油、花椒油调味,装锅盔上桌。
飘香筒竹筒鸡
材料:鸡肉450克。辅料:笋丝250g,青红椒圈。
调料:八角、姜、葱、蒜、酱油、盐、味精、鸡精。
制法:将鸡洗净切碎,用盐、味精、鸡精调味;锅内热油,爆香鸡块,放入八角、姜、葱、蒜,用笋丝、青红椒翻炒至熟,加入酱料。
家庭版香锅简单。
家庭简易版麻辣香锅如下:
食材:配菜适量(鱼丸、天妇罗、大虾、蟹排、鱼排、牛肉丸、脆皮香肠、薯片、莲藕片、生菜、海带)、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、糖。
练习:
1.所有配菜洗净,焯水,捞出沥干备用。
2.锅中倒入适量油,爆香葱、姜、蒜,加入火锅料、花椒、干辣椒,炒匀。
3.将配菜倒入锅中,加盐和糖调味,翻炒均匀,撒上葱花。
家常做法麻辣香锅鲁小厨
主要材料:
麻辣香锅调料包
烹饪步骤
第1/7步
首先根据个人喜好准备配菜,荤素搭配。
第2/7步
将洋葱、大蒜、干辣椒和胡椒切碎备用。
第3/7步
水开后,倒入素菜。金针菇等几千个容易煮的品种可以早点捞出来,冬瓜和土豆可以煮很久,等熟了再捞出来。放在水里煮煮就可以了。
第4/7步
把油放进锅里。油热后,倒入葱、蒜、胡椒粉和胡椒粉。在香锅里翻炒酱汁,入味。
第5/7步
先把荤菜倒出来炒,然后把素菜一起倒出来炒。
第6/7步
锅出来了。撒上香菜,摆盘精美。
妈妈家常菜麻辣香锅
香锅油配方:
菜籽油20公斤,花椒400克,鸡油2500克,高度白酒1瓶,猪油2500克,豆豉800克,姜米800克,泡椒5000克,豆瓣15公斤,豆蔻200克,山奈50克,肉桂50克,甘草100克,草果50克,砂仁250克。
食材:泡椒5000克、豆瓣7500克、菜籽油7500克、白酒1瓶、花椒250克、豆豉4包、辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈辣酱2瓶、姜蒜750克、豆蔻200克、八角250克、茄子精400克、草果110颗。
三个宝鸡材料:鸡翅250g,鸡爪250g,鸡脖子250g。
辅料:青笋250克,莲藕250克,杏鲍菇100克。
调料:卤水、香锅油、香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、味精、盐。方法:将鸡翅、鸡爪、鸡脖子用清水浸泡,再用盐水腌制。莲藕、青笋、平菇分别洗净沥干,上油;
锅中加入350g香锅油,将香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒,加入主料和辅料,加入鸡精、味精、盐即可食用。特点:麻辣醇厚。点评:精选宝鸡三大融合火锅,汇聚都市流行美食。
风味鸭唇食材:鸭唇500克。辅料:蒜苗50克,芹菜50克,香菇芋头条50克,笋干50克,青笋50克。调料:调味油350g,调料,干辣椒节,花椒,葱,姜,蒜,红汤,鸡精,味精,香油,麻油,孜然。
制法:鸭唇用水浸泡,用红汤卤水腌制,沥干,放入七八成热油中炸至金黄色;将上述辅料用水浸泡,捞出沥干备用;锅内放入调味油,放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜和调味材料,加入辅料,略炒,然后一起炒鸭唇,用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味即可食用。
特点:麻辣浓郁的孜然味。
点评:将街头流行美食引入店内消费,精心制作,提升了档次。
热虎咬猪食:
350克培根丝。辅料:锅盔12个,干辣椒100克,蒜苗100克。调料:盐、味精、香油、花椒油。
方法:将锅盔煎成两面金黄色,换刀备用。锅里烧热油,放入腊肉丝、干辣椒、蒜苗翻炒,加盐、味精、香油、花椒油调味,装锅盔上桌。
麻辣香锅的10种制作方法
1.准备材料,莲藕去皮,洗净切片,西兰花洗净切成小块。
2.土豆去皮,切片,虾洗干净去掉须,用牙签挑出虾肠。
3.把炸好的豆腐换成小块。
4.移开油锅,煎土豆。
5.将莲藕和虾仁分别翻炒。
6.向锅中加水,煮沸。将西兰花放入水中焯一下,直到它断裂。
7.从另一个锅里,多加一点油,把姜片和蒜末炒香,把酱料倒入麻辣锅里炒香。
8.将炒好的土豆、莲藕、虾仁、豆腐放入锅中翻炒均匀。最后加入西兰花,略炒。
9.关火,起锅。撒上煮熟的白芝麻。
提示1。买现成的调料包很容易。自己做食材的话,需要:郫县豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒、茴香、草果、桂皮、孜然、香叶。
2.炒配菜的时候要先炒青菜再炒虾仁,不容易入味。
香锅食谱配料表
材料。豆腐三块,豆腐干50克。洋葱半根、火腿50g、莲藕80g、芹菜60g、虾仁30g、香菜5g、麻辣火锅调料一勺、麻辣花生一勺、孜然、酱油、油、盐适量。分别将鱼豆腐、豆腐干、火腿切片练习。莲藕切片。莲藕洗净切片。芹菜洗净切段,洋葱洗净切条。虾备用。锅里放油,烧起来,把麻辣火锅底料炒出来。加入蒜片使其变香。加入莲藕片3,翻炒三分钟左右。然后加入鱼、豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾炒三分钟,再加入芹菜炒两分钟。
依次加入酱油、孜然、盐,翻炒半分钟,最后加入辣花生、香菜翻炒均匀。
食堂麻辣香锅的做法
构成:
豆腐3块,豆腐干50克,洋葱半个,火腿50克,莲藕80克,芹菜60克,虾仁30克,香菜5克,麻辣火锅调料1勺,麻辣花生、孜然、蒜片适量,酱油、油各1勺,盐适量。
练习:
1.鱼豆腐、豆腐干、火腿分别切片,莲藕去皮洗净,芹菜洗净,葱切片,虾解冻备用。锅里放油,烧热,放麻辣火锅底料,小火翻炒。
2.蒜片翻炒3分钟左右,然后加入鱼豆腐、豆腐干、火腿、葱、虾翻炒3分钟,再加入芹菜翻炒2分钟。
3.依次加入酱油、孜然、盐,炒半分钟。
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