上海雪花鱼的正宗做法
小黄鱼洗净，加入料酒、姜片、葱片腌制半小时。
锅里热油，锅里放盐防止炸油，和小黄鱼一起炒。不要随便翻，保持鱼皮完整。两面金黄，拿出来。
再次起锅，放入葱姜爆香，再放入白菜翻炒，放入小黄鱼，放入开水烧开。一定要烧成乳白色。因为白菜本身是咸的，可以加点糖，撒上辣椒和葱花装盘食用。
雪花鱼是怎么做面条的？
材料:
雪60克、小黄鱼300克、湿面150克、小青菜20克、小米椒圈5克、姜片10克、食用油2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒1/2茶匙。
雪花鱼面怎么做；
1.小黄鱼去鳞，去内脏，清洗干净，捞出鱼头备用。
2.用盐、料酒、白胡椒粉抓小黄鱼，腌制10分钟。
3.白菜洗两遍，挤出水分，切成粉。把小蔬菜的根部去掉，清洗干净，保留整棵树。
4.炒锅烧热，加入1汤匙食用油，大火加热，放入小黄鱼和姜片，翻炒，加入300毫升水，煮成汤。
5.同时取另一只锅，烧热，加入1汤匙油，将白菜放入油中翻炒，2~3分钟即可食用。
6.用漏勺把鱼汤里的姜片捞出，撇去白色的泡沫，放在白菜末和小米椒的圈里，再次烧开，然后关火，做小黄鱼白菜的浇头。
7.开水锅中放入500ml水，将面条放入开水锅中煮3~5分钟。当面条完全煮熟后，取出放入碗中。
8.趁热在汤面中加入小蔬菜，烫1分钟后捞出。
9.将小黄鱼、白菜的浇头浇在面条上，放入小青菜，趁热上汤。
技能
处理黄鱼的时候，不要把鱼头和鱼刺扔掉。可以代替小黄鱼熬汤，味道鲜美。
2.卷心菜本身是咸的。不要用太多的盐，否则会很咸。
3.没有新鲜小黄鱼的时候，可以用冰鲜小黄鱼代替。
冻黄鱼怎么吃？
1.
小黄鱼先解冻。可以用一些热水解冻，但是不要用太热的水。可以用热水泡的更快。
2.
解冻后，稍微清洗鱼肚内部，去除里面的苦味。不，其他都很好。首先，用酱油和盐浸泡；
3.
姜蒜洗净切碎，辣椒洗净切碎，出锅，晾干加热，沥干油。油一定要在锅的四周晃动，至少在煎鱼的地方。然后在锅里撒点盐，咸鱼就不那么容易粘锅了；
4.
把鱼一条一条放下，炒一会儿；炒的时候不要把火开的太大。炒的时候可以放几片姜下来一起炒；
雪花小黄鱼的做法
材料:小黄鱼4条，酱油20毫升，料酒20毫升，鸡精5克，糖10克，姜3厚片，蒜3瓣，干辣椒2个，葱8根，白胡椒2克，红醋8毫升。
练习步骤:
1.取新鲜的小黄鱼，用清水洗净，去除鳃和内脏，在鱼背上做一刀，可以加快鱼的烹饪速度。
2.用刀将小料切开，放在盘子里备用。
3.热锅热油，放入菜籽油，放入葱、姜、蒜“三件套”，炒香，放入小黄鱼，炒至微焦。
4.喷料酒，倒入开水烧开，再加入白胡椒、酱油、红醋、干辣椒、鸡精、糖调味。
5.放在绿色部分，烧10秒左右关火。煮熟后，装盘食用。
咸菜焖黄鱼
材料:小黄鱼2条，大白菜100克，葱2根，姜4片，蒜2瓣，食用油5克，黄酒1克。
制造工艺
第一步，把蔬菜泡两个小时，用清水洗两遍，去掉一些盐，捞出来，挤干，切块。
第二步:黄花鱼洗净晾干。
把洋葱打结。
大蒜切片。
第五步:锅中倒油至油温五成热，放入黄花鱼，炸至两面微黄，捞出备用。
第六步:锅中底油，放入姜片、蒜、白菜，翻炒出香味。
第七步:加入黄花鱼，沿锅倒入黄酒。
第八步，加入没有黄鱼的清水，加入葱结。
第九步:煮沸后，转中火10分钟。
黄鱼的做法
红烧黄鱼
配料:黄鱼、盐、高汤、淀粉、味精、料酒、醋、酱油。
做法:将黄花鱼清洗干净，在鱼的两边各放一把花刀，用盐和料酒将鱼的内外擦干净备用。锅里热油，放入黄鱼，加盐、醋、酱油、料酒，炸至变色。锅里放一点高汤，放入炸好的鱼，大火收汁，熟了用味精勾芡。
洋葱黄鱼
配料:葱、黄鱼、红椒、盐、味精。
做法:小葱洗净，切段；红辣椒洗净，切圈；将黄花鱼洗净，用少许盐腌制20分钟。锅里热油，放入黄鱼煎至两面金黄，再放入洋葱和红辣椒翻炒。煮好后加入味精搅拌均匀。
雪黄鱼
配料:黄鱼、大白菜、青椒、鸡蛋、盐、糖、料酒。
做法:鸡蛋打散；将黄鱼洗净，切成小块，加入蛋液、盐、糖、料酒，搅拌均匀，放入油锅炸熟，捞起装盘待用；白菜洗净；剁碎青椒。锅里热少许油，放入酸菜和青椒，稍微翻炒一下，捞起备用。把炒好的酸菜和青椒放在炸鱼上。
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