今天跟大家分享一下关于酸奶菌种的问题(酸奶菌种哪个牌子好)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
1。酸奶是用什么细菌做的？酸奶是用什么菌种制作的
2。酸奶发酵所用菌种的主要特点是什么？
1.干酪乳杆菌:除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有干酪乳杆菌，可以使干酪乳杆菌成为酸奶中的优势菌群。作用:干酪乳杆菌能抑制体内幽门螺杆菌的生长，有效缓解胃肠道的病原性细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优良益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，可以更顺利地到达胃肠，发挥益生菌的作用。
2、经典乳酸菌:含有酸奶的经典菌株——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌是酸奶中的优势菌群。作用:保加利亚乳杆菌能增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制体内幽门螺杆菌生长，治疗和预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。
3.乳双歧杆菌:除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，能使乳双歧杆菌成为酸奶中的优势菌群。功能:双歧杆菌作为一种益生菌，在人体结肠内存活并发酵，使结肠充满游离乳酸。这些乳酸可以阻止由耐酸腐败菌引起的腐败过程。双歧杆菌可以用来治疗和预防结肠癌是因为腐败的过程可以产生致癌肽，这也是为什么双歧杆菌可以产生乳酸来结束腐败细菌的生命。
3.嗜酸乳杆菌:除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有嗜酸乳杆菌，可以使嗜酸乳杆菌成为酸奶中的优势菌群。作用:嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活性，从而增强机体免疫力，帮助消化，维持肠道的酸碱平衡，抑制致病菌的生长，维持肠道正常的细菌生态。
植物乳杆菌:植物乳杆菌更适合中国人的消化系统。可用于发酵豆腐或酸奶。功能:植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠道功能紊乱和肠炎有很好的作用。可以预防豆类过敏。植物乳梗可以破坏致病菌，保存食物中的营养成分、维生素和抗氧化剂。此外，它还能产生人体所需的赖氨酸。
三、做酸奶需要哪些细菌？
酸奶菌种有哪些种类？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌。使用方法:灭菌后，65-70℃加糖，比例为6%，43℃直接加入菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。功能:改善肠道。乳杆菌(凝血-II):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(凝固型_-VII风味):成分:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(搅拌-IX):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
第四，酸奶有几个品系。
1.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1或1∶2混合发酵。两种菌株发酵特性互补，用其制作的酸奶具有两种菌株的复合保健价值。
2.双歧杆菌混合发酵
双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵过程中，嗜热链球菌首先生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，创造厌氧环境，使保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能够增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵出来的酸奶既有普通酸奶的营养价值，又有双歧杆菌的保健价值。
3.干酪乳杆菌混合发酵
干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻和缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，可以更顺利地到达胃肠，发挥益生菌的作用。
4.嗜酸乳杆菌的混合发酵
嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞活性，帮助消化，维持肠道酸碱平衡的作用。
5.植物乳杆菌混合发酵
该发酵是用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行的。
植物源乳酸菌更适合中国人的消化系统，可以用来发酵豆腐或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。可以帮助消化，缓解肠道功能紊乱，预防豆类过敏。
6.嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合发酵
这种发酵是基于双歧杆菌和嗜酸乳杆菌之间的共生关系。
嗜酸乳杆菌需要乙酸、维生素和叶酸作为营养物质，而双歧杆菌不仅能产生乙酸，还能合成维生素如维生素B2和叶酸，以满足嗜酸乳杆菌的需要，促进嗜酸乳杆菌的生长和增殖。
嗜酸乳杆菌在含氧量轻微的乳基质中生长迅速，可以逐渐降低乳基质中的氧化还原电位，提供各种分解易利用的物质，促进双歧杆菌的生长。同时，混合培养还可以加快产酸速度，缩短凝固时间，风味更佳。
7.嗜酸乳杆菌和干酪链球菌的混合发酵
这种酸奶利用两种细菌的共生关系，提高产酸速度，缩短发酵时间，并利用后者产生丁二酮的特性，从而改善产品风味，使酸奶质地细腻，酸中带甜，甜中带香。
该混合菌的最佳发酵条件为:混合菌比例为1: 2，发酵温度为41℃，接种量为3-5%。两种细菌混合发酵可以有效弥补嗜酸乳杆菌乳风味的不足，增强酸奶的适口性。同时，两种细菌之间存在共生关系，增强了产酸能力，缩短了发酵时间。
8.嗜酸乳杆菌和其他菌株
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中常用的菌种。嗜酸乳杆菌和粪肠球菌是人体肠道内的正常菌群。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸，还能在肠道内定植。
扩展数据:
酸奶菌种的保存方法
第一种方法是冷冻。
我们可以把它放在冰箱里低温保存，温度在零下20度到零下30度之间。这种保存方法还包括干冰酒精快速冷冻和液氮保存。
二是利用载体进行保存。
这种方法是将微生物吸附在一些合适的载体上，如一些沙子、土壤、滤纸等，然后干燥保存。
第三种是利用宿主的保存方法。
至今仍无法保存人工培养产生的微生物。它们通过我们生活中的动物被感染和传递。这种方法是适合普通微生物传代的保存方法。
酸奶菌种是高纯度浓缩标准冷冻冻干发酵剂菌种。可以直接投入企业生产，添加到热处理后的原料乳中，然后发酵。
用这种酸奶菌种做出来的酸奶口感会更好，关键是生产时间会很短。还有一种是恒温直投式发酵，利用优质乳酸菌添加到牛奶中制作酸奶。
参考来源:百度百科-酸奶菌种
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以上是边肖对酸奶菌种(哪个牌子的酸奶菌种好)及相关问题的回答。希望酸奶菌种的问题(酸奶菌种哪个牌子好)对你有用！
