今天和大家分享一下关于面粉改良剂的问题(面粉改良剂的使用和用量)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、面粉改良剂起什么作用
1.增稠剂。它对食物有以下影响:
(1)增强生粉中的蛋白质内聚力。
(2)淀粉颗粒相互结合，分散渗透到蛋白质的网络结构中。
(3)形成质地致密的面团，表面光滑有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强，使水分在面团中保持均匀，防止干燥。
(6)改善面团的延展性。
(7)原料中的油脂成分稳定地分散到面团中。
2.作为电解质，它与蛋白质相互作用，改变蛋白质的结构，增强食物的粘弹性，改善组织。
扩展数据:
分类
1.着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。可以改变食物的外观，增强食欲。
2.增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮的物理性质，使食品看起来光滑细腻。他们能长时间保持冰淇淋等冷冻食品的松软。
3.营养强化剂——可以增强和补充食物的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等。).各种婴幼儿配方奶粉都含有各种营养强化剂。
4、膨松剂——有些糖果、巧克力中添加了膨松剂，可以促进糖分产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵和复合膨松剂。
