10条经典鲫鱼
辣鲫鱼
材料:
鲫鱼2条，盐2克，料酒15克，葱1根，姜1片，孜然粉8克，酱油，辣椒酱5克，辣椒粉适量。
练习:
1.鲫鱼的鳞、鳃、内脏洗净备用。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将鲫鱼用刀切开两边，放入腌制容器中，加入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，将鱼腌制30分钟以上。
4.取一个小碗，加入5克孜然粉、蚝油、酱油、鲜辣椒酱拌匀。
5.烤盘铺上锡纸，涂上一层食用油，挑出葱和姜放在烤盘上，把腌好的鲫鱼放在上面。
6.刷一层酱料，烤箱预热200度，用鲫鱼烤；翻面10分钟，刷一层酱，再烤10分钟，取出即可食用。
鲤鱼九连
材料
鲫鱼4条、姜米30g、蒜米50g、盐3g、酱油30g、小米辣40g、葱1根、白糖8g、石灰/石灰2 /1、木姜子姜油15g、薄荷叶1片、橄榄油10g。
工作方法
四条鲫鱼总共重约两磅。
将洗净的鱼用料酒、盐、姜片腌制20分钟左右，在大小合适的鱼身上撒上面粉，用手将面粉撒满鱼身(里外)，按摩，清水冲洗干净，沥干备用。
将鱼放入蒸锅(也可以用蒸锅多蒸两分钟)，放入姜片和小葱，将鱼蒸14分钟(根据鱼的大小约2分钟)。
小米切成细圈，小葱切成葱花，姜蒜切成米，薄荷只需要尖和叶子(叶子大可以切小一点)。
加入姜、蒜、小米、酱油、盐、糖、姜油、橄榄油，挤入柠檬汁，拌匀。糖完全融化后，加入葱花，拌匀备用。
把蒸好的鱼去掉葱和姜，放在盘子里，把酱汁均匀地浇在鱼上，撒上薄荷叶，就可以开始了。
大鲫鱼最好的办法。
材料:鲫鱼一条，姜一根，蒜半个，小葱三根，红椒两个，郫县豆瓣酱一勺，酱油一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。
练习步骤:
1.准备一条新鲜的鲫鱼，然后把鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，去掉鱼肚子上的黑膜，否则会有腥味。鱼处理好后，在表面划两道口子，抹上一层盐，均匀铺开，腌制半小时。
2.锅内油热后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢煎鲫鱼。一面的底部凝固后，将另一面翻过来，直到两面都煎至金黄色。煎的时候注意不要来回翻，否则鱼皮很容易破。
3.将炸好的鲫鱼放入备用锅中，留少许底油，然后放入蒜瓣、姜丝、葱丝，翻炒至香。
4.加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
5.然后把刚炒好的鲫鱼放入锅中，继续加入酱油，老抽料酒和醋，还有一勺糖。
6.继续加水，然后撒一点十三香，大火烧开后转小火。
7.盖上锅盖，煨至汤汁浓郁。如果怕糊底，期间可以摇壶。
8.小火炖15分钟左右，然后打开锅盖，把剁碎的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟，然后关火取出。在盘子上撒上葱花和大蒜。
鲫鱼的做法
配料如下:鲫鱼1条，姜1根，葱1根，红椒1个，蒸鱼酱油1大勺，食用油1大勺。
具体做法:准备好所需材料，将鱼清洗干净，将几片姜鱼放在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，将红辣椒、姜、葱切丝，取出蒸好的鱼，去掉姜片，倒出蒸汁，然后将姜片、葱、红辣椒切丝，锅里烧开食用油，再将烧开的油浇在鲫鱼上，再浇上蒸好的鱼露。
鲫鱼怎么炖才好吃？
鲫鱼焖豆腐。
一条，三条，两条左右的野鲫鱼，四五条，还有一斤鲜豆腐。
二、鲫鱼去鳞去鳃，内脏清洗干净。用少许盐和料酒腌制十分钟，豆腐切块焯水备用。
第三，炒锅烧热，倒入冷油。油温升至七八成时，将鲫鱼煎至两面金黄，捞出待用。
4.锅中加少许油，爆香葱、姜片、花椒，加入适量开水，放入鲫鱼、豆腐，加入适量盐，炖10分钟，撒上蒜苗、香菜粉。
红烧鲫鱼豆腐，汤浓而白，鲜美滋补。
煮鲫鱼的常见做法
准备鲫鱼、葱、姜、蒜、胡萝卜、豆芽和酸菜；
将鲫鱼的鱼鳍、鱼尾切好；两边都做一些削减；胡萝卜、洋葱、生姜切丝，大蒜、洋葱切碎，八角洗净；将胡萝卜丝、姜丝和葱花放入馅中。进了鱼肚。
在鱼的两面撒上盐，抹上酱油、醋等。腌制20分钟；
将腌制好的鲫鱼放入热油中炸熟，取出略炸的鲫鱼放入炖锅中；
豆芽洗净；倒掉酸菜；锅里加点油，放入胡萝卜、豆芽、酸菜，炒香。
将炒好的辅料放入锅中，倒入适量的油，加入适量的水；在电磁炉上炖一会，调好口味，撒上大葱，炖一会，关电磁炉。
鲫鱼的做法
有几种方法:
一、红烧鲫鱼原料:鲜鲫鱼一条，约400克调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食用油、精盐、味精、糖等。制作技巧:1。斜鲫鱼，挖腮，去内脏，冲洗干净，把背部厚的部分刮几下，用少许葱，姜，料酒腌制。2.烧热炒锅，上油。油温高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面紧实金黄。3.炒锅放少量食用油，炒出姜片、葱段香味，加入适量清水，水烧开后放入鲫鱼，倒入料酒，加入适量精盐、白粮、酱油，转小火。4.汤浓时，放味精，葱花，油，锅，盒。这样就做出了一锅葱香浓郁，口感细腻，甜咸可口的红烧鲫鱼。
二、脆皮鲫鱼
材料:活鲫鱼1公斤(最好长10厘米左右)，洋葱600克。
调料:香油120克、糖色30克、冰糖粉60克、白糖100克、五香粉3克、桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻6克、料酒120克、陈醋120克、酱油120克、姜片12克。
制造过程:
(1)去除鲫鱼的鳃和鱼鳞，在鳃下沿鱼的腹部切开一个长约2厘米的小口，取出内脏(注意不要弄破胆囊)，用清水洗净。
(2)将洋葱切成10厘米长的段。将酱油、老酯和料酒混合在一起，制成调味水。
(3)将一屋子排骨放入砂锅中，铺上一层姜片，撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头放在锅沿上，按离心方向一个一个条码成整齐的圆圈(中间留一个洞形成菊花形状)，撒上五香粉。中间横放一排鱼，盖上洞，撒上一层五香粉，把鱼身上的葱白做成菊花形状。将糖和冰糖倒入葱段中间，将麻油的糖色均匀的倒在葱段上，加入一半以上的调味水。
(4)砂锅移入火中烧开后，盖上稍小的瓷盘，转小火慢炖。煨的时候，汤要从瓷盘周围流出来。如果汤上不来，就加点调味水。按照这个方法，逐渐加入所有剩余的调味水(约8 ~ 9小时)煨鱼。
(5)然后打开瓷盘晾6-8个小时，然后先把葱白捞出来，再小心翼翼地把鱼捞出来(注意保持鱼的完整)。吃的时候在鱼上放少量葱白，浇上原汤。
第三，冻鲫鱼。
特点:色泽鲜红，味道辛辣，香味浓郁，鱼肉细腻，造型简单。
材料:鲜鲫鱼一条(约750克)。250克白色果冻。酒15g，猪瘦肉200g，盐5g，红油15g，豆豉10g，蒜泥5g，芽菜10g，葱花5g，花椒油5g。
练习:
①在洗净的鲫鱼两侧各刻三刀，撒上料酒和精盐。取一个碗，将鱼用薄猪脂包好，放入碗中，放入葱、姜、辣椒，蒸15分钟至熟。
(2)切洋葱，切豆芽，芹菜，大蒜，豆豉，放入碗中。用花椒油、花椒油、味精、香油做酱。
③将凉粉切成3cm见方的方块，用清水煮沸，捞出沥干，倒入酱汁中拌匀。
(4)取出蒸好的鱼，剥去薄薄的猪肥肉，放入盘中，将拌好的凉粉连同酱汁一起浇在鱼上，撒上香菜。
四、鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼辅料:豆腐、猪肉、香菜调料:盐、绍兴酒、花椒水、鸡精、葱、姜、高汤。做法:1。豆腐切成小块，猪肉切片，香菜和葱切段，姜切碎；2.将鱼的内脏洗净，用热水烫一下，放入冷水中，刮掉黑皮，洗净。豆腐烫漂要彻底控制，净化水质；3.炒锅放油，用热油炒香葱、姜，加入绍兴酒、高汤、肉片、花椒水、盐，将水、鱼、豆腐放入锅中，大火烧开，小火炖20分钟。当汤呈乳白色时，取出葱姜块，加入鸡精调味，将香菜放入汤碗中。特点:汤浓白，鱼嫩豆腐嫩滑。
5.洋葱烤鲫鱼
材料:鲫鱼1.5斤，小葱4盎司(只用第一段)，料酒，猪油，酱油，糖，鸡精，香油。
练习:
1.刮鲫鱼的鳞、鳃、内脏，刮去肚子里的黑膜。华盛顿州
2.在鱼的两边切三条斜刀线，在盘子的两边放上酱油。
3.把大葱切成段(我还加了章丘大葱来提香味)
4.炒锅烧热油，加入猪油加热至七八成热，将鲫鱼两面煎熟。马上把炸好的鲫鱼放入料酒(我用的雕酒)中煮熟，盖上盖子稍微炖一下，去掉腥味。然后加入酱油、糖、水、鸡精。盖上盖子焖5分钟左右，然后取出。
5.再次加热锅，用油加热至七八成热，放入葱段翻炒，倒入鲫鱼汁烧开，小火烤10分钟左右。把汤调匀，倒入香油，放入锅中。
红烧鲫鱼汤
1.材料:鲫鱼两条、水适量、食用油100克、盐、鸡精、胡椒粉适量、葱一根、香菜50克、姜一块。
①先将鲫鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后冲洗干净控干水分，放在盘中备用。用来做鱼汤的鱼一定是最新鲜的。现在市面上卖的鲫鱼都是活的。选择那种游的开心，煮的时候味道更好的鱼。
②锅中倒入植物油，加热至五成热，将鱼放入锅中，转小火慢煎。煎完一面，翻过来再煎另一面，倒料酒去腥，煎到两面都死了，再把热水浇在鲫鱼上。应该有足够的水喝。
(3)盖上盖子，继续转中火烧开水。开盖后放入葱、蒜、姜去腥，放入豆腐片继续煮至鲫鱼汤呈乳白色。
(4)煮好后，把葱姜蒜捞出扔掉，只留下鱼汤。撒上胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。这样做出来的鱼汤很好吃，一点都不腥。喜欢就试试吧！
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